Главная / Для предприятия общепита / Управление персоналом / Инструктаж сотрудников общепита перед вступлением в должность

Инструктаж сотрудников общепита перед вступлением в должность

 

ИНСТРУКЦИЯ   ВВЕДЕНИЯ   НОВОГО РАБОТНИКА  В КУРС  ДЕЛА :

 

1. Показать  и  объяснить организацию  производства;

2. Представить нового сотрудника непосредственному начальству  и остальным служащим;

3. В деталях  объяснить  задание (описать  конкретную  работу);

4. Рассказать об  истории  и  традициях  данного  предприятия, ознакомить с корпоративным кодексом предприятия;

5. Объяснить  деловую  политику  предприятия  (её  цели, основные параметры);

6. Объяснить  особенности  данного  производства;

7. Изложить  права  и обязанности, а  также  время  обеденного  перерыва.

8. Показать  служебное  помещение;

9. Установить время  работы, перерывы, время  отпуска, праздничные дни;

10. Обговорить  вопросы  связанные  с  заработной  платой;

11. Ознакомить (под  подпись) с правилами  пользования  инвентарём, ключами, рабочей одеждой и т .д.;

12.Рассказать об установленной форме одежды;

13. Ввести  в  курс  дела  и объяснить порядки, установленные  на  данном предприятии;

14. Ознакомить (под  подпись) с инструкцией по технике безопасности и охране труда.

 

 

 

 

С ТРЕБОВАНИЯМИ ОЗНАКОМЛЕН :

 

 

            Ф.И.О.

    Подпись

1.

 

 

2.

 

 

3.

 

 

4.

 

 

5.

 

 

6.

 

 

7.

 

 

8.

 

 

9.

 

 

 10.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРОФИЛЬ РАБОТЫ БАРМЕНА:.

 

Бармен — узкий  специалист  среди  персонала  ресторана, бара ; которому

необходимы  особые познания по подготовке  коктейлей  в барах и в то же

время все те знания, которые требуются для работы в сфере обслуживания.

ОСНОВНАЯ  ЗАДАЧА  БАРМЕНА — СОДЕЙСТВОВАТЬ ПРОЦВЕТАНИЮ БАРОВ , РЕСТОРАНОВ.

 

ПЕРЕЧЕНЬ  НЕОБХОДИМЫХ  ТРЕБОВАНИЙ :

  1. Законченное  образование в качестве  специалиста  по ресторанному делу;
  2. Безукоризненный внешний вид;
  3. Необходимая  выдержка;
  4. Знание психологии  человека и возможности  влиять на него в этом плане;
  5. Умение выполнять подсобную работу;
  6. Поддерживать контакт и доверительные отношения с коллегами;
  7. Обаятельный внешний вид;
  8. Хорошие манеры;
  9. Знание товарооборота;
  10. Знание всей линейки алкогольной и безалкогольной продукции, имеющейся в баре, способы приготовления всех коктейлей;
  11. Знание о воздействии алкоголя на человеческий  организм и психику;
  12. Умение подготовить  карту напитков  имеющихся в баре;
  13. Владение калькуляцией;
  14. Умение  вести расчеты в баре.

БАРМЕН  ОБЯЗАН:

 

Бармен  несёт полную  материальную ответственность за все находящиеся в баре и  получаемые со склада  материальные  ценности.

Важнейшие  особенности  хорошей  работы  бармена  профессиональное  исполнение  своих  обязанностей.

 

За нарушение  трудовой  дисциплины на бармена накладываются штрафные санкции, на  усмотрение ответственного лица или  директора.

 

 

 

 

 

ПРОФИЛЬ РАБОТЫ ОФИЦИАНТА

Официант  должен иметь профессиональную подготовку, знать технические приёмы  обслуживания  гостей ресторана( бара),основные  правила этикета,

правила сервировки  стола, все те познания которые требуются для работы в сфере обслуживания.

ЗАДАЧА  ОФИЦИАНТА — СОЗДАНИЕ В  ЗАВЕДЕНИИ АТМОСФЕРЫ  ГОСТЕПРИИМСТВА ,ПРИБЛИЖЁННОСТЬ

ОБСЛУЖИВАНИЯ  К  ДОМАШНИМ   УСЛОВИЯМ.

 

ПЕРЕЧЕНЬ   НЕОБХОДИМЫХ ТРЕБОВАНИЙ :

Все  указания  должны  беспрекословно  выполняться  в рамках

 инструкции  администратора или  старшего смены.

—  готовность к обслуживанию посетителей, сервировке столов и к         

   приёму гостей;

—  коммуникабельность в обхождении  с гостями ;   

—  осознание общей и личной ответственности;

—  умение  ладить с коллективом;

—  безукоризненный внешний вид;

—  необходимая  выдержка;

—  очень хорошие манеры;

—  овладение всеми возможностями связанными с обслуживанием         

     спиртными напитками  имеющимися в баре;

—  знание сервировки в соответствии с установленными стандартами

—  общая культура;

—  знание этикета.

 

 ОФИЦИАНТ ОБЯЗАН :

—  знать правила и технические приёмы обслуживания  гостей,

   основные правила этикета, правила сервировки  стола;

—  знать виды и назначение столовой посуды, приборов,  

    применяемых при  обслуживании гостей;

—   знать правила и очерёдность подачи блюд;

—  знать  характеристики блюд и напитков, уметь предложить их

    гостям и предоставить краткую информацию о  них в процессе

   обслуживания;

—  поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте;

—  встречать гостей, вежливо и внимательно обслуживать их;

—  бережно относиться и следить за сохранностью инвентаря

   и оборудованию предприятия;

—  в начале рабочей смены произвести пересчет  посуды и столовых

   приборов и принять их под свою ответственность, при недостаче                                                                                   

    посуды и приборов сообщать об этом администратору;

—   соблюдать  нормы  личной        гигиены и форменной одежды ;

—   соблюдение субординации;

—   обеспечение безопасности гостей — при обслуживании гостей

    быть осторожными и внимательными;

—   принять заказ от гостя ;

—   консультирование  гостей  ресторана  об  особенностях  блюд

    и напитков. Оказание помощи при составлении заказа.

—   создание в заведении атмосферы  гостеприимства.

—   подача  блюд  и напитков  согласно  установленным правилам

   обслуживания.

—  предоставлять  предчек гостям  ;

—  получить  подпись гостя на предчеке;

—  принять меры , в рамках  своей  компетентности, по  разрешению

   проблем возникших у  гостя.

 

ОФИЦИАНТ  НЕСЁТ  ОТВЕТСТВЕННОСТЬ :

—  за  состояние и сервировку  закрепленных  за  ним  столиков;

—  точность  принимаемого  заказа;

—  за  своевременность  и правильность  подачи блюд и напитков.

—  за создание атмосферы гостеприимства  и  культуры  обслужи-

   вания;

—  за правильность  составления заказа ;

—  за подпись на предчеке

—  материальную  ответственность за принятые в начале  рабочей

   смены  посуду и столовые приборы

 

ОФИЦИАНТУ  ЗАПРЕЩАЕТСЯ :

1.Опаздывать.

2.Курить на  рабочем  месте.

3.Принимать  пищу, в зале где находятся гости.

4.Распивать  спиртные  напитки.

 

 

За  нарушение  трудовой дисциплины — штрафные  санкции

 По  усмотрению  директора 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ДОГОВОР О МАТЕРИАЛЬНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

 

 

 

 

 ___________________________________________________несу ответственность :

1.  За надлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей

      согласно должностной инструкции в пределах определенных действующим

      трудовым законодательством.

2.   За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности , в пределах

      определенных действующим административным, уголовным и гражданским 

законодательством России.

3.   За причинение материального и  морального ущерба в пределах определенных

      руководителем согласно действующих законодательств.

4.   За выданную мне на предприятии форму.

5.   За технологическое оборудование согласно коллективному договору №      о

     материальной ответственности.

6.    За  чистоту и порядок  на   вверенном мне участке работы.

7.   За  утерю столового белья, посуды и предметов интерьера.

8.  За недостачу по результатам работы ( по ценам действующего меню за порцию ).

 

 

С должностной инструкцией ознакомлен ______________________________________

                                                                                  Ф.И.О.                                      подпись

 

 

Я, _______________________________________________________________________

 

Беру ответственность за выполнение всех пунктов должностной инструкции в полном объеме.

 

Дата ______________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                       

 

 

 

 

                                                                                                                           Утверждаю

                                                                                                                              Директор

                                                                                                                                                                                                                                                                Дата________2007г.

Приложение к должностной инструкции

 

Официант  _________________________________________________

Подчиняется: администратору, директору.

График работы :

 

  1. Своевременно  выходить на работу согласно утверждённому графику  с 11.00

       до 23.00, , в случае банкета время выхода на работу оговари-

       вается зарание ; обязуюсь  работать не срывая производственный процесс.

внешний вид.

а) натереть столы ( 11.00-11.15ч)

б) обработать столы специальным растворам септодора (11.15-11.30ч)

в) наполировать столовые приборы (11.30-11.45ч)

г) произвести пересчет посуды (11.45-12.00) на специальном бланке с указанием

   даты и росписью.

д) наполировать барную посуду (12.30-13.00ч)

з) пересчитать папки меню и подставки меню.

 4.  Проводить свою работу по плану, утвержденному и согласованному с менеджером

 5.  Обязуюсь выполнять добросовестно и в полном объёме порученную работу.

 6.  Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте .

 7.  Участвовать в субботниках и мероприятиях по улучшению состояния помещения   

       комплекса

и сдавать их администратору для последующего списания в установленном порядке.

 13. Обеспечить безопасность гостей — при обслуживании  быть  осторожным и внима —

       тельным при сервировке стола, переносе  подносов  с блюдами и напитками.

14.Обязуюсь знать меню кухни и барную карту.

15. Сообщать администратору о необходимости дозаказа  инвентаря.

16. Производить расчет с гостями по счёту с обязательным оформлением чека через

      контрольно — кассовую машину.

17. Сохранять все пред.чеки   гостевых счетов  и сдавать их менеджеру зала

18. Запрещается отпускать товар без ведома бармена; товар отпускается только по пред.

      чеку.

19. Обязуюсь не уходить на перекур без разрешения менеджера

20. Не распивать спиртные напитки  во время рабочей смены , а так же после работы.

21. Не  курить в зале, коридорах  и в присутствии посетителей ( для курения существует

      специально отведенные места).

22. По окончанию работы  убрать рабочее место и подготовить его к работе следующей

      смены.

22. Соблюдать субординацию.

23.  Находиться за барной стойкой  запрещено, исключение состоит для мытья барной

       посуды.       

23. Не посещать комплекс  в нерабочее  время.

24. В рабочее время не пользоваться служебным телефоном в личных целях.

 

___________________________________________________несу ответственность :

1.  За надлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей

      согласно должностной инструкции в пределах определенных действующим

      трудовым законодательством.

2.   За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности , в пределах

      определенных действующим административным, уголовным и гражданским 

законодательством России.

3.   За причинение материального и  морального ущерба в пределах определенных

      руководителем согласно действующих законодательств.

4.   За выданную мне на предприятии форму.

5.   За технологическое оборудование согласно коллективному договору №      о

     материальной ответственности.

6.    За  чистоту и порядок  на   вверенном мне участке работы.

7.   За  утерю столового белья, посуды и предметов интерьера.

8.  За недостачу по результатам работы ( по ценам действующего меню за порцию ).

 

 

 

 

 

С должностной инструкцией ознакомлен ______________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       Профиль   работы  Мастера чайных церемоний.

 

Мастера чайных церемоний  должен иметь профессиональную подготовку

-официанта, знать технические приёмы  обслуживания  гостей ресторана( бара),основные  правила этикета,правила сервировки  стола, все те познания которые требуются для работы в сфере обслуживания -театрально-художетвенную подготовку

ЗАДАЧА  Мастера чайных церемоний  — СОЗДАНИЕ В  ЗАВЕДЕНИИ АТМОСФЕРЫ  ЭКСКЛЮЗИВНОСТИ ГОСТЕПРИИМСТВА , И КОМФОРТА.

 

ПЕРЕЧЕНЬ   НЕОБХОДИМЫХ ТРЕБОВАНИЙ :

Все  указания  должны  беспрекословно  выполняться  в рамках инструкции  менеджера и директора

— знание и умение проводить минимум 3 ритуальные чайные церемонии

— знание назначение ритуальной утвари

— постоянное изучение  и проведение новых церемоний

— умение приготовить чайные напитки по чайной карте

— артистизм, умение импровизировать

—  готовность к обслуживанию посетителей, сервировке столов и к  приёму гостей;

—  коммуникабельность в обхождении  с гостями ;   

—  осознание общей и личной ответственности;

—  умение  ладить с коллективом;

—  безукоризненный внешний вид;

—  необходимая  выдержка;

—  очень хорошие манеры;

—  овладение всеми возможностями связанными с обслуживанием гостей        

   —  знание сервировки в соответствии с установленными стандартами

—  общая культура;

—  знание этикета.

 

Мастер чайных церемоний обязан  :

—  знать правила и технические приёмы обслуживания  гостей на церемониях и в зале

   основные правила этикета, правила сервировки  стола;

—  знать виды и назначение столовой посуды, приборов, 

    применяемых при  обслуживании гостей;

—   знать правила и очерёдность подачи блюд;

—  знать  характеристики блюд и напитков, уметь предложить их

    гостям и предоставить краткую информацию о  них в процессе

   обслуживания;

—  поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте;

—  встречать гостей, вежливо и внимательно обслуживать их;

—  бережно относиться и следить за сохранностью инвентаря

   и оборудованию предприятия;

—  в начале рабочей смены произвести пересчет  посуды,

   приборов и инвентаря для церемоний принять их под свою ответственность, при   недостаче  посуды и приборов сообщать об этом администратору;

—   соблюдать  нормы  личной        гигиены и форменной одежды ;

—   соблюдение субординации;

—   обеспечение безопасности гостей

 — при обслуживании гостей быть осторожными и внимательными;

—   принять заказ от гостя ;

—   консультирование  гостей  ресторана  об  особенностях  блюд

    и напитков. Оказание помощи при составлении заказа.

—   создание в заведении атмосферы  гостеприимства.

—   подача  блюд  и напитков  согласно  установленным правилам обслуживания.

—  предоставлять  счёт  гостям  ;

—  принять меры , в рамках  своей  компетентности, по  разрешению

   проблем возникших у  гостя.

 

Мастер чайных церемоний    НЕСЁТ  ОТВЕТСТВЕННОСТЬ :

—  за  состояние и сервировку  закрепленных  за  ним  чайных домиков;

—  точность  принимаемого  заказа;

—  за  своевременность  и правильность  подачи блюд и напитков.

—  за создание атмосферы гостеприимства  и  культуры  обслужи-

   вания;

—  за правильность  составления счёта ;

—  материальную  ответственность за принятые в начале  рабочей

   смены  продукты, посуду, приборы, инвентарь для церемоний

 

Мастеру чайных церемоний    ЗАПРЕЩАЕТСЯ :

1.Опаздывать.

2.Курить на  рабочем  месте.

3.Принимать  пищу, в зале где находятся гости.

4.Распивать  спиртные  напитки.

 

 

За  нарушение  трудовой дисциплины — штрафные  санкции

 По  усмотрению  директора 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                          Утверждаю   Директор

                                                                                                    

                                                                                                     Дата __________2007г.

 

Приложение к должностной инструкции

 

Бармен _________________________________________________

Подчиняется :менеджеру, директору.

График работы :

 

Своевременно выходить на работу согласно утвержденному графику с 10.00 до 2300, обязуюсь выходить на работу не срывая производственный процесс.

  1. Принимать товарные остатки с 10ч. утра до 10-30ч.,после 10-30 отчет вместе с накладными и расходом за смену с указанием даты и росписью сдается  в бухгалтерию Претензии по недостачам принимаются во внимание  не позднее суток после  сдачи документов по отработанной смене).
  2. Обязуюсь быть в форме (белая рубашка, черные  брюки, галстук, жилет, черные туфли),иметь именную карточку и опрятный внешний вид.
  3. Приступать к работе ровно в 12.00 , приступая обязуюсь:

а) Проверить готовность барного оборудывания к работе;

б) наполировать барную посуду;

            в) наполировать барную витрину;

г) получить товар со склада строго с 10-00ч. до 12ч.дня .                                                            5. Обязуюсь  помочь официанту в обслуживании посетителей —

уборке посуды и столов, смены пепельниц.  подать меню и принять заказ, если

официант перегружен.

6.   Обязуюсь выполнять добросовестно и в полном объёме порученную мне работу.

7.  Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте.

8.  Участвовать в субботниках и мероприятиях по улучшению состояния помешения

      предприятия КОК «Водолей».                                                                                                  

  1. Обязуюсь  своевременно делать заказ по товару и барной посуде в конце смены для следующего бармена.
  2.  В течении дня натирать барную посуду, следить за порядком в холодильной витрине и состоянием оборудования.
  3.  Следить за состоянием и бережно относиться к инвентарю предприятия и своев- ременно  докладывать администратору о неисправностях.
  4.  Изымать из  использования битую и непригодную к использованию посуду  и сдавать их администратору для последующего списания в установленном порядке.
  5.  Обязуюсь  знать барное меню  и  рецептуру приготовления коктейлей.
  6.  Отпускать товар только с использованием контрольно -кассовой машины.
  7. Отпускать товар из бара официанту только при наличие пред.чека.
  8. Обязуюсь не уходить на перекур без разрешения менеджера
  9. Не распивать спиртные напитки  во время работы и после работы.
  10. Не курить в зале, коридорах и в присутствии посетителей  (для курения сушествует

      специально отведенное место).

  1. Несу ответственность за сохранность вверенного мне инвентаря, посуды.
  2. По окончанию работы убрать рабочее место и подготовить его к работе следующей смены.
  3. Соблюдать субординацию.
  4. Не посещать комплекс в нерабочее время.
  5. В рабочее время не пользоваться служебным телефоном в личных целях.
  6. Передавать технологическое и электрооборудование, инвентарь по смене в исправном состоянии и чистоте.

 

                                                   

 

 ___________________________________________________несу ответственность :

1.  За надлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей

      согласно должностной инструкции в пределах определенных действующим

      трудовым законодательством.

2.   За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности , в пределах

      определенных действующим административным, уголовным и гражданским 

законодательством России.

3.   За причинение материального и  морального ущерба в пределах определенных

      руководителем согласно действующих законодательств.

4.   За выданную мне на предприятии форму.

5.   За технологическое оборудование согласно коллективному договору №      о

     материальной ответственности.

6.    За  чистоту и порядок  на   вверенном мне участке работы.

7.   За  утерю столового белья, посуды и предметов интерьера.

8.  За недостачу по результатам работы ( по ценам действующего меню за порцию ).

 

 

 

 

 

С должностной инструкцией ознакомлен ______________________________________

                                                                                  Ф.И.О.                                      подпись

 

 

Я, _______________________________________________________________________

 

Беру ответственность за выполнение всех пунктов должностной инструкции в полном объеме.

 

Дата ______________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                            Утверждаю     Директор

                                                                                                                                                                                                                                                                Дата________2007г.

 

Приложение к должностной инструкции

 

Чайный мастер_________________________________________________

Подчиняется: администратору, директору.

График работы :

 

  1. Своевременно  выходить на работу согласно утверждённому графику  с 10.00

       до 23.00,в режиме 2 дня рабочих, 2 дня выходных , в случае заказных чайных     церемоний  время выхода на работу оговаривается зарание ; обязуюсь  работать не срывая производственный процесс.

внешний вид.

а) произвести пересчет посуды и инвентаря, необходимого для чайных церемоний (14.00-14.15) на специальном бланке с указанием даты и росписью

б)принять остатки продуктов для церемоний  по описи на специальном бланке с указанием даты и росписью(14.15-14.30)

в)получить со склада недостающие продукты и инвентарь(14.30-15.00)

г) натереть столы  и инвентарь чайных домиков( 15.00-15.15ч)

д) наполировать приборы  (15.15-15.25ч)

 4.  Проводить свою работу по плану, утвержденному и согласованному с менеджером

 5.  Обязуюсь выполнять добросовестно и в полном объёме порученную работу.

 7.  Знать и уметь проводить минимум 3 чайные церемонии, постоянно обновлять репертуар, добавляя  по церемонии каждые 2 недели

 8.Обязуюсь обучаться предоставленным в комплексе услугам по обучению церемониям

 9.  Встречать гостей и внимательно обслуживать их.

 10.  Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте .

 11.  Участвовать в субботниках и мероприятиях по улучшению состояния помещения  

       комплекса

 17. Обеспечить безопасность гостей — при обслуживании  быть  осторожным и внима —

       тельным при сервировке стола, переносе  подносов  с блюдами и напитками.

18.Обязуюсь знать меню кухни и барную карту.

19. При отсутствии заказов на церемонии обязуюсь выполнять обязанности официанта в зале

20. Производить расчет с гостями по счёту с обязательным оформлением чека через

      контрольно — кассовую машину.

21. Сохранять все пред.чеки   гостевых счетов  и сдавать их менеджеру зала

22. Запрещается отпускать товар без ведома бармена; товар отпускается только по пред.

23. Обязуюсь  своевременно делать заказ по товару, посуде и инвентарю для церемоний в конце смены менеджеру

24. Обязуюсь не уходить на перекур без разрешения менеджера

25. Не распивать спиртные напитки  во время рабочей смены , а так же после работы.

26. Не  курить в зале, коридорах  и в присутствии посетителей ( для курения существует

      специально отведенные места).

27. По окончанию работы  убрать рабочее место и подготовить его к работе следующей

      смены.

28. Соблюдать субординацию.

29.  Находиться за барной стойкой  запрещено, исключение состоит для мытья барной

       посуды.      

30. Не посещать комплекс  в нерабочее  время.

31. В рабочее время не пользоваться служебным телефоном в личных целях.

 

 

___________________________________________________несу ответственность :

1.  За надлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей

      согласно должностной инструкции в пределах определенных действующим

      трудовым законодательством.

2.   За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности , в пределах

      определенных действующим административным, уголовным и гражданским 

законодательством России.

3.   За причинение материального и  морального ущерба в пределах определенных

      руководителем согласно действующих законодательств.

4.   За выданную мне на предприятии форму.

5.   За технологическое оборудование согласно коллективному договору №      о

     материальной ответственности.

6.    За  чистоту и порядок  на   вверенном мне участке работы.

7.   За  утерю столового белья, посуды и предметов интерьера.

8.  За недостачу по результатам работы ( по ценам действующего меню за порцию ).

 

 

 

 

 

С должностной инструкцией ознакомлен ______________________________________

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее