Лабораторное исследование готовой пищи Определние органолептических свойств
Оборудование, инвентарь: 1) поварская игла для опреде­ления готовности мяса и рыбы; 2) две ложки для проб жидких блюд; 3) ножи и вилки для проб плотного блюда; 4) чайник ...
|
Лабораторное исследование готовой пищи Определение температуры блюд
Для определения температуры готовых блюд рекомендуется пользо­ваться спиртовым термометром в металлической оправе, нижняя часть которого выполнена в виде остроконечной ...
|
Санитарное обследование столовой
1. Наименование и ведомственная принадлежность, адрес; отдельно стоящее здание или встроенное, пропускная способность (количест­во посадочных мест) и количество ...
|
Санитарно-лабораторный контроль за качеством обработки посуды, рук, инвентаря и оборудования на предприятиях общественного питания
При санитарном обследовании предприятий общественно­го питания важное значение для оценки их состояния наря­ду с визуальными и санитарно-описательными ...
|
|
|
Гигиена труда и профилактика травматизма на предприятиях общественного питания
На предприятиях общественного питания должны быть со­зданы нормальные условия труда - хорошее отопление, осве­щение, вентиляция, а также обеспечены меры ...
|
Санитарные требования к реализации готовой пищи
До начала раздачи готовые блюда проверяются поваром, а затем бракеражной комиссией, в состав которой входят: за­ведующий производством (или его заместитель), ...
|
Санитарные требования к кулинарной обработке пищи
Кулинарная обработка пищевых продуктов на предприя­тиях общественного питания имеет физиологическое, сани­тарно-гигиеническое и эпидемиологическое значение. ...
|
Требования к санитарному режиму предприятий общественного питания
Санитарные требования к территории: содержание ее в чистоте, оборудование мусоросборников и своевременная их очистка. Мусоросборники разрешаются бетонированные, ...
|
Гигиена предприятий общественного питания
Существуют три типа предприятий общественного пита­ния: 1) работающие на сырье с полным циклом обработки пищевых продуктов; 2) работающие на полуфабрикатах;. 3) ...
|
Пряности и приправы
Пряности и приправы широко используются в питании для улучшения аромата и вкуса блюд. Большинство из них не содержит пищевых веществ (белки, жиры, углеводы), но бо­гато ...
|
Пищевые красители и ароматизаторы
Для придания приятного внешнего вида и аромата к не­которым пищевым продуктам разрешается добавлять безвредные для здоровья пищевые красители и ароматические ...
|
Водка и вина
Водку готовят из этилового спирта путем разведения его водой. Эту смесь пропускают через угольные и механиче­ские фильтры. В водке не допускаются примесь метилового ...
|
