Требования к качеству продуктов и блюд. Сроки хранения. - Технология приготовления блюд и обработки продуктов для детского питания. - Школьное питание - Pitportal.ru – информационный портал. Весь общепит России.

Комбинаты питания "под ключ" создает корпорация "Магнат"

Требования к качеству сладких блюд, условия и сроки хранения

Свежие натуральные фрукты и ягоды должны быть доброкачественными, вполне созревшими, хорошо промытыми кипяченой водой. Кисели имеют однородную консистенцию, по густоте ...

Требования к качеству холодных блюд, условия и сроки их хранения

Основным условием получения доброкачественных холодных блюд является использование высококачественного сырья для их приготовления. В салатах и винегрете ...

Требования к качеству мучных изделий

Готовые изделия из любого вида теста должны быть правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно прилегающей к мякишу. Трещины на поверхности недопустимы. Цвет ...

Требования к качеству блюд из яиц и творога, условия и сроки их хранения

Вареные яйца имеют разную консистенцию в зависимости от времени варки, У яйца всмятку белок полужидкий, желток жидкий; у яйца �в мешочек� наружная часть ...

Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения

Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Отварное мясо подают в виде кусков (по 1-2 на порцию), нарезанных поперек ...

Требования к качеству рыбных блюд, условия и сроки их хранения

Качество рыбных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Отварную и припущенную рыбу подают одним куском, без костей,- с кожей ...

Требования к качеству соусов и сроки их хранения

Соусы оценивают по консистенции, цвету и вкусу. Они имеют однородную консистенцию, разную степень густоты в зависимости от количества муки, жидкости и других входящих ...

Требования к качеству блюд из круп и макаронных изделий и их хранение

Качество каш определяют по консистенции, вкусу, запаху, цвету. Рассыпчатая каша, выложенная в тарелку горкой, сохраняет свою форму. Крупинки легко отделяются друг от ...

Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения

Отварные и припущенные овощи должны быть хорошо очищенными, мягкими, правильной формы: Цвет их соответствует данному виду овощей, картофель - слегка пожелтевший. Отварная ...

Требования к качеству супов в детском питании. Условия и сроки хранения

Качество супов каждой отдельной группы определяют по внешнему виду, консистенции, цвету, вкусу и запаху. В борщах овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, ...

Школьное питание - Технология приготовления блюд и обработки продуктов для детского питания. - Требования к качеству продуктов и блюд. Сроки хранения.