Главная / Для предприятия общепита / Вопросы организации производства / Оптимизация складских запасов предприятия общественного питания

Оптимизация складских запасов предприятия общественного питания

                   «Утверждаю»

                                                                                                       

___________ / _________________

                            Подпись                      ФИО

 

«     » ____________200_г

 

организация  работы с поставщиками и оптимизация складских запасов.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

 

 

2. Этапы работы с поставщиками.

 Критерии выбора поставщиков:

Менеджер по закупу Компании «X» не реже чем одного раза в месяц проводит сравнительный анализ цен поставщиков. На основании данного анализа, учитывая критерии выбора поставщиков, менеджер по закупу принимает решение о продолжении работы с настоящими поставщиками или отказ от них и заключение договоров с новыми. Прежде чем отказаться от действующего поставщика, обязательно нужно поставить его в известность и объяснить причины его смены. Возможно, поставщик пойдёт на уступки и предложит такие же условия (скидки, бонусы, возвраты, отсрочка платежа). В случае положительного решения проблемы, необходимо потенциального поставщика поставить в известность о вновь предложенных условиях действующего поставщика и ждать предложения от него. Таким образом, поставщики, конкурируя между собой, предлагают наиболее выгодные условия для Компании. В случае если действующий поставщик предложил условия значительно выгоднее, то это говорит о том, что со стороны менеджера по закупу было уделено недостаточно внимания данному поставщику.

Период доставки — количество поставок в неделю. В зависимости от вида сырья (ингредиентов) период поставки должен быть как можно меньше, что оптимизирует оборачиваемость складских запасов. Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

Время доставки — время от заказа до поставки. Этот промежуток времени должен быть как можно короче. Этот показатель тесно связан с периодом доставки. Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

Возвраты — возможность возврата (или обмена) товара у поставщика, срок хранения которого на исходе. Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

Отсрочка платежа — время, через которое должна быть произведена оплата поставляемого товара. Отсрочка платежа должна быть как можно больше: минимум 7 дней, желательно14-21 день. Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

Договор на поставку составляет менеджер по закупу Компании «X» и подаёт его на подпись директору. Образец договора см. Приложение.

Менеджеру по закупу необходимо иметь журнал поставщиков (желательно в электронном варианте). В данном журнале представлен список поставщиков 1-го уровня (основные) и 2-го уровня (запасные). Данный журнал передаётся новому сотруднику в случае ухода в отпуск или увольнения действующего сотрудника.

Образец:

 

№ п/п

Поставщик

Группа товаров

Условия поставки

Условия оплаты

Условия  возврата

Адрес, телефоны

1

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

 

3. Оптимизация складских запасов.

С целью уменьшения периода «заморозки» денежных средств при их вложении в покупку сырья и ингредиентов необходимо иметь на складе минимально возможные запасы, размер которых не сказывается ущербно на работе производства. Необходимо помнить, что любой поставщик желает отгрузить как можно больше товара, что однозначно вызовет перетарку на складе и «замораживание» денежных средств. Поэтому, делая заказ на поставку необходимо учитывать потребности производства. Примерные данные по периодичности поставок представлены в таблице (см. «Таблица периодичности поставок»). Оптимальное количество товара, хранящегося на складе — это трёхдневный запас (т.е. среднедневное перемещение со склада в цеха в трёхкратном размере), за исключением скоропортящейся продукции (одно- двухдневный запас).

Увеличение нормы складских запасов допускается в случае поступления информации о повышении цен у поставщиков. В этом случае размер закупа согласовывается с Главным бухгалтером (наличие денежных средств) и зав.складом (наличие площадей для складирования).

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее