Главная / Для предприятия общепита / Вопросы организации производства / Положение об организации выездной торговли кафе

Положение об организации выездной торговли кафе

 

«Утверждаю»

                                                                                                       

___________ / _________________

             Подпись                           ФИО

 

«     » ____________200_г.

 

 

 

 

 

 

 

 

организация  выездной торговли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.

 

 

 

2. ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ВЫЕЗДНОЙ ТОРГОВЛИ.

 

Действие

Исполнитель / ответственный

Примечание

Подготовительный этап

Составление календарного плана мероприятий на год

 Директор

 

Оповещение руководства компании «X» о готовящемся мероприятии (определение места и времени).

 Директор

Подготовка начинается не позднее, чем за одну неделю до мероприятия.

Оценка возможностей производственных мощностей и их загруженность на данный день.

Зам.директора по производству

 

Подача заявки на участие в обслуживании мероприятия.

Директор

Письменно в торговый отдел администрации города

Получение пропуска на автотранспорт

Директор

Заявление, список автомобилей с гос. номерами

Определение ассортимента.

Зам.директора по производству,  

Ассортимент составляется с учётом характера мероприятия и погоды

Назначение ответственного лица

Зам.директора по производству

 

Подготовка автотранспорта, необходимого оборудования (торговые палатки, столы, урны, угли, жидкость для розжига, мангал, пакеты для мусора), инвентаря, разовой посуды, одноразовых перчаток. Определить необходимость в электроэнергии.

 Директор зав.складом,

В случае отсутствия торгового оборудования необходимо обратиться за помощью к «родственным» структурам.

Оповещение и вывод необходимого количества сотрудников производства на работу.

Зам.директора по производству

Сотрудники должны быть предупреждены не менее чем за 24 часа.

Подбор сотрудников. Предупреждение сотрудников, которые будут задействованы (место и время проведения, инструктаж, форма одежды, время и способ прибытия).

Зам.директора по производству

Сотрудники должны быть предупреждены не менее чем за 24 часа.

Рекомендуется на каждой торговой точке ставить по два сотрудника (кассир и продавец): один контактирует  только с деньгами, другой только с продукцией.

Оповещение руководителей «родственных» структур о всемерной поддержке

Директор

Оказание возможной помощи с автотранспортом, торговым оборудованием и т.п.

Проведение оперативного собрания с персоналом. Назначение старших буфетчиц на каждой точке.

Директор

Собрание проводится вечером перед днём проведения мероприятия. Старшая буфетчица является материально-ответственным лицом, она принимает продукцию, инвентарь, торговое оборудование.

Производственный этап (ответственный — директор производства)

Распределение заявок по цехам, контроль полноты и своевременности их выполнения.

Зам.директора по производству

На основании определённого ассортимента

Брокераж всего ассортимента.

Зам.директора по производству

 

Перемещение готовой продукции из цехов в экспедицию.

Бригадиры участков и начальники цехов

В соответствии со стандартами.

Этап отправки  

Приём продукции, инвентаря и хоз. средств

Ответственное лицо  

Продукция принимается по накладной и пересчитывается. После полной проверки старшая буфетчица ставит подпись в накладных. Один экземпляр накладной забирает себе, а другой остаётся у экспедитора.

Отпуск продукции со склада.

 

В соответствии со стандартами.

Этап доставки  

Погрузка необходимого оборудования (столы, палатки и т.п.)

Водитель и грузчики склада готовой продукции

Доставка оборудования должна быть произведена на 20-30 минут раньше, чем доставка продукции, с целью возможности оборудования места торговой точки. Вместе с водителем едет сотрудник, который будет работать на данной точке, он на месте дислокации принимает оборудование.

Погрузка готовой продукции, столовых приборов и посуды.

Водитель и грузчики склада готовой продукции

Доставка продукции

Водитель

За 2 часа до начала мероприятия

Персонал прибывает на указанное место самостоятельно либо его доставку организует предприятие. Задействованный в мероприятии персонал торговых точек в этот день освобождается от работы на стационарном месте и заменяется другими сотрудниками.

Директор

Оповещает персонал директор, контролирует фактическое прибытие старшая буфетчица.

Разгрузка автотранспорта.

Водитель, Ответственное лицо,

 грузчики

 

Продажи

Выкладка продукции.

Ответственное лицо

 

Весь обслуживающий персонал переодевается в униформу установленного образца.

 

Форма должна быть безупречно чистой и отглаженной. На голове у всех сотрудников, контактирующих с пищей, должен быть колпак. Ногти на руках должны быть аккуратно пострижены, девушкам разрешается использование лаков неброских цветов. Допускается применение косметики и туалетной воды в разумных пределах.

Обслуживание покупателей.

 

Обслуживая покупателей, продавец должен пользоваться щипцами, на руках обязательно должны быть одеты разовые перчатки. По мере необходимости перчатки нужно менять на новые. Единичная продукция отпускается на разовой посуде (пластиковой или картонной) либо подаётся на салфетке. При покупке нескольких изделий (3 и более) — они помещаются в разовый полиэтиленовый мешочек и передаются покупателю. Расчёт с покупателями ведёт кассир, которому категорически запрещается контактировать с товаром либо он тоже должен надевать разовые перчатки.

Работа в неполном составе.

 

Допускается отлучение одного из сотрудников не более чем на 10 минут. В это время его обязанности выполняет другой сотрудник. Покидать торговую точку, сразу всем её сотрудникам запрещено.

Завершающий этап

Подсчёт остатков продукции и разовой посуды

Продавец

Остатки продукции возвращаются на производство.

Подсчёт денежной наличности

Кассир

 

Составление товарного отчёта

Продавец, кассир

Составляется на стандартном бланке по продукции и разовой посуде. В случае выявления недостачи или излишков необходимо всё проверить ещё раз. В случае повторного расхождений необходимо написать объяснительную записку на имя директора. В случае выявления недостачи, недостающая сумма удерживается с сотрудников.

Возврат остатков

Ответственное лицо

Водитель загружает оставшуюся продукцию в автомобиль и вместе с кассиром они доставляют продукцию, денежную наличность, накладные и товарный отчёт на производство.

Проверка остатков

Старший на производстве

  проверяет остатки и их соответствие с записью в товарном отчёте, после чего он подписывает товарный отчет и вместе с накладными сдаёт его в бухгалтерию.

Контроль за остатками на производстве

Зам.директора по производству

Распределение продукции.

 

 

С регламентом ознакомлены:

 

_______________     _______          ______                       _______________     _______          ______

                        ФИО                          Дата                   Подпись                                 ФИО                          Дата                   Подпись

 

_______________     _______          ______                       _______________     _______          ______

                        ФИО                          Дата                   Подпись                                 ФИО                          Дата                   Подпись

 

_______________     _______          ______                       _______________     _______          ______

                        ФИО                          Дата                   Подпись                                 ФИО                          Дата                   Подпись

 

_______________     _______          ______                       _______________     _______          ______

                        ФИО                          Дата                   Подпись                                 ФИО                          Да

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее