Главная / Для предприятия общепита / Вопросы организации производства / Снабжение предприятия общественного пиитания сырьем и организация его хранения

Снабжение предприятия общественного пиитания сырьем и организация его хранения

Снабжение производства сырьем.

Основой успешной работы ТМ «X» является бесперебойное и регулярное снабжение сырьем , прод. товарами, …

Требования  к организации снабжения:

-минимальная закупочная цена

-поставка необходимого ассортимента товаров в необходимом количестве и только высокого качества.

— своевременность и периодичность завоза сырья.

     — лояльное и гибкое  отношение к компании со стороны поставщика.

ГК «X» зарекомендовала себя  на рынке   надежным платежеспособным клиентом с большими обьемами закупа сырья и имеет систему скидок и льготные условия .

Каждое предприятие ГК «X», являясь юридическим лицом, самостоятельно производит закуп сырья.

Снабжением предприятия занимается менеджер по закупу под руководством директора. На   начальной стадии работы предприятия совмещает с работой кладовщика.

Складские помещения не занимаю больших площадей на производстве , по этому запасы  сырья не большие ,оборачиваемость высокая, на предприятия поступает всегда свежее сырьё ,что является приоритетным направлением деятельности предприятия в борьбе за качество продукции.

Сырье непосредственно поступает на производство и приемка сырья происходит с участием производственного персонала : зав.производством или начальником цеха, бригадиром подразделения для которого предназначается сырьё. Таким образом принимается мясо ,куры, рыба, овощи, мука,грибы. В случае сомнений по другим группам товаров кладовщик также приглашает производственников.

На первом этапе менеджер по закупу занимается поиском поставщиков.

 Критерии выбора поставщиков:

Менеджер по закупу Компании «X» не реже чем одного раза в неделю проводит сравнительный анализ цен поставщиков. На основании данного анализа, учитывая критерии выбора поставщиков, менеджер по закупу принимает решение о продолжении работы с настоящими поставщиками или отказ от них и заключение договоров с новыми. Прежде чем отказаться от действующего поставщика, обязательно нужно поставить его в известность за время, оговоренное договором, и объяснить причины его смены. Возможно, поставщик пойдёт на уступки и предложит такие же условия (скидки, бонусы, возвраты, отсрочка платежа). В случае положительного решения проблемы, необходимо потенциального поставщика поставить в известность о вновь предложенных условиях действующего поставщика и ждать предложения от него. Таким образом, поставщики, конкурируя между собой, предлагают наиболее выгодные условия для Компании. В случае если действующий поставщик предложил условия значительно выгоднее, то это говорит о том, что со стороны менеджера по закупу было уделено недостаточно внимания данному поставщику.

Проделав предварительные исследования  менеджер по закупу подготавливает договор поставки  , где оговариваются   :

           Период доставки — количество поставок в неделю. В зависимости от вида сырья (ингредиентов) период поставки должен быть как можно меньше, что оптимизирует оборачиваемость складских запасов. Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

Время доставки — время от заказа до поставки. Этот промежуток времени должен быть как можно короче.     Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

Возвраты — возможность возврата (или обмена) товара у поставщика, срок хранения которого на исходе. Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

Отсрочка платежа — время, через которое должна быть произведена оплата поставляемого товара. Отсрочка платежа должна быть как можно больше: минимум 7 дней, желательно 21 день и более .Данное условие обязательно оговаривается в договоре.

После предварительных переговоров договор рассматривается директором предприятия и подписывается.

Образец договора см. Приложение.

 В обязательном порядке менеджер по закупу ведет « Журнал поставщиков».

  В данном журнале представлен список поставщиков 1-го уровня (основные) и 2-го уровня (запасные) на бумажном носителе. Данный журнал передаётся новому сотруднику в случае ухода в отпуск или увольнения действующего сотрудника.

Образец:

 

№ п/п

Поставщик

Группа товаров

Условия поставки

Условия оплаты

Условия  возврата

Адрес, телефоны,

контактное лицо

1

 

 

 

 

 

 

2

 

 

 

 

 

 

Складские помещения не занимаю больших площадей на производстве , по этому запасы  сырья не большие ,оборачиваемость высокая, на предприятия поступает всегда свежее сырьё ,что является приоритетным направлением деятельности предприятия в борьбе за качество продукции.

Сырье непосредственно поступает на производство и приемка сырья происходит с участием производственного персонала : зав.производством или начальником цеха, бригадиром подразделения для которого предназначается сырьё, расписываются в накладной разборчиво. Таким образом принимается мясо ,куры, рыба, овощи, мука. В случае сомнений по другим группам товаров кладовщик также приглашает производственников.

Приемка сырья осуществляется  по накладной по количеству и качеству с обязательным наличием сертификата и удостоверения качества на отдельные группы товаров. Документы подшиваются в отчет и сдаются в бухгалтерию строго на следующий день.

После подписания документов кладовщик  и присутствующие несут полную материальную ответственность за полученный товар.

Оптимизация складских запасов.

С целью уменьшения периода «заморозки» денежных средств при их вложении в покупку сырья и ингредиентов необходимо иметь на складе минимально возможные запасы, размер которых не сказывается ущербно на работе производства. Необходимо помнить, что любой поставщик желает отгрузить как можно больше товара, что однозначно вызовет перетарку на складе и «замораживание» денежных средств. Поэтому, делая заказ на поставку необходимо учитывать потребности производства. Примерные данные по периодичности поставок представлены в таблице (см. «Таблица периодичности поставок»). Оптимальное количество товара, хранящегося на складе — это трёхдневный запас (т.е. среднедневное перемещение со склада в цеха в трёхкратном размере), за исключением скоропортящейся продукции (одно- двухдневный запас).

Увеличение нормы складских запасов допускается в случае поступления информации о повышении цен у поставщиков. В этом случае размер закупа согласовывается с Главным бухгалтером (наличие денежных средств) и зав.складом (наличие площадей для складирования).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                    

 

 

 

 

 

          

заявка на сырье

Заявка сырье.

Наименование

 

Кол-во

 

цех

Крупа овсяная

 

 

Крупа ячневая

 

 

Крупа пшено

 

 

Крупа перловая

 

 

Крупа горох

 

 

Крупа фасоль

 

 

Крупа рис

 

 

Макарон.изд.

 

 

Крупа гречка

 

 

Мука пшеничная в/с

 

 

Мука ржанная обдирная

 

 

Сахар

 

 

Сахар-рафинад 4гр

 

 

Сахарная пудра

 

 

Соль

 

 

Мука 1 сорт

 

 

Сода

 

 

Наименование

 

 

Маргарин

 

 

Майонез

 

 

Масло растительное

 

 

Масло сливочное

 

 

Масло топленое

 

 

Майонез Ряба оливковый

 

 

Майонез Махеев

 

 

Яйцо,шт

 

 

Крылышки куриные

 

 

Грудки куриные

 

 

Цыпленок-бройлер. 1кат.

 

 

Окорочка

 

 

Рыба св/м Окунь

 

 

Рыба св/м Морской язык тушка

 

 

Рыба св/м Минтай

 

 

Рыба св/м Семга

 

 

Рыба св/м Горбуша

 

 

Рыба св/м Камбала

 

 

Кальмары филе

 

 

Креветки

 

 

Мясо Свинина

 

 

Мясо Говядина

 

 

Мясо Конина

 

 

Печень говяжья

 

 

Язык говяжий

 

 

Ветчина

 

 

Буженина

 

 

Колбаса п/к

 

 

Сосиски

 

 

Крабовое мясо

 

 

Кефир

 

 

Молоко

 

 

Мороженое

 

 

Сливки животные

 

 

Сливки растительные

 

 

Сыр Адыгейский

 

 

Сыр твердый

 

 

Сметана

 

 

Творог

 

 

Сливки порцион. 10гр

 

 

Икра лососевая

 

 

Рыбные консервы

 

 

Молоко сгущеное

 

 

Повидло

 

 

Ананасы консервированные

 

 

Горошек зеленый консер.

 

 

Грибы консер.

 

 

Груши консер.

 

 

Маслины, оливки

 

 

Персики консер.

 

 

Огурцы маринован.

 

 

Кукуруза консер.

 

 

Черешня,вишня с веточкой

 

 

Мандарины консер.

 

 

Арбуз

 

 

Баклажаны

 

 

Бананы

 

 

Виноград

 

 

Вишня

 

 

Грибы свежие

 

 

Груши

 

 

Дыня

 

 

Зелень

 

 

Изюм

 

 

Кабачки

 

 

Калина

 

 

Капуста белокачанная

 

 

Картофель

 

 

Киви

 

 

Клюква

 

 

Курага

 

 

Лимоны

 

 

Лук зеленый

 

 

Лук репчатый

 

 

Малина

 

 

Морковь

 

 

Огурцы свежие

 

 

Перец сладкий Болгарский

 

 

Помидоры свежие

 

 

Редис

 

 

Салат(листья)

 

 

Свекла

 

 

Смородина черная

 

 

Тыква

 

 

Чеснок

 

 

Яблоки

 

 

Яблоки Семеринка

 

 

Чернослив

 

 

Мандарины

 

 

Лук фиолетовый

 

 

Капуста морская сушеная

 

 

Аджика

 

 

Ванилин

 

 

Глазурь шоколадная,Белая

 

 

Глофа-экстракт

 

 

Глютамат натрия

 

 

Дрожжи пресованные

 

 

Желатин

 

 

Загуститель

 

 

Какао

 

 

Кетчуп

 

 

Кисель концентрат

 

 

Кларо-нейтраль(готовый)

 

 

Кокосовая стружка

 

 

Конфитюр

 

 

Коньяк

 

 

Крахмал картофельный

 

 

Кунжут

 

 

Лавровый лист

 

 

Лимонная кислота

 

 

Мак

 

 

Мастика для моделирования

 

 

Мёд

 

 

Миндаль

 

 

Орег грецкий

 

 

Перец кр/м

 

 

Перец ч/г

 

 

Перец ч/м

 

 

Посыпка Арахис лепестки

 

 

Посыпка Воздушный рис

 

 

Посыпка декоративная

 

 

Посыпка Миндальные лепестки

 

 

Приправа

 

 

Сахарная глазурь Фондант

 

 

Смесь Darck Cake

 

 

Смесь Блэк Софт

 

 

Смесь для бискв.масл.(Vero Exstra Cake Mix)

 

 

Смесь Кремико

 

 

Смесь Мелла (для бисквита)

 

 

Сода

 

 

Соус севый

 

 

Соус ткемалевый

 

 

Стабилизатор

 

 

Томатная паста

 

 

Уксус

 

 

Фрио

 

 

Фунчоза (вермишель рисовая)

 

 

Шарики желейные

 

 

Шоколадная крошка

 

 

Арахис

 

 

Смесь для йогуртного бисквита

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее