Тушеные блюда и гарниры в детском питании

Овощи тушат в. воде, бульоне, молоке, сметане или в соусе, В процессе тушения добавляют сливочное масло, томат, пассерованные коренья, свежие или сушеные фрукты, ягоды, лавровый лист. Перед тушением овощи можно припустить или обжарить до полуготовности. Тушить их  нужно при слабом кипении в плотно закрытой посуде.

В питании детей тушеным блюдам отводят сравни­тельно небольшое место, так как при тушении теряется большая часть витамина С, содержащегося в овощах.

Свекла тушеная в сметане. Свеклу варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают средними кубиками или соломкой, складывают в сотейник, добавляют сливочное масло и прогревают при помешивании 3-5 мин. Затем и свеклу добавляют сметану или сметанный соус, соль, сахар и тушат еще 10-45 мин при небольшом нагреве. Свеклу можно приготовить также с добавлением пассерованного лука.

Тушеную свеклу используют в качестве гарнира к блюдам из мяса или посыпают зеленью и подают как са­мостоятельное блюдо.

 

Морковь тушеная с черносливом. Чернослив промы­вают, замачивают в кипяченой воде до набухания, выни­мают из настоя, удаляют косточки. Морковь нарезают дольками или средними кубиками, припускают в неболь­шом количестве воды до полуготовности, вводят черно­слив вместе с настоем, сливочное масло, сахар и тушат в посуде с закрытой крышкой 10-15 мин.

Готовую морковь укладывают в тарелку, поливают маслом. Вместо сахара в морковь можно  положить мед.

Морковь 260, масло сливочное 10, чернослив 33, сахар 5. Выход 200.

 

Морковь тушеная в сметане. Морковь нарезают доль­ками, средними кубиками или брусочками, припускают в воде или молоке до полуготовности. Далее это блюдо приготавливают и отпускают так же, как свеклу туше­ную в сметане.

 

Капуста тушеная. Белокочанную капусту, шинкуют соломкой, складывают в котел слоем в 20-30 см, добав­ляют бульон или воду, сливочное масло и тушат, закрыв крышкой, 20 мин. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют, добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры. Капусту соединяют с овощами, вводят соль, сахар, лавровый лист и продол­жают тушить до готовности.

Приготавливают белую сухую пассеровку, охлажда­ют, разводят бульоном. Капусту с овощами заправляют пассеровкой, перемешивают и тушат еще 3-5 мин. Что­бы придать капусте кисловатый привкус, в нее можно добавить при тушении лимонную кислоту или кусочки ревеня.

Это блюдо приготавливают, также из квашеной ка­пусты.

При подаче капусту укладывают в тарелку, полива­ют сливочным маслом, посыпают рубленой зеленью пет­рушки или укропа. Тушеную капусту используют также как гарнир к блюдам из мяса и птицы.

Капуста свежая 188 или квашеная 182, масло сливочное 8, морковь 9, лук репчатый 14, петрушка 5, томат-пюре 15, мука пшеничная 3, сахар 4. Выход 150.

 

Картофель тушеный. Картофель нарезают кубиками или дольками, обжаривают до полуготовности. Репчатый лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют на сливоч­ном масле, добавляют томат-пюре или помидоры кубика­ми и пассеруют еще 5 мин. Картофель соединяют с лу­ком, добавляют бульон, лавровый лист, соль и тушат 10-15 мин. Вместо бульона можно использовать воду и соусы. Картофель можно тушить также с добавлением моркови, зеленого горошка.

При подаче картофель укладывают в тарелку горкой и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.

Картофель 265, лук репчатый 30, томат-пюре 10, масло сли­вочное 5, зелень петрушки 5. Выход 200.

 

Рагу из овощей. Белокочанную капусту нарезают шашками, цветную разбирают на отдельные соцветия. Морковь, тыкву, картофель, кабачки нарезают кубиками или дольками. Капусту варят до готовности, картофель-до полуготовности. Зеленый консервированный горошек припускают в собственном соку, морковь — в небольшом количестве воды. После этого в подготовленную посуду закладывают тыкву и кабачки, добавляют сливочное масло и припускают овощи в собственном соку 10 мин, затем вводят морковь, картофель, сметанный соус и ту­шат еще 10 мин. В полученное рагу закладывают капус­ту, зеленый горошек, соль, нарезанные листья шпината или салата и тушат 3-5-мин.

При подаче рагу укладывают в тарелку в виде горки, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью. Вместо сметанного, соуса используют также красный или томатный. Можно коренья и лук предварительно  пассеровать, картофель обжаривать, вводить чеснок.

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее