Картотека блюд

Сладкие блюда в детском лечебном питании

Самбук из слив (диеты № 1, 2, 5, 7, 8). Сливы промывают, удаляют косточки, складывают в посуду, зали­вают горячей водой и варят 16 мин. Вареные сливы протирают  и полученное пюре соединяют с сахаром. Затем и пего вводят белки яиц и взбивают массу до пышного состояния. Предварительно замоченный желатин растапливают до жидкого состояния, быстро вливают во…

Холодные блюда  и супы в детском лечебном питании

Салат из капусты со сметаной (диета № 5, 7, 8). Белокочанную капусту обрабатывают, шинкуют тонкой со­ломкой, складывают в посуду, добавляют соль и слегка перетирают при помощи деревянного пестика. Капусту выдерживают 30 мин для лучшего размягчения, затем заправляют сахаром, раствором лимонной кислоты и сметаной, которую можно предварительно прокипятить и охладить. Перед подачей салат укладывают в тарелку…

Вторые и горячие блюда в детском лечебном питании

Каша рисовая рассыпчатая с изюмом (диеты № 5, 7). Рис перебирают, промывают, закладывают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности. Изюм перебирают, промывают. Вареный рис откидывают на дуршлаг, исправляют маслом, соединяют с изюмом, перемешивают. Кашу перекладывают в посуду, закрывающуюся крышкой, и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 10-15 мин. При подаче кашу…

Сладкие супы в детском питании

Сладкие супы приготавливают на фруктовых или ягодных отварах ,соках и пюре. Для них используют свежие, сухие или консервированные фрукты  и ягоды. В качестве загустителя сладких супов применяют картофельный крахмал, как гарнир — отварной рис, макаронные изделия, клецки, запекания и пудинги. Гарнир кладут в тарелку или подаче. Можно приготовить также протертые супы. Подают такие супы и…

Блюда из каш в детском питании

Из вязких и рассыпчатых каш приготавливают пу­динги, запеканки, крупеники, котлеты, биточки, рулеты, клецки. При этом в каши добавляют творог, яйца, фрук­ты, овощи. Блюда из каш варят на пару, жарят, запека­ют. Отпускают с маслом, вареньем, жидким киселем, со­усами. Котлеты рисовые. Варят вязкую рисовую кашу, ох­лаждают ее до 50-60° С, соединяют с сырыми яйцами, перемешивают. Полученную массу…

Молочные супы в детском питании

Молочные супы приготавливают с овощами, крупами и макаронными изделиями на молоке или смеси молока и воды (на I л молока от 150 до 500 г воды). Кроме на­турального используют сухое молоко. Из-за высокого содержания кальция в молоке плохо развариваются про­дукты, добавляемые в качестве гарниров. Поэтому ово­щи, макаронные изделия и крупы (кроме мелкодробле­ных) нужно вначале варить…

Блюда из котлетной рыбной массы

Блюда из рыбной котлетной массы широко исполь­зуют в питании детей разного возраста, так как благо­даря однородной нежной консистенции такие изделия легко усваиваются. Подают их в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде. Тельное отварное. Из мякоти рыбы приготавливают рыбную котлетную массу с добавлением хлеба (18%) и молока (20%). В массу вводят сырое яйцо и сливочное масло…

Супы-пюре в дестком питании

Супы-пюре приготавливают    из    протертых овощей,  круп, бобовых,  мясных и рыбных продуктов. Такие супы  имеют однородную консистенцию,   легко   усваиваются, благодаря чему широко используются в детском питании.   Готовят их на  отварах или бульонах. Общая схема приготовления супов-пюре изображена на рисунке ниже. Она состоит из следующих операций:  тепловая обработка основного продукта; соединение с пассерованным  кореньями; протирание; соединение с…

Отварные блюда  из мяса, птицы и субпродуктов

Мясо отварное с гарниром. Крупные куски говядины (боковую и наружную части туши) массой 1-2,5 кг за­кладывают в горячую воду (на 1 кг 1-1,5 л воды), до­водят до кипения, снимают пену и варят почти без ки­пения (при температуре 90-95° С) 2-2,5 ч. За 40 мин до конца варки добавляют сырые коренья и лук, соль, лавровый лист….

Заправочные супы в детcком питании

К заправочным супам относятся щи, борщи, рассольники, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями и овощные супы. При их приготовлении часть входящих в них продуктов проходит предварительную тепловую обработку. Овощи нарезают соответствующей формой нарезки. Свеклу тушат с добавлением бульона, жира, кислоты или томата. Квашеную капусту тушат так же, но без кислоты. Корень и репчатый лук пассеруют…