Организация работы моечной столовой посуды
Рекомендации по организации работы моечной столовой и кухонной посуды.
Моечные столовой и моечные кухонной посуды могут быть выделены в отдельные помещения или объединены и находиться в одном помещении. В случае совмещения процесс выстраивается в две линии.
Процесс мойки должен быть механизирован : устанавливаются посудомоечная машина для мытья столовой посуды и приборов и котломоечная машина.
На полу перед ваннами должны лежать резиновые коврики или решетчатые поставки для сотрудников.
На стены вывешиваются инструкции по правилам мытья посуды , инвентаря ,правила обработки ветоши, правила приготовления хлорного раствора.
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ.
Здесь моется столовая посуда :тарелки ,ложки, вилки , ножи ,чайные и кофейные пары, стеклянная посула и т.д.
Запрещается загружать в ванну стеклянную посуду , ее ополаскивают сразу и выкладывают на кассеты!
Процесс состоит из этапов :
- очищают от остатков пищи. Для этого устанавливается контейнер на 40л. с широким верхом с крышкой , в него помещают мусорный мешок.
- смывают щетками в ванной или душе остатки пищи
- помещают на кассеты ( посуду, стаканы и приборы отдельно)
- загружают в машину и включают
- по окончании процесса мойки посуду из машины вынимают ,раскладывают по размерам на стеллаж для сушки столовой посуды, инвентарь в кассеты .
Обработка щеток для мытья посуды .
Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают,замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят , затем промыват проточной водой, просушивают и хранят в специально отведенном месте.
СП 2.3.6.1079-01
Оборудование :
Стол с отверстием для отходов, нерж ст.
Стол,с бортом, нерж. сталь
Посудомоечная машина,колпаковая, кассеты 500х500/540х540 мм.фильтры, цикл 60-120 с, пр-ность 1080
Умягчитель,воды на 12 л
Зонт,вытяжной, пристенный, нерж. ст.
Мойка,2 секции, нерж. сталь
Стеллаж,4 полки,
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
Моется кухонный инвентарь : котлы, кастрюли, гастроемкости ,доски разделочные,чюмички,полвники и т.д.
Мытье кухонной посуды.
Производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке :
- механическая очистка от остатков пищи
- мытье щетками в воде не ниже 40С с добавление 2процентного раствора моющего средства «Ника-2»
Приготовление «Ника-2»: 173 мл.средства на 9.83 л. Воды
- ополаскивание проточной водой не ниже 65 С
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
СП 2.3.6.1079-01
Персонал :
Мойщица кухонной посуды
Оборудование:
Стол,с бортом и полкой, нерж. сталь 430
Ванна моечная двухсекционная 800*1600
Стеллаж,4 полки, 430
Стеллаж,4 полки, 430
Схема производства салатовОписание технологического процесса приготовления салатов
Получение сырья в овощьной цех. Производим мойку, калибровку, чистку на кртофелечистке SIRMAN PPJ 10 и дочистку ...
|
Организация работы горячего цехаОрганизация работы горячего цеха.
В горячем цехе готовят первые и вторые блюда, гарниры, соусы
напитки ; готовятся продукты, которые в дальнейшем поступают для ...
|
Организация работы холодного цехаОрганизация работы холодного цеха.
В холодном цехе выделяют участок приготовления салатов и винегретов, холодных супов, квасы.
Оборудование :
- овощерезательная ...
|
Организация работы моечной Организация работы моечной тары.
Моечная тары организуется в предприятиях с организацией реализации продукции вне предприятия.
Моечная тары должна располагаться ...
|
Организация работы мучного цехаОрганизация работы мучного цеха .
В мучном цехе производятся мучные кулинарные изделия из дрожжевого ,слоеного тестов ,полуфабрикаты из муки (тесто дрожжевое ...
|
Организация работы мясо-рыбного цехаОрганизация работы мясо- рыбного цеха.
Мясо- рыбный цех ГК «Пышка» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям ...
|
Организация работы овощного цехаОрганизация работы овощного цеха:
Овощной цех предназначен для механической очистки овощей и изготовления п/ф .
При наличии площадей отгораживается ...
|
Организация работы цеха заморозкиОрганизация работы цеха заморозки.
Цех заморозки предназначен для приготовления замороженных мучных кулинарных изделий:
- Из пресно-сдобного теста: пирожки
- Из ...
|
Технология работы с остаткамиТехнология работы с нереализованными остатками в кулинарии
Принцип работы предприятия - минимизация остатков ,наличие на прилавках только свежей продукции ...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бланк платежей на текущий день
«___» _________200__г Главному бухгалтеру .... «Xа»
________________
ЗАЯВКА
на перечисление денежных средств поставщикам за полученные ТМЦ.
№ п/п
Наименование
Сумма
Примечание
1
...
|
