О бору д ов а н и е:
1) весы технологические с разновесом;
2) баня водяная;
3) цилиндр мерный на 100-200 мл; 4) колба на 150-200 мл;
5) стекло часовое.
Для получения однородной средней пробы образцы мяса, каждый в отдельности, трижды пропускают через мясорубку. Фарш тщательно перемешивают и из него берут навеску в количестве 20 г, которую вносят в колбу на 150-200 мл. Навеску на колбе заливают 60 мл дистиллированной воды, колбу закрывают часовым стеклом и ставят на кипящую водяную баню (на 10 мин).
Запах мяса определяют в момент появления паров при открывании колбы, в которой производят пробную варку. Для определения прозрачности бульона 20 мл его наливают в мерный цилиндр и рассматривают в проходящем свете.
Бульон из несвежего и тем более недоброкачественного мяса мутный, с неприятным гнилостным запахом. Вкус несвежего варёного мяса также неприятный.
Мясо, дающее мутный бульон с неприятнным залахом и неприятное на вкус, признаётся недоброкачественным. Оно может бить использовано только на корм животным (с разрешения представителей санитарно-ветеренарного надзора) или для технических целей.
