Главная / Для предприятия общепита / Обучение повара, пекаря, кондитера / Занятия для поваров: Готовить простые блюда из бобовых и кукурузы

Занятия для поваров: Готовить простые блюда из бобовых и кукурузы

Задача модуля: После завершения данного модуля повар будет уметь готовить и оформлять простые блюда из бобовых и кукурузы.

 

Действия Умения Знания Информационное

и материально- техническое обеспечение

1 2 3 4 5
1 Подготавливать бобовые и кукурузу для использования в приготовлении простых блюд. Оценивать качество сырья по органолептическим показателям.

 

Проверять соответствие сырья (бобовых, кукурузы и ингредиентов) технологическим требованиям к приготовлению простых блюд из них.

 

Правильно организовывать рабочее место.

 

Подбирать необходимое сырье по количеству и качеству в соответствии с технологическим использованием его для приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы.

 

Подбирать необходимый инвентарь, инструменты, посуду.

 

Пользоваться весоизмерительным оборудованием.

Основные характеристики различных видов бобовых и кукурузы.

Пищевая ценность сырья.

 

Требования к качеству бобовых и кукурузы.

 

Виды технологического оборудования и производственного инвентаря используемые при приготовлении простых блюд из бобовых и кукурузы.

Последовательность организации рабочего места, подбора инвентаря, инструментов.

 

Правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря.

 

Нормы закладки и основные принципы взаимозаменяемости продуктов.

 

Ассортимент простых блюд из бобовых и кукурузы.

Правила выбора бобовых и кукурузы и ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к приготовлению простых блюд из бобовых и кукурузы.

 

Методы приготовления бобовых и кукурузы их взвешивание.

Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы с учетом требований техники безопасности при взвешивании.

 

Техника выполнения действий в соответствии с типом бобовых и кукурузы при взвешивании.

Учебная лаборатория

(рабочее место в  производственных цехах предприятий).

 

 

Продовольственное сырьё:

бобовые, кукурузные изделия.

 

 

Оборудование: весы,  тепловое оборудование:

Эл. плиты, Эл. сковороды, СВЧ печи, холодильное оборудование, мармит.

 

 

Инвентарь, инструменты и посуда:

дуршлаг, ложки, противни, кастрюли, ножи поварские,

сковорода, разделочные доски, гастрономические ёмкости, тарелки.

 

Нормативные документы:

ГОСТы на сырье, СанПиНы, законодательные акты, ТУ, сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.

 

Учебно-методическая и справочная литература:

учебники, справочники, учебно-методическая пособия: (видео материалы, слайды), плакаты, наглядные пособия, комплект заданий и упражнений,

методические указания по лабораторным и практическим работам, инструкционно-технологические карты, раздаточный дидактический материал, мультимедийные средства.

 

 

 

 

Человеческие ресурсы.

2 Приготовление простых отварных блюд из бобовых и кукурузы. Организовывать рабочего места.

 

Подбирать инвентарь, оборудование и безопасно использовать.

 

Определять соотношение жидкости при варке.

 

Подбирать различные дополнительные ингредиенты.

 

Соблюдать технологию приготовления вареных простых блюд с учетом качества и требований безопасности готовой продукции.

 

Обеспечивать температурный режим и продолжительность варки в зависимости от вида сырья.

 

 

Соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации оборудования, инвентаря при варке основным способом.

 

Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность бобовых и кукурузы для подачи.

 

Смешивать отварные бобовые с другими ингредиентами соблюдая технологию приготовления простых вареных блюд.

 

Протирать подготовленное сырье.

 

 

Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность простых вареных блюд из бобовых и кукурузы для подачи.

 

Ассортимент простых вареных блюд из бобовых и кукурузы.

 

Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых вареных блюд из бобовых и кукурузы с учетом требований техники безопасности при варке, смешивании их с другими ингредиентами.

 

Основные характеристики и требования к качеству различных дополнительных ингредиентов.

 

Температурный режим и правила приготовления простых вареных блюд из бобовых и кукурузы с учетом разных типов бобовых и кукурузы.

 

 

Технику выполнения действий в соответствии с типом бобовых и кукурузы при варке в воде, смешивании, протирании.

 

Технология приготовления простых вареных блюд их бобовых и кукурузы в соответствии с методами приготовления и типом бобовых и кукурузы.

 

Органолептические способы определения степени готовности бобовых и кукурузы и их соответствии стандартам требованиям по цвету, запаху и консистенции.

 

3 Приготовление простых жареных блюд из бобовых и кукурузы. Организовывать рабочего места.

 

 Подбирать инвентарь, оборудование и безопасно использовать.

 

Определять количества масла  при жарке.

 

Подбирать различные дополнительные ингредиенты.

 

Соблюдать технологию приготовления жарки простых блюд с учетом качества и требований безопасности готовой продукции.

 

Соблюдать правила техники безопасности при эксплуатации оборудования, инвентаря при жарке основным способом, и в СВЧ зерен кукурузы, для приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы.

Обеспечивать температурный режим и продолжительность жарки в зависимости от вида сырья.

Определять органолептическим способом правильность приготовления и готовность бобовых и кукурузы для подачи.

 

Ассортимент простых жареных блюд из бобовых и кукурузы.

 

Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления простых жареных блюд из бобовых и кукурузы с учетом требований техники безопасности при жарке, смешивании их с другими ингредиентами.

 

Основные характеристики и требования к качеству различных дополнительных ингредиентов.

 

Температурный режим и правила приготовления простых жареных блюд из бобовых и кукурузы с учетом разных типов бобовых и кукурузы.

 

Технику выполнения действий в соответствии с типом бобовых и кукурузы при жарке в воде, Технология приготовления простых жареных блюд их бобовых и кукурузы в соответствии с методами приготовления и типом бобовых и кукурузы.

 

Органолептические способы определения степени готовности бобовых и кукурузы и их соответствии стандартам требованиям по цвету, запаху и консистенции.

4 Порционировать, сервировать блюда из бобовых и кукурузы для подачи. Подбирать инвентарь и инструменты для порционирования.

 

Использовать инвентарь и инструменты для порционирования.

 

Подбирать посуду для отпуска.

 

Использовать методы сервировки, оформления блюд и подачи с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Классификацию инвентаря и инструментов для порционирования.

 

Виды посуда для отпуска простых блюд из бобовых и кукурузы.

 

Методы сервировки и подачи простых блюд из бобовых и кукурузы в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Варианты оформления простых вареных блюд из бобовых и кукурузы для подачи в виде блюда и гарнира.

5 Выдерживать температуру подачи и хранить простые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временный режим при подаче и хранении простых блюд из бобовых и кукурузы и хранении приготовленных бобовых и кукурузы предназначенных для последующего использования. Требования к безопасности хранения готовых бобовых и кукурузы и простых блюд из бобовых и кукурузы предназначенных для последующего использования.

 

Алгоритм реализации модуля

МС.1.7. Готовить простые блюда из бобовых и кукурузы.

 

 

     Занятие № 1

 

Тема: Проверять качество и соответствие бобовых и кукурузы  для использования в приготовлении простых блюд, взвешивать продукты для приготовления простых блюд  и гарниров из бобовых и кукурузы.

 

Цель: Проверять качество и соответствие бобовых и кукурузы, взвешивать продукты для приготовления простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы. Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно- технологическими картами и со сборником рецептур.

 

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

 

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно — технологические карты. Продовольственное сырье.

 

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно изучает как проверять качество и пригодность бобовых и кукурузы для использования в приготовлении простых блюд, взвешивать продукты для приготовления простых блюд  и гарниров из бобовых и кукурузы

 

Продолжительность занятий:  3 час.

 

     Занятие № 2

 

Тема: Варить в воде бобовые: горох, фасоль, кукурузу в початках, смешивать отварные бобовые с другими ингредиентами. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать и  сервировать простые блюда из бобовых для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. Хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 

Цель:. Варить в воде бобовые: горох, фасоль, кукурузу в початках, смешивать отварные бобовые с другими ингредиентами. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать и  сервировать простые блюда из бобовых для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. С соблюдением технологических требований. Хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции. Соблюдать нормы закладки и работать с нормативными документами, инструкционно — технологическими картами и со сборником рецептур.

 

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

 

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно — технологические карты. Продовольственное сырье.

 

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно Варить в воде бобовые: горох, фасоль, кукурузу в початках, смешивать отварные бобовые с другими ингредиентами. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать и  сервировать простые блюда из бобовых для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. Хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

 

Продолжительность занятий: 6  часов.

 

 

     Занятие № 3

 

Тема: Варить в воде бобовые: горох, фасоль, кукурузу в початках,  протирать отварные бобовые, смешивать отварные бобовые с другими ингредиентами. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать и  сервировать простые блюда из бобовых для подачи в виде блюда и гарнира. Выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. Хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 

Цель: Варить в воде бобовые: горох, фасоль, кукурузу в початках,  протирать, смешивать отварные бобовые с другими ингредиентами. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать и  сервировать, выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. Хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

 

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно — технологические карты. Продовольственное сырье.

 

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно варить в воде бобовые: горох, фасоль, кукурузу в початках,  протирать, смешивать отварные бобовые с другими ингредиентами. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать и  сервировать, выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. Хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

 

Продолжительность занятий:  6 часов.

 

 

     Занятие № 4

 

Тема: Жарить зерна кукурузы основным способом и методом СВЧ. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать жареные зерна кукурузы. Выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. Хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 

Цель: Жарить зерна кукурузы основным способом и методом СВЧ. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать жареные зерна кукурузы. Выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. Хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции.

 

Методы: Практическое занятие, работа в малых группах, обсуждение результатов.

Материалы: Оборудование, инвентарь. Нормативные документы: сборник рецептур, инструкционно — технологические карты. Продовольственное сырье.

 

Содержание: Обучающиеся распределяются по группам. Каждая группа поочередно жарить зерна кукурузы основным способом и методом СВЧ. Определять степень готовности простых блюд из бобовых и кукурузы и их вкусовые качества. Порционировать жареные зерна кукурузы. Выдерживать температуру подачи простых блюд из бобовых и кукурузы. Хранить приготовленные бобовые и кукурузу и готовые блюда из бобовых и кукурузы с учетом требований к безопасности готовой продукции. По окончанию задания происходит обсуждение результатов работы и оценка качества приготовленных блюд.

Затем проводится письменное тестирование по основным теоретическим вопросам. Обучающиеся отвечают на восемь вопросов тестовых заданий.

 

Продолжительность занятий: 5 часов.

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее