Для предприятия общепита - Вопросы организации производства

Организация работы моечной

  Организация   работы моечной тары.

Моечная тары организуется в предприятиях  с организацией реализации продукции вне предприятия.

Моечная тары  должна располагаться   не далеко от загрузки  чтобы грязная тара не контактировала с производством. В помещении должен быть подвод воды горячей, холодной , наличие канализации, освещение , вентиляция приточно-вытяжная.

Оборудование :

- раковина для мытья рук персонала

- ванна  моечная двухсекционная 800*800

- стеллаж для грязной тары , м.б.

- стеллаж для чистой тары

- на полу д.б. трап для персонала

Персонал :

мойщица 

Процесс  мойки : в первой ванне тара моется с добавлением моющих  и дезинфицирующих средств горячей водой щетками , ветошью; во второй ванне ополаскивается теплой  водой.

Сушится тара в перевернутом виде , крышки сушатся под наклоном , отдельно.

По мере накопления  чистая тара отдается на производство.

МЫТЬЕ И ОБРАБОТКА ОБОРОТНОЙ ТАРЫ (ЛОТКИ, ЛИСТЫ, КРЫШКИ, КОНТЕЙНЕРА)

1  Механическая чистка

2  Мойка:

I   Замачивание и мойка моющими средствами при температуре 45-50 град. С

II  Замачивание в дезинфицирующем растворе при температуре 40 град. С  в течение 10 мин.

III Ополаскивание проточной водой при температуре 65 град. С

3 Просушивание и хранение на стеллажах

Схема производства салатов Описание технологического процесса приготовления салатов Получение сырья в овощьной цех. Производим мойку, калибровку, чистку на кртофелечистке SIRMAN PPJ 10 и дочистку ...

Организация работы горячего цеха Организация работы горячего цеха. В горячем цехе готовят первые и вторые блюда, гарниры, соусы напитки ; готовятся продукты, которые в дальнейшем поступают для ...

Организация работы холодного цеха Организация работы холодного цеха. В холодном цехе выделяют участок приготовления салатов и винегретов, холодных супов, квасы. Оборудование : - овощерезательная ...

Организация работы моечной столовой посуды Рекомендации по организации работы моечной столовой и кухонной посуды. Моечные столовой и моечные кухонной посуды могут быть выделены в отдельные помещения или ...

Организация работы мучного цеха Организация работы мучного цеха . В мучном цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого ,слоеного тестов ,полуфабрикаты из муки (тесто дрожжевое ...

Организация работы мясо-рыбного цеха Организация работы мясо- рыбного цеха. Мясо- рыбный цех ГК «Пышка» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям ...

Организация работы овощного цеха Организация работы овощного цеха: Овощной цех предназначен для механической очистки овощей и изготовления п/ф . При наличии площадей отгораживается ...

Организация работы цеха заморозки Организация работы цеха заморозки. Цех заморозки предназначен для приготовления замороженных мучных кулинарных изделий: - Из пресно-сдобного теста: пирожки - Из ...

Технология работы с остатками Технология работы с нереализованными остатками в кулинарии Принцип работы предприятия - минимизация остатков ,наличие на прилавках только свежей продукции ...

Характеристика производственных помещений Характеристика производственных помещений . Производственные помещения ПОП включают в себя , в зависимости от формата предприятия и специализации,: склады, ...

Выбор сырья для производства продукции. Фрукты и овощи Справочный материал для технолога Свежие плоды (фрукты, ягоды и т. п.) и овощи используются во всем многообразии охлажденных продуктов питания, в том числе для ...

Положение об организации выездной торговли кафе «Утверждаю» ___________ / _________________ Подпись ФИО « » ____________200_г. ...

Акт возврата товара в предприятии общественного питания АКТ Об установлении расхождений в количестве, качестве и ассортименте товаров при их приёмке от «___» ______________ 200__г. 1. Поставщик __________________________________________________________________ 2. ...

Образец договора поставки сырья в предприятие общественного питания Д О Г О В О Р купли-продажи город _______________ «_____» ____________ 200__ года Общество с ограниченной ответственностью «Xа», именуемое в дальнейшем ...

Бланк платежей на текущий день «___» _________200__г Главному бухгалтеру .... «Xа» ________________ ЗАЯВКА на перечисление денежных средств поставщикам за полученные ТМЦ. № п/п Наименование Сумма Примечание 1 ...