Главная / Для предприятия общепита / Вопросы организации производства / Организация работы моечной столовой посуды

Организация работы моечной столовой посуды

Рекомендации по организации работы моечной столовой и кухонной посуды.

 

Моечные столовой и моечные кухонной посуды  могут быть  выделены  в отдельные помещения или объединены  и находиться в одном помещении. В случае совмещения  процесс выстраивается в  две линии.

Процесс мойки   должен быть  механизирован  : устанавливаются  посудомоечная  машина для мытья столовой посуды и приборов и  котломоечная машина.

На полу перед ваннами должны лежать резиновые коврики или решетчатые поставки для сотрудников.

На стены вывешиваются инструкции по правилам мытья посуды , инвентаря ,правила обработки ветоши, правила приготовления хлорного раствора.

 

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ.

 

Здесь моется столовая посуда :тарелки ,ложки, вилки , ножи ,чайные и кофейные пары, стеклянная посула и т.д.

Запрещается загружать в ванну стеклянную посуду , ее ополаскивают сразу и выкладывают на кассеты!

 

Процесс состоит из этапов :

— очищают  от остатков пищи. Для  этого устанавливается контейнер на 40л. с широким верхом с крышкой , в него помещают мусорный мешок.

— смывают  щетками в ванной или душе  остатки пищи

— помещают на кассеты ( посуду, стаканы  и приборы отдельно)

— загружают в машину и включают

— по окончании процесса мойки посуду из машины вынимают ,раскладывают по размерам на стеллаж для сушки столовой посуды, инвентарь в кассеты .

 

Обработка щеток для мытья посуды .

Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают,замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят , затем промыват проточной водой, просушивают и хранят в специально отведенном месте.

                                                                                      СП 2.3.6.1079-01

 

Оборудование :

                         Стол  с отверстием для отходов, нерж ст.  

                         Стол,с бортом, нерж. сталь  

                         Посудомоечная машина,колпаковая, кассеты 500х500/540х540 мм.фильтры, цикл   60-120 с, пр-ность 1080

                         Умягчитель,воды на 12 л

                         Зонт,вытяжной, пристенный,   нерж. ст.  

                         Мойка,2 секции,   нерж. сталь

                         Стеллаж,4 полки,  

 

 

 

 

 

 

 

 

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ  ПОСУДЫ

 

Моется кухонный инвентарь : котлы, кастрюли, гастроемкости ,доски разделочные,чюмички,полвники и т.д.

 

 Мытье кухонной посуды.

Производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке :

— механическая очистка от остатков пищи

— мытье щетками в воде не ниже 40С с добавление 2процентного раствора моющего средства «Ника-2»

Приготовление «Ника-2»: 173 мл.средства на 9.83 л. Воды

— ополаскивание проточной водой не ниже 65 С

— просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

                                                                                         СП 2.3.6.1079-01

 

    Персонал :

Мойщица кухонной посуды

         Оборудование:   

                                   Стол,с бортом и полкой, нерж. сталь 430

                                   Ванна моечная двухсекционная 800*1600

                                   Стеллаж,4 полки, 430

                                Стеллаж,4 полки, 430

 

 

 

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее