Главная / Для предприятия общепита / Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других / Должностная инструкция бригадира участка предприятия общественного питания

Должностная инструкция бригадира участка предприятия общественного питания

 

Тренинги для менеджеров по продажам

Семинары для управляющих общепитом

Должностная инструкция бригадира участка.

 

Должность: бригадир участка.

Предприятие:

Профиль должности (требования при приеме на работу): Женщина или мужчина 28-50 лет. Образование — не ниже средне-специального. Грамотный специалист (опыт работы). Ккммуникабельный. Стрессоустойчивый. Обладает хорошими организаторскими способностями (опыт работы на руководящей должности не менее 1 года).

 

 

Общая цель должности:

Организует производственный процесс на участке, ведет учет поступлений со склада и учет отправки готовой продукции из цеха и контролирует качество выпускаемой продукции. 

 

Функциональные обязанности

Продукт на выходе

Показатели качества продукта

1. Осуществляет руководство производственной деятельностью своих подчиненных 

Организованное производство цеха

Эффективность работы

2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием

Выполненное производственное задание

Продукция требуемого ассортимента и качества;

Своевременность

3. Контролирует сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья

При получении товара со склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения

Отсутствие излишков и/или нехватки по каким-то видам сырья;

Использовать только качественное сырьё

4. Осуществляет контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

Соблюдение рецептуры и технологии производства

Продукция требуемого качества;

Постоянство

5. Контролирует качество выпускаемой участком продукции

Отправка из цеха только высококачественной продукции

Иметь право личного бракеража;

Постоянный контроль качества

6. Ведет учет поступившего со склада сырья и ингредиентов и учет перемещенной из цеха продукции путём взвешивания

Вести тетрадь учета поступлений со склада и тетрадь учета перемещений готовой продукции (наименование и вес)

Своевременное внесение записей в тетради учета;

Корректность записей (запись веса без учета веса тары)

7. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств

Обучение сотрудников правильной эксплуатации оборудования

Отсутствие поломок по вине сотрудников;

Соответствие санитарии

8.  Проводит инструктаж по технологии выпуска продукции

Проведение обучающих мероприятий и мастер классов

Повышение качества выпускаемой продукции

9. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производ-ственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка

Ознакомление сотрудников под подпись с требованиями техники безопасности и проведение соответствующих мероприятий

Отсутствие несчастных случаев на производстве

10. Осуществляет контроль за использованием сырья

Контроль израсходованного сырья и остатков

Оптимальный расход; Отсутствие краж

11. Следит за организацией рабочего места каждого сотрудника участка

Обеспечение необходимым инвентарем и посудой

Повышение производительности

12. Выполняет производственные задания наравне с подчиненными.

Участвует в производственном процессе.

Эффективность

13. После 6-ти месяцев работы проходит медосмотр за счёт фирмы и контролирует прохождение медосмотра подчиненными

Пройденный медосмотр

Своевременно, каждые шесть месяцев

Должен знать:

 

 

Квалификационные требования:

 

 

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

 

Непосредственная: заместителю директора по производству.

Косвенная: заместителю директора по производству.

 

В ПОДЧИНЕНИИ:

 

Непосредственном: Сотрудники участка.

Права:

 

В отношении непосредственного руководителя

1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы организации.

2. Обращаться к директору в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.

4. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

Принимать решения

1. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

 

Ответственность:

 

Финансовая

За убытки, понесенные по собственной вине сотрудника;

За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации подотчетного оборудования по собственной вине бригадира

Функциональная

За недостоверную информацию о выполнения планов работ

За невыполнение своих должностных обязанностей

За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности бригадира участка

Организационная

За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)

За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка

За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

 

Условия работы:

 

Ненормированный рабочий день.

Возможность командировок.

 

ПРИМЕЧАНИЯ:

 

  1. В случае возникновения внештатных ситуаций, бригадир участка принимает решение относительно приоритетности и очередности выполнения функций в рамках своих полномочий. При особо критических внештатных ситуациях, бригадир принимает решение, согласовывая с начальником цеха.

 

 

С инструкцией ознакомлен:

 

___________________              _______     ______            ___________________             _______       ______

                              ФИО                             Дата            Подпись                                       ФИО                             Дата            Подпись

 

___________________              _______     ______            ___________________             _______       ______

                              ФИО                             Дата            Подпись                                       ФИО                             Дата            Подпись

 

___________________              _______     ______            ___________________             _______       ______

                              ФИО                             Дата            Подпись                                       ФИО                             Дата            Подпись

 

___________________              _______     ______            ___________________             _______       ______

                              ФИО                             Дата            Подпись                                       ФИО                             Дата            Подпись

 

___________________              _______     ______            ___________________             _______       ______

                              ФИО                             Дата            Подпись                                       ФИО                             Дата            Подпись

 

___________________              _______     ______            ___________________             _______       ______

                              ФИО                             Дата            Подпись                                       ФИО                             Дата

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее