Главная / Для предприятия общепита / Вопросы организации производства / Организация работы моечной тары предприятия общественного питания

Организация работы моечной тары предприятия общественного питания

  Организация   работы моечной тары.

 

Моечная тары организуется в предприятиях  с организацией реализации продукции вне предприятия.

Моечная тары  должна располагаться   не далеко от загрузки  чтобы грязная тара не контактировала с производством. В помещении должен быть подвод воды горячей, холодной , наличие канализации, освещение , вентиляция приточно-вытяжная.

 

Оборудование :

— раковина для мытья рук персонала

— ванна  моечная двухсекционная 800*800

— стеллаж для грязной тары , м.б.

— стеллаж для чистой тары

— на полу д.б. трап для персонала

 

Персонал :

мойщица 

 

Процесс  мойки : в первой ванне тара моется с добавлением моющих  и дезинфицирующих средств горячей водой щетками , ветошью; во второй ванне ополаскивается теплой  водой.

Сушится тара в перевернутом виде , крышки сушатся под наклоном , отдельно.

По мере накопления  чистая тара отдается на производство.

 

МЫТЬЕ И ОБРАБОТКА ОБОРОТНОЙ ТАРЫ (ЛОТКИ, ЛИСТЫ, КРЫШКИ, КОНТЕЙНЕРА)

 

1  Механическая чистка

2  Мойка:

 

I   Замачивание и мойка моющими средствами при температуре 45-50 град. С

 

II  Замачивание в дезинфицирующем растворе при температуре 40 град. С  в течение 10 мин.

 

III Ополаскивание проточной водой при температуре 65 град. С

 

3 Просушивание и хранение на стеллажах

 

 

 

 

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее