Должностная инструкция бригадира участка.
Должность: бригадир участка.
Предприятие:
Профиль должности (требования при приеме на работу): Женщина или мужчина 28-50 лет. Образование – не ниже средне-специального. Грамотный специалист (опыт работы). Ккммуникабельный. Стрессоустойчивый. Обладает хорошими организаторскими способностями (опыт работы на руководящей должности не менее 1 года).
Общая цель должности
Организует производственный процесс на участке, ведет учет поступлений со склада и учет отправки готовой продукции из цеха и контролирует качество выпускаемой продукции.
| Функциональные обязанности | Продукт на выходе | Показатели качества продукта |
| 1. Осуществляет руководство производственной деятельностью своих подчиненных | Организованное производство цеха | Эффективность работы |
| 2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием | Выполненное производственное задание | Продукция требуемого ассортимента и качества;
Своевременность |
| 3. Контролирует сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья | При получении товара со склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения | Отсутствие излишков и/или нехватки по каким-то видам сырья; Использовать только качественное сырьё |
| 4. Осуществляет контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены | Соблюдение рецептуры и технологии производства | Продукция требуемого качества; Постоянство |
| 5. Контролирует качество выпускаемой участком продукции | Отправка из цеха только высококачественной продукции | Иметь право личного бракеража; Постоянный контроль качества |
| 6. Ведет учет поступившего со склада сырья и ингредиентов и учет перемещенной из цеха продукции путём взвешивания | Вести тетрадь учета поступлений со склада и тетрадь учета перемещений готовой продукции (наименование и вес) | Своевременное внесение записей в тетради учета; Корректность записей (запись веса без учета веса тары) |
| 7. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств | Обучение сотрудников правильной эксплуатации оборудования | Отсутствие поломок по вине сотрудников; Соответствие санитарии |
| 8. Проводит инструктаж по технологии выпуска продукции | Проведение обучающих мероприятий и мастер классов | Повышение качества выпускаемой продукции |
| 9. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производ-ственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка | Ознакомление сотрудников под подпись с требованиями техники безопасности и проведение соответствующих мероприятий | Отсутствие несчастных случаев на производстве |
| 10. Осуществляет контроль за использованием сырья | Контроль израсходованного сырья и остатков | Оптимальный расход; Отсутствие краж |
| 11. Следит за организацией рабочего места каждого сотрудника участка | Обеспечение необходимым инвентарем и посудой | Повышение производительности |
| 12. Выполняет производственные задания наравне с подчиненными. | Участвует в производственном процессе. | Эффективность |
| 13. После 6-ти месяцев работы проходит медосмотр за счёт фирмы и контролирует прохождение медосмотра подчиненными | Пройденный медосмотр | Своевременно, каждые шесть месяцев |
Должен знать:
- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
- Организацию и технологию производства.
- Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
- Основы рационального и диетического питания.
- Способы органолептической оценки качества сырья и выпускаемой цехом продукции.
- Правила учета и нормы выдачи продуктов.
- Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
- Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
- Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
- Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
- Экономику общественного питания.
- Организацию оплаты и стимулирования труда.
- Основы организации труда.
- Законодательство о труде.
- Правила внутреннего трудового распорядка.
- Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Квалификационные требования
Специальные знания и навыки
- Образование высшее профессиональное и стаж работы по специальности не менее 1 года, либо среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2-х лет;
- Знание графика и требований к документообороту;
- Знание ассортимента выпускаемой участком продукции, а также сроков и условий её хранения;
Общие знания и навыки
- Знание этики делового общения;
- Знание и навыки управления временем.
- Умение управлять персоналом
ПОДЧИНЕННОСТЬ
- Непосредственная: заместителю директора по производству.
- Косвенная: заместителю директора по производству.
В ПОДЧИНЕНИИ
Непосредственном: Сотрудники участка.
Права
| В отношении непосредственного руководителя | 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы организации.
2. Обращаться к директору в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. 3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. 4. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. |
| Принимать решения | 1. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции |
Ответственность
| Финансовая | За убытки, понесенные по собственной вине сотрудника;
За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации подотчетного оборудования по собственной вине бригадира |
| Функциональная | За недостоверную информацию о выполнения планов работ За невыполнение своих должностных обязанностей За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности бригадира участка |
| Организационная | За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов) За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка За несоблюдение коммерческой и служебной тайны |
Условия работы
- Ненормированный рабочий день.
- Возможность командировок.
ПРИМЕЧАНИЯ
В случае возникновения внештатных ситуаций, бригадир участка принимает решение относительно приоритетности и очередности выполнения функций в рамках своих полномочий. При особо критических внештатных ситуациях, бригадир принимает решение, согласовывая с начальником цеха.
С инструкцией ознакомлен:
___________________ _______ ______ ___________________ _______ ______
ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись
