Схема производства салатов
Описание технологического процесса приготовления салатов
Получение сырья в овощьной цех. Производим мойку, калибровку, чистку на кртофелечистке SIRMAN PPJ 10 и дочистку ...
|
Выбор сырья для производства продукции. Фрукты и овощи
Справочный материал для технолога
Свежие плоды (фрукты, ягоды и т. п.) и овощи используются во всем многообразии охлажденных продуктов питания, в том числе для ...
|
Характеристика производственных помещений
Характеристика производственных помещений .
Производственные помещения ПОП включают в себя , в зависимости от формата предприятия и специализации,:
склады, ...
|
Технология работы с остатками
Технология работы с нереализованными остатками в кулинарии
Принцип работы предприятия - минимизация остатков ,наличие на прилавках только свежей продукции ...
|
|
|
Организация работы цеха заморозки
Организация работы цеха заморозки.
Цех заморозки предназначен для приготовления замороженных мучных кулинарных изделий:
- Из пресно-сдобного теста: пирожки
- Из ...
|
Организация работы овощного цеха
Организация работы овощного цеха:
Овощной цех предназначен для механической очистки овощей и изготовления п/ф .
При наличии площадей отгораживается ...
|
Организация работы мясо-рыбного цеха
Организация работы мясо- рыбного цеха.
Мясо- рыбный цех ГК Пышка предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен ...
|
Организация работы мучного цеха
Организация работы мучного цеха .
В мучном цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого ,слоеного тестов ,полуфабрикаты из муки (тесто дрожжевое ...
|
Организация работы моечной столовой посуды
Рекомендации по организации работы моечной столовой и кухонной посуды.
Моечные столовой и моечные кухонной посуды могут быть выделены в отдельные помещения или ...
|
Организация работы моечной
Организация работы моечной тары.
Моечная тары организуется в предприятиях с организацией реализации продукции вне предприятия.
Моечная тары должна располагаться ...
|
Организация работы холодного цеха
Организация работы холодного цеха.
В холодном цехе выделяют участок приготовления салатов и винегретов, холодных супов, квасы.
Оборудование :
- овощерезательная ...
|
Организация работы горячего цеха
Организация работы горячего цеха.
В горячем цехе готовят первые и вторые блюда, гарниры, соусы
напитки ; готовятся продукты, которые в дальнейшем поступают для ...
|
