Главная / Для предприятия общепита / Товароведение пищевых продуктов / Гигиена предприятий общественного питания

Гигиена предприятий общественного питания

    Существуют три типа предприятий общественного пита­ния: 1) работающие на сырье с полным циклом обработки пищевых продуктов; 2) работающие на полуфабрикатах;. 3) специализированные предприятия по выпуску 1-2 видов, блюд или продуктов (пельменные, шашлычные, блинные, пи­рожковые и др.). Для обеспечения бесперебойной работы предприятий общественного питания полуфабрикатами су­ществуют заготовочные фабрики, цехи, комбинаты.

    Задачи санитарной службы в проведении санитарного над­зора за предприятиями общественного питания определяются  его особенностями  в

 государстве; научной обоснованностью качества питания, необходимостью созда­ния максимальных удобств  для  обслуживаемого коллектива, требованиями эпидемиологической безопасности и высокой

санитарной культуры предприятий. Задачи санитарной службы на предприятиях общественного питания следующие:

    1. Контроль за соблюдением  санитарных правил приго­товления, хранения и реализации пищи, обеспечивающих ее безопасность и высокие вкусовые свойства.

    2.Лабораторный  контроль за полноценностью  питания в  соответствии с физиологическими рекомендациями.

    3.Изучение условий  труда  работников предприятий обще­ственного питания и разработка мероприятий по их оздо­ровлению.

    4. Анализ заболеваемости работников предприятий общест­венного питания и разработка профилактических мероприя­тий.

    5.  Разработка новых методов  контроля питательной цен­ности рационов, внедрение новых   лабораторных методов экспресс-методов, применяемых при  обследовании предприя­тий, внедрение научной организации контроля за предприя­тиями (НОТ, программирование, ЭВМ).

    6.Изучение условий эксплуатации предприятий обществен­ного питания, построенных по типовым проектам и размещен­ных в приспособленных помещениях    другого назначения; анализ этих данных, соблюдение санитарных норм и правил, консультации проектных организаций для предупреждения санитарных нарушений в новых типовых проектах.

    Решение указанных задач требует от санитарного фельд­шера четких знаний научных основ сбалансированного пита­ния, лабораторного исследования пищевых продуктов и го­товой пищи, владения методикой санитарного обследования предприятий общественного питания, умения применять при этом инструментальные методы.

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее