Обработка кроликов для детcкого питания

Тушки кроликов   поступают в потрошеном виде. Замороженные тушки оттаивают на воздухе, удаляют из них ливер, сердце, печенку, почки, срезают клеймо, отрубают концы лапок, промывают.

Обработанных кроликов варят или жарят в целом  виде. Затем разрубают на порции. При этом вначале отделяют лопатки, окорочка, затем переднюю и поясничную, части.

Для приготовления рагу или плова сырую тушку об­рабатывают следующим образом. Мякоть отделяют от костей и нарезают на небольшие кусочки в виде кубиков.

Из мякоти кроликов вырабатывают также котлетную массу, а из нее — рубленые котлеты или биточки.

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее