Главная / Для предприятия общепита / Санитария и гигиена / Оценочная шкала качества фритюрных жиров

Оценочная шкала качества фритюрных жиров

Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра

 

Показатели качества

Коэффициент важности

Количество баллов

5

4

3

2

1

Цвет (в проходящем и отражённом свете на белом фоне при температуре 40ºС)

3

Соломенно-желтый

Интенсивно-желтый

Интенсивно-желтый с коричневым оттенком

Светло-коричневый

Коричневый или темно-коричневый

Вкус (при температуре 40ºС)

2

Без постороннего привкуса

Хороший, но с посторонним привкусом

Слабо выраженный горьковатый

Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом

Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения

Запах (при температуре не ниже 50ºС)

2

Без постороннего запаха

Отсутствует, свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха

Слабо выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла

Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла

Резкий, неприятный, продуктов термического распада масла

 

Качество фритюра

Бальная оценка

Отличное

5

Хорошее

4

Удовлетворительное

3

Неудовлетворительное

2,1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема учета использования растительного масла для фритюра

 

Дата (час) начала использования масла

Вид масла

Органолептическая оценка качества масла на начало жарки

Тип жарочного оборудования

Вид продукции

Время окончания жарки

Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки

Должность, Ф.И.О. контролёра

Примечание

1

2

3

4

5

6

7

8

9

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее