Главная / Для предприятия общепита

Для предприятия общепита

Обеспечение сотрудников ресторанов, столовых, кафе средствами индивидуальной защиты (выдержки из законодательства)

                                                                                       ПРАВИЛА ОБЕСПЕЧЕНИЯ РАБОТНИКОВ СПЕЦИАЛЬНОЙ ОДЕЖДОЙ, СПЕЦИАЛЬНОЙ ОБУВЬЮ И ДРУГИМИ СРЕДСТВАМИ ИНДИВИДУАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ I. Общие положения 1. В соответствии со статьей 221 Трудового кодекса РФ на работах с вредными и (или) опасными условиями труда, а также на работах, выполняемых в особых температурных условиях или связанных с загрязнением, выдаются сертифицированные средства индивидуальной защиты в соответствии…

Памятка завхоза предприятия общепита

Памятка для директора( по хозяйству и режиму) Директор по хозяйству и режиму является материально  ответственным  лицом. Согласно актам принимает все имеющееся оборудование, инвентарь, расписывает по цехам и передает материально — ответственным лицам (особенно гастроемкости). Раз в месяц совместно с бухгалтерией проводит ревизию.   Принимает и ведет склад хозяйственных товаров, учетчик склада забивает в компьютер приход…

Типы и виды конфликтов в предприятии общественного питания и методы их разрешения

Материал предназначен для технологов, зав. производством предприятий оббщественного питания, управляющим ресторанами, кафе, барами и т.д. Конфликты и их преодоление. Извлечение уроков. Что такое конфликт? Конфликт— противоречие в мотивах, отношениях, действиях и поведении личностей, групп и других объединений. Конфликты Продуктивные                                                                             Деструктивные (направлены на созидание)                                                  (направлены на негатив) Мозговой штурм — плюсы и минусы конфликта. ФУНКЦИИ КОНФЛИКТА…

Положение о наставничестве в предприятиях общественного питания, ресторанах, кафе и барах

В настоящем Положении используются следующие основные понятия: наставничество — разновидность индивидуальной работы с новыми сотрудниками. Это форма адаптации и профессиональной подготовки персонала в компании, выполнение профессиональных функций под наблюдением наставника с регулярным получением конструктивной обратной связи. Правовой основой системы наставничества являются настоящее Положение, другие локальные нормативные акты, регламентирующие вопросы профессиональной подготовки и воспитания сотрудников. 1. Общие…

Положение о персонале в группе ресторанных компаниях или в холдинге общественного питания

ГК — группа компаний (прим. редакции) 1. ПРИЕМ НА РАБОТУ. 1.1.    Прием на работу в ГК «  осуществляется на конкурсной основе, за исключением случаев приема ценных специалистов по приглашению Генерального директора. 1.2.    В ГК « » практикуется приём на административные должности сотрудников уже работающих в компании на более низких должностях. 1.3.    Конкурсный отбор производится в…

Обработка соленой и мороженной рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее

1.  Получить рыбу; подобрать инвентарь: большой, средний и маленький ножи, настольные доски, рыбные котлы, ванны для оттаивания. Продукты и оборудование расположить в порядке выполнения операций технологического процесса. 2.  Произвести внешний осмотр рыбы. Определить состояние и доброкачественность соленой и мороженой рыбы. 3.  Обработать соленую рыбу следующим образом: а)  взвесить рыбу, уложить в ванну или котел, залить…

ОБРАБОТКА СВЕЖЕЙ ЧЕШУЙЧАТОЙ РЫБЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШИРОВАННОЙ РЫБЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ФИЛЕ СУДАКА

Техника работы 1.  Получить свежего судака, треску, карпа, щуку или другую рыбу, а также продукты для панирования, маринования и т. п., подобрать соответствующий инвентарь, проверить его исправность и расположить в порядке выполнения операций технологического процесса. 2.  Осмотреть свежую рыбу, определить ее вид, вес и состояние. Отобрать щук и судаков для фарширования. 3.  Остальную рыбу взвесить…

ОБРАБОТКА БЕСЧЕШУЙЧАТОЙ И ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Техника работы 1.  Получить рыбу; подобрать соответствующие инвентарь и инструменты; подготовить рабочее место. 2.  Установить вид, вес и состояние рыбы. Если рыба мороженая, ее предварительно оттаять. 3.  Обработать налима, угря и сома: прорезать кожу вокруг головы и, отделив ее пальцами и ножом от мякоти, снять, начиная с головы, целиком со всей рыбы. Затем разрезать брюшко…

Механческая обработка корнеплодов и приготовлени полуфабркатов

Техника работы 1.  Получить морковь, репу, свеклу, пастернак, брюкву.  Подобрать весы, ведра, гастроемкости, ножи и ткань для накрывания овощей при хранении. Расположить все в порядке выполнения операций технологического процесса . 2.  Взвесить отдельно корнеплоды каждого вида, определить по стандарту (по ГОСТам) их сорт и состояние. Установить кулинарное назначение этих корнеплодов в соответствии с величиной, формой…

Ручная обработка лука, капусты, корнеплодов, картофеля и приготовление из них полуфабрикатов

1.  Получить продукты (по весу). Подготовить оборудование, подобрать инвентарь, посуду, тару и инструменты. Разместить продукты и инвентарь в порядке операций технологического процесса. 2.  Установить по стандарту (ГОСТы) сорт и состояние картофеля, корнеплодов, лука и капусты, а также их кулинарное назначение в зависимости от величины, сорта, формы, цвета (см. стр. 12). 3.  Овощи, отходы от которых…