Главная / Для предприятия общепита / Вопросы организации производства / Организация питания рабочих коллективов. Организация рабочего питания

Организация питания рабочих коллективов. Организация рабочего питания

Услуги корпоративного питания: 

-организация питания на производстве

-организация корпоративного питания в стационарных условиях;

-организация питания в офисе-    доставка обедов в офисы

— организация буфетов-баров с легкими закусками,выпечкой,кондитерскими изделиями и др. продукцией

— организация отделов -кулинарии и столов заказов для реализации полуфабрикатов и др. продукции собственного производства

— организация питания во время деловых переговоров, на выставках, конференциях, семинарах.

— VIP обслуживание  для высшего и среднего управленческого звена по специальному гибкому меню и гибкому графику

— кейтеринг: выездное обслуживание — проведение протокольных и праздничных мероприятий, банкетов,фуршетов,корпоративных вечеринок,загородных пиников.

       Меню, ассортимент продукции составляется с учетом пожеланий заказчика: на неделю, на месяц, согласовывается и утверждается администрацией с двух сторон.

       Доставка обедов,продукции может производиться как в одно стационарное место, так и в несколько мест — по пожеланию заказчика.

       Система обеспечения качества включает в себя строгий отбор поставщиков: компания закупает только сертифицированную продукцию; лабораторный контроль качества закупаемых продуктов и готовых блюд- органами Госсанэпиднадзора регулярно проводятся   микробиологические исследования сырья и продукции; надзор за соблюдением санитарных норм и требований на всех этапах производства и реализации продукции- весь производственный персонал имеет медицинские книжки и регулярно проходит медицинское обследование; со стороны компании контроль качества организации питания осуществляют бракеражные комиссии и руководители предприятий, служба контролеров. 

Организация  питания на производстве

 

       Реализация  продукции  может осуществляться в нескольких вариантах:

-1.комплексы в разовой посуде или  термобоксах с доставкой на рабочее место(с разогревом в микроволновых печах)   .

-2.комплексы через раздачу,

-3.обеды со свободным выбором блюд через раздачу.

-4.буфет-бар

-5.буфет

-6.магазин-кулинария ,стол заказов.

      Предлагаемый ассортимент продукции:

1.Салаты в ассортименте.

2.Первые блюда в ассортименте.

3.Вторые блюда в ассортименте.

4.Гарниры в ассортименте.

5.Мучные кулинарные изделия в ассортименте.

6.Кондитерские изделия в ассортименте.

7.Горячие напитки в ассортименте.

8.Холодные напитки в ассортименте

9.Замороженные п/ф (пельмени, вареники, пирожки, сырники, котлеты овощн .)

10.Сопутствующие товары.

 

        Прежде чем приступить к подготовке предприятия и коллектива к работе с очередной точкой реализации необходима информация согласно памятке.

Памятка при организации пункта рабочего питания.

 

Необходимо определить  контактное лицо от предприятия : Ф.И.О.,телефоны

-численность питающихся______________________________

-ассортимент и стоимость обеда __________________________

-время доставки и время обеда_____________________________

-наличие или отсутствие выходных дней_____________________

-предоставляемая площадь________________________________

-наличие воды__________________________________________

-наличие эл.энергии ,возможность подключения(220кВт,380кВт)______________________________________

-наличие канализации_____________________________________

-наличие вспомогательного оборудования: столы, линия раздачи, и т.д.____________________________________________________________

-наличие столовой посуды________________________________________

-удаленность точки от предприятия-производителя (км.)_______________

-емкость и марка машины_________________________________________

-время загрузки _________________________________________________

-время выгрузки_________________________________________________

-кто осуществляет выгрузку________________________________________

-время в пути до точки ______________________________________________

-время отпуска продукции__________________________________________

-время уборки рабочего места _____________________________________

-время загрузки_________________________________________________

-кто загружает___________________________________________________

-затраты на ГСМ________________________________________________

-какое количество и каких специалистов необходимо привлечь для обслуживания данной точки

            В случае близкого расположения нескольких точек необходимо зафиксировать расстояние и время от точки до точки.

           

 

Производственная программа по реализации комплексных обедов.

(доставка на места).

Реализация обеда состоит из этапов:

1.собственно производство:

-определение меню с заказчиком на основании договора

-обеспечение наличия сырья

-наличие заявки от заказчика  12-00-15-00

— составление плана-меню  15-00-16-00

-распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 16-00

-определение перечня и наличия сырья,отпуск сырья на производство согласно заявки 16-00-17-00

-подготовка сырья- заготовки 13-00-20-00

-производство продукции 20-00-8-00

-фасовка 7-00-10-00

2.Подготовка продукции к реализации

-комплектация заказа и хранение 8-00-10-30 :

 при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :

                         количество,

                         время отпуска,

                         ответственный за комплектацию

-определение материально ответственного лица 8-00

-создание сопроводительных документов: накладные, счет-фактуры , удостоверения качества с наличием подписей, печатей 7-00-11-00

-определение маршрута 8-00

-отгрузка 8-00-11-00

3. Транспортировка и доставка

— доставка

-выгрузка продукции

-отпуск продукции

-возврат инвентаря

 

Производственный цикл реализации комплексного обеда.

  Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб, без линии раздачи.

 

Блюда

Производство

Инвентарь для комплектовки

Транспортировка

Отпуск продукции

потребителю

Возврат тары

Салаты

Заготовки днем

Ночная смена  3*3

 

Разовая посуда

  Пластиковая  тара с крышкой

Разовая посуда

Пластиковая  тара с крышкой

Первые блюда

Заготовки днем

Ночная смена  3*3

-П/э ведерко 1л,с крышкой

-стеклянная банка с крышкой

  Пластиковая  тара 

В разовых тарелках

Пластиковая  тара 

Вторые блюда

Заготовки днем

Ночная смена  3*3

Разовая посуда

  Пластиковая  тара 

Разовая посуда

Пластиковая  тара 

Хлеб

 Дневная смена

Пластиковая  тара  с крышкой, в п/э мешках

  Пластиковая  тара с крышкой

Щипцы для хлеба

Пластиковая  тара с крышкой

 

Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб- при  наличии  линии раздачи.

Производственная программа по реализации продукции через раздачу.

 

 Принципиальное отличие от общего процесса:

-приготовление первых блюд и напитков на месте

-возможность доготовки п/ф

-возможность подогрева продукции

-выпечка мучных п/ф

-дополнительный персонал:повар,посудомойщица

Необходимость приобретения оборудования:

Плита 4-х комф.

Печь 4-х уровневая

Шкаф холод-й

Ларь мороз.

Линия раздачи

Столы производственные

Кипятильник для чая

Машина посудомоечная

Столовые столы, стулья

 

Блюда

Производство

Инвентарь для комплектовки

Транспортировка

Отпуск продукции

потребителю

Возврат тары

Салаты

Заготовки днем

Ночная смена  3*3

 

Гастроемкости 1/1*65

Термобоксы

В столовой посуде

В разовой посуде

Гастроемкости 1/1*65

Боксы

Первые блюда

Заготовки днем

Ночная смена  3*3

Термоса армейские

Термоса армейские

В столовой посуде

В разовой посуде

Термоса армейские

Вторые блюда

Заготовки днем

Ночная смена  3*3

Гастроемкости 1/1*65

 Термоса армейские 

Баки ,кастрюли,фляг.

 Термобоксы

Термоса ариейские

В столовой посуде

В разовой посуде

Термобоксы

Гастроемкости 1/1*65

Термоса армейские

Баки ,кастрюли,фляг.

Хлеб

 Дневная смена

Пластиковая  тара  с крышкой, в п/э мешках

  Пластиковая  тара с крышкой

Щипцы для хлеба

Пластиковая  тара с крышкой

Производственная программа по реализации продукции через магазины, буфеты, столы заказов.

Реализация продукции состоит из этапов:

1.собственно производство:

 -наличие заявки от заказчика  14-00-17-00

-обеспечение наличия сырья

— составление плана-меню  

— распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 17-00

-определение перечня и наличия сырья, отпуск сырья на производство согласно заявки  16-00-18-00

-подготовка сырья- заготовки 12-00-20-00

-производство продукции 20-00-8-00

-фасовка 2-00-7-00

2.Подготовка продукции к месту  реализации

-комплектация заказа и хранение 7-00-10-00 :

 при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :

                         количество,

                         время отпуска,

                         ответственный за комплектацию

-создание сопроводительных документов: накладные, счет-фактуры , удостоверения качества с наличием подписей, печатей 7-00-11-00

-определение маршрута 8-00

-отгрузка 8-00-11-00

3. Транспортировка и доставка

— доставка

-выгрузка продукции

-отпуск продукции

-возврат инвентаря

 

Продукция

Производство

Инвентарь для комплектовки

Транспортировка

Отпуск продукции

потребителю

Возврат тары

Салаты

Заготовки днем

Ночная смена  3*3

 

Гастроемкости  поликарбонат-

ные1/2*65 с крышками

Разовая посуда

 

 Пластиковая тара

 В разовой посуде

Гастроемкости  поликарбонат-

ные1/2*65 с

Гастроемкости 1/1*65

 

Мучные кулинарные

изделия

Дневная смена

Ночная сменам

Пластиковая  тара  с крышкой

Пластиковая  тара  с крышкой

Подносы 

Корзины

Разовые мешки

Пластиковая  тара  с крышкой

Подносы 

корзины

Кондитерские изделия

Дневная смена

 

Пластиковая  тара  с крышкой

Пластиковая  тара  с крышкой

В разовой посуде

Разовые мешки

Пластиковые подставки

Пластиковая  тара  с крышкой

Вторые блюда

Заготовки днем

Ночная смена  3*3

Гастроемкости 1/2*65

 

.

 Пластиковая  тара

 

В разовой посуде

Разовые мешки

 

Гастроемкости 1/2*65

  Пластиковая  тара

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее