Проведение пробной варки мяса

О бору д ов а н и е:

1) весы технологические с разновесом;

2) баня водяная;

3) цилиндр мерный  на 100-200 мл; 4) колба на 150-200 мл;

5) стекло часовое.

Для получения однородной средней пробы  образцы  мяса, каждый в отдельности, трижды  пропускают через мясорубку. Фарш тщательно перемешивают   и  из  него берут навеску в количестве 20 г, которую вносят в колбу на 150-200 мл. Навеску на колбе заливают 60 мл дистиллированной  воды, колбу закрывают часовым стеклом   и ставят на кипящую водяную баню (на 10 мин).

Запах мяса определяют в момент появления паров при открывании колбы, в которой производят пробную варку. Для определения прозрачности   бульона 20 мл его наливают в мерный цилиндр и рассматривают  в   проходящем свете.

Бульон из несвежего и тем более недоброкачественного мяса мутный, с неприятным    гнилостным запахом. Вкус несвежего варёного мяса также неприятный.

Мясо, дающее мутный бульон с неприятнным залахом и неприятное на вкус, признаётся  недоброкачественным. Оно может бить использовано только на корм животным (с разрешения представителей санитарно-ветеренарного надзора) или для технических целей.

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее