|
Подготовка Положений о:
- Порядке проведения финансово - управленческого аудита предприятий Заказчика
- Порядке разработки технологических и калькуляционных карт на предприятии
- Порядке составления марочных отчетов продаж, управленческих балансов предприятий;
- Оптимизации системы управления БЦ
- Оптимизации и снижению постоянных и переменных расходов;
- Об отделе логистики;
- Системе мотивации в группе компаний;
- Формировании единого ассортиментного перечня сырья;
- Формировании единого ассортиментного перечня выпускаемой продукции;
- Методологии расчета полной себестоимости продукции;
- Учетной политике в группе компаний;
- Внедрении системы оценки и анализа сбалансированных финансовых показателей;
- Внедрении системы управленческого учета в ГК;
- Документооборот в ГК;
- Системе менеджмента качества в ГК;
- Разработке должностных инструкций в ГК;
- Внедрении первичного производственного документооборота;
- Внедрении производственных стандартов в ГК;
- Внедрении мер по контролю входного качества сырья;
- Внедрении системы личного брокеража в ГК;
- Внедрении положения о Рамках квалификаций сотрудников ГК;
- Проведении аттестации производственного персонала ГК;
- Внедрении правил трудового распорядка сотрудников производства в ГК;
- Единых стандартах использования специальных материалов, упаковки и расходных материалов на производстве в ГК;
- Алгоритмировании производственных и технологических процессов в ГК;
- Создании службы качества в ГК;
- Организации еженедельных семинаров качества в ГК;
- Методологии проведения санитарно - эпидемиологического контроля и обеспечения гигиенической безопасности питания в ГК;
- Подготовке ГК к внедрению стандарта менеджмента качества ISO 9001-2001
- Проведении ревизионной инспекции качества (в составе шеф-поваров, технологов и санитарных врачей корпорации «Магнат»);
- Кадровой политике в ГК;
- Внедрении многоуровневой системы мотивации линейного, контактного и управленческого персонала ГК;
- Создании базы данных кадровой службы ГК;
- Создании Профсоюза ГК;
- О Профессиональной переподготовке кадров в ГК;
- Рамках профессиональных квалификаций специалистов ГК;
- Проведении профессиональной аттестации персонала УК;
- Проведении тренингов и мастер-классов в ГК;
- Создании штатной единицы тренера по персоналу в УК ГК;
- Проведении непрерывных производственных и мотивационных тренингов в ГК;
- Постановке кадрового делопроизводства в ГК (передача полного списка необходимых документов);
-Разработке методической литературы и обучение тренера ГК по следующим направлениям:
- «Производственные тренинги на производстве»;
- «Работа мастера производственного обучения»;
- «Тренинги по командообразованию»;
- «Тренинги по повышению мотивации»;
- «Тренинги по управлению карьерным ростом в ГК»;
- «Тренинги по повышению эффективности продаж»;
-«Методология создания нематериальной системы мотивации в ГК»
Внедрение документооборота по направлению «Логистика»:
- Операционная карта по закупке группы компаний
- Операционная карта менеджера по логистике
- Бланк заказа продукции у поставщиков
- Договор поставок продукции
- Калькулятор затрат на доставку продукции от фабрики - кухни до точек реализации (включая межгород)
- Разработка оптимальных маршрутов доставки продукции до точек реализации
- Прядок взаимодействия подразделения «Логистика» и других структурных подразделений УК
- Расчет оптимальных складских запасов
- Единый классификатор продукции и сырья
- Формы, документы инвентаризации
- Положение о службе «Логистика»
- Нормативы по температурным режимам хранения сырья и продукции
- Положение о создании транспортного цеха
- Нормативы расхода ГСМ
- Нормативы технического обслуживания и технического осмотра транспортных средств
- Положение о мониторинге закупочных цен на рынке
- Классификатор видов сырьевой продукции
- Требования качества к пищевым продуктам (сборник)
- Методология включения сырьевых позиций в единый ассортиментный перечень
- Единая база поставщиков продукции и услуг для ГК
- Требования к заключению договоров поставки продукции
- База данных ассортиментных перечней по БЦ (архив)
Блок «Планирование»:
- Положение о Методологии осуществления управленческого учета в УК
- Положение о назначении центов финансовой ответственности
- Положение об использовании АСУ в ГК
- Методика планирования в БЦ ГК
- Консолидированный план работы БЦ
- Консолидированный бюджет ГК
- Формы документов управленческого учета
- План закупок
- План маркетинга
- Инвестиционная смета на год
- Финансовый план (формат Excel)
- Таблица системных экономических показателей
- Текущая кредиторская и дебиторская задолженность в ГК
- Cash-flow компании в разрезе месячного отчетного периода
- Положение по планированию финансово - хозяйственной деятельности в ГК
- Профайл группы компаний. Методология ежегодного обновления профайла.
Блок «Точки продаж»:
- Положение о создании точек продаж в ГК
- Паспорта точек продаж ГК
- Методология создания точек продаж ГК
- Бюджет точек продаж ГК
- Правила работы персонала точек продаж ГК
- Положение об автоматизированной системе продаж и учета в точках продаж ГК
- Правила эксплуатации оборудования и инвентаря в точках продаж ГК
- Правила обслуживания гостей и посетителей в точках продаж ГК
- Стандарты сервиса в точки продаж
- Правила выкладки продукции в точках продаж в ГК
Блок «Технологии»:
Разработка, оптимизация и корректировка существующих документов или разработка новых:
- Технологические карточки
- Калькуляционные карточки
- Маршруты внутрицехового перемещения сырья и полуфабрикатов
- Сменные задания в производство
- Суточные задания в производство
- Марочные отчеты
- Заявки на приобретение
- Программа производственного контроля
- Инструкции по эксплуатации технологического оборудования
- Производственные памятки
- Требования - накладные
- Учетные листы
- Наряды на выдачу ТМЦ
- План производства
- Визуализированные технологические карты с фото описанием процесса
- Сборники рецептур
- Положение о праве личного брокеража
Блок «Обучение»:
- Проведение обучения заведующих производствами в ГК по программе «Ускоренный курс повышения квалификации технологов и руководителей предприятия общественного питания» (г. _________ - 7 дней)
- Проведение тренинга «Внедрение наукоемких технологий переработки продуктов питания»
- Аттестация технологов и заведующих производством
- Программа повышения квалификации бригадиров производственных цехов в ГК (программа удаленного индивидуального обучения)
- Предоставление юридических консультаций (пакет «ЮРПИТКОНСАЛТ» сроком на 1 год)
- Сборник нормативных правовых актов по законодательству РФ в сфере общественного питания с комментариями юриста корпорации «Магнат»
- Программа обучения персонала управленческого звена
- Программа обучения обслуживающего персонала
- Конспекты теоретических занятий по обучению персонала
- Варианты тестов для проведения аттестации поваров
- Варианты тестов для проведения аттестации пекарей
- Варианты тестов для проведения аттестации кондитеров
- Вопросы для аттестации продавцов по стандартам сервиса
- Стандарты качества работы для поваров 3,4,5,6.
- Стандарты качества работы пекарей
- Стандарты качества обслуживания на предприятиях
- Инструкция соблюдения корпоративного стиля одежды
- Программа аттестации директоров и управляющих
- Программа аттестации заместителей директоров
- Аттестационные листы
- Список вопросов для менеджеров высшего звена
- Перечень обязанностей заместителя директора
- Бланки для работы администраторов
- Процедуры открытия и закрытия смен
- Форма табеля учета работы сотрудников
- Бланк наложения материального взыскания (штрафа) на сотрудников
- Форма отчета администратора
- Форма отчета кассира
- Форма подсчета системных показателей
- Журнал проведения инструктажа по технике безопасности
- Журнал регистрации результатов медицинского осмотра сотрудников.
- Инструкция по завершению трудового дня
- Морально - этический кодекс сотрудников ГК
Блок «Эксплуатация»
- Положение о техническом обслуживании средств производства
- Оценка уровней шума на рабочих местах
Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях
-График контроля уровня искусственной и совместной
освещенности
- График контроля факторов производственной среды
- График проверка качества и
своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)
- График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала
- Журнал контроля за исправностью работы систем:
-Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);
-Канализации;
-Механической приточно-вытяжной вентиляции;
-Холодильного;
-Технологического оборудования;
-Системы искусственного освещения;
-График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности
- Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий (методичка)
- График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования
- График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации
- Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве
- Журнал контроля качества фритюрных жиров
- Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания
- Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения
- Образцы карточек статистики работы оборудования на отказ
-Адаптированные инструкции по эксплуатации оборудования
)
|
слово редактора