Главная / Для предприятия общепита / Вопросы организации производства / Особенности приемки товара в предпрриятии общественного питания

Особенности приемки товара в предпрриятии общественного питания

Особенности приемки товаров.

 

      При поступлении товара:

— осуществляет приемку, работая только с одним водителем, не создавая суматохи .

—  сверяет данные накладной со сводным заказом;

—  проверяет наличие сопроводительных документов:

       Кладовщик  начинает приемку товара в соответствии со сводным заказом. По приходной накладной проводится количественная приемка товара. К приходной накладной прикладывается счет-фактуры, при его отсутствии необходимо наличие справки, которая выдается администрацией с указанием территории, где выращивается данная продукция.

       При расхождениях в количестве в приходной накладной делаются соответствующие исправления. Напротив каждого исправления должна стоять подпись кладовщика  и подпись поставщика, как на приходной накладной поставщика, так и на приходной накладной кладовщика .

 Если количество привезенного товара превышает необходимое количество, указанное в сводном заказе, то необходимо обсудить данный вопрос с директором или зав.производством.

 Кладовщик  обязан проверить наличие всех сопроводительных документов:

приходная накладная (оригинальная печать и подпись поставщика);

счет-фактура (оригинальная печать и подпись поставщика);

справка из администрации (оригинал), если нет счета-фактуры;

сертификат соответствия (на определенный срок, например, на год);

качественное удостоверение (при каждом приходе товара);

ветеринарная справка при каждой поставке:

     

Кладовщик  осуществляет приемку внутритарно, вскрывая каждое тарное место и проверяя товар, по состоянию первичной упаковки — помятые банки, плохая маркировка — подлежат возврату.

  Некачественная продукция (не имеет товарного вида) отсекается сразу безоговорочно (никаких споров с водителем «взять на реализацию с условием дальнейшего возврата» — не должно быть).

    Мясо, птица, куры в сетках, ливерах и т.п. Обязательно проводится перетарка и взвешивание осуществляется в таре магазина (т.к. тара поставщика намокает при доставке в пути и вес искажается).

   Бананы — вскрывать каждое тарное место, определив качество  органолептически.

  Рыба свежемороженая в коробках — бывают случаи, когда маркировка, указанная на таре, не соответствует фактическому наличию (например, горбуша свежемороженая, при вскрытии обнаруживается в верхнем слое — горбуша, в нижнем слое — минтай или полностью более дешевая).

   Рыбные изделия в вакууме — необходимо проверять органолептически: на герметичность, консистенцию, т.е. товарный вид.

   При несоответствии — возвращать (особое внимание обратить на условия хранения 0-10 градусов, т.к. перепады температуры как ни у какого другого товара влияют на товарный вид, вернее на его потерю).

  Сыры — наиболее часто встречающейся ошибкой при приемке сыров является несоответствие сроков изготовления, сроков созревания и хранения, или отсутствие этой информации в качественном удостоверении (например, в качественном удостоверении срок хранения указан 90 дней, а дата выработки и созревания отсутствует вовсе или наоборот, или сыр «Косичка» — маркировка на нем не указана, т.е. Отсутствует информация для покупателя, а качественное удостоверение выписывается поставщиком, как удобно ему, чтобы сохранить в сроках (25 дней) при .

    Особое внимание нужно обратить на сардельки в натуральной оболочке. Необходимо помнить, что срок хранения у них 3-е суток (72 часа), поэтому важно какая дата и время выработки (например, сардельки «Обыкновенные» выпущены 01.112006года в 8-00 утра, то нет смысла принимать их 02.11.2006 года в 16-00, т.к. Срок их реализации заканчивается 03.11.2006 года) поставщики же, как правило, продукцию с ограниченным сроком стараются «сбыть».

      Необходимо помнить, что тщательная приемка товаров обеспечивает изготовление  более качественного продукта, снижает потери и сохраняет Вашу заработную плату.

    Ответственность:  Кладовщик обеспечивает приемку товара по количеству и качеству, а также не допускает приемку брака, товаров с истекающими сроками хранения, товара без маркировки (дата выработки, данные о поставщике, конечная дата реализации, соответствие фактического товара данным по накладным), отвечает за возврат товаров поставщикам (накладные, подготовка товара к отгрузке, согласно графика поставок), группирует товар по товарным подгруппам на складах.

     Сертификаты и справки хранятся в бухгалтерии, для каждого поставщика заводится отдельная папка.

Кладовщик  обязан проверить сроки действия сопроводительной документации (сертификатов, качественных удостоверений и т.д.).

Приемка продукции по качеству длиться в течение суток с момента приемки.

 Кладовщик  не имеет права принимать товар, если:

у него прошло более 2/3 срока годности;

нет русифицированных надписей;

нет соответствующей сопроводительной документации.

  Кладовщик  передает приходную накладную оператору, для её заведения.

 Каждая приходная накладная заводится оператором в базу, затем приходная накладная прикладывается к реестру приходов в товарный отчет.

 

   Контроль над четким выполнением вышеизложенного осуществляет директор .

   

  

   

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее