Основы составления меню для детского питания
Правильно организованное питание помогает челове­ку сохранить в течение долгих лет жизни здоровье, бод­рость и высокую работоспособность.
Однообразная пища ...
|
Моечная столовой посуды
Посуду моют вручную или машинами. Для этой це­ли широко используются посудомоечные машины, устанавливаемые в специальном помещении.
При ручной мойке столовая ...
|
Раздача готовой пищи
Отпуск готовой пищи разрешается после бракеража, проведенного медицинским работником. Суточная проба питания (завтрак, обед, полдник, ужин) ежедневно
оставляется ...
|
Бракераж
Контроль за качеством выпускаемой продукции осу­ществляют медицинская сестра или врач и заведующая детским учреждением в присутствии повара, готовивше­го ...
|
|
|
Организация работы моечной кухонной посуды
Моечная кухонной посуды предназначена для мытья котлов и инвентаря. Она должна располагаться рядом с кухней. Оборудуют ее ваннами, стеллажами, подтоварни­ками, ...
|
Организация рабочего места по нарезке хлеба
Рабочее место для нарезки хлеба оборудуют в от­дельном помещении или на кухне: устанавливают венти­лируемый шкаф или ларь для хранения хлеба, машину для нарезки, ...
|
Организация работы кухни пищеблока при изготовлении холодных и сладких блюд
Большинство холодных блюд не подвергается вторич­ной тепловой обработке. Поэтому требуется с особой тщательностью соблюдать санитарные правила и прави­ла ...
|
Организация работы кухни пищеблока при изготовлении вторых блюд
Вторые блюда готовят на тех же плитах, что и пер­вые. Помимо плит используют электросковороды, жаров­ни, пищеварочные и соусные котлы. Рабочее место орга­низуют ...
|
Организация работы кухни пищеблока при изготовлении первых блюд
Кухня предназначена для изготовления блюд, кули­нарных изделий из полуфабрикатов. На кухне пище­блока устанавливается тепловое оборудование на электрическом, ...
|
Организация работы заготовочной пищеблока при первичной обработке мяса и рыбы
Мясо и рыба поступают на пищеблок из кладовых на тележках или в грузовом лифте, В помещении пищебло­ка устанавливают производственные столы, ванны, раз­рубочный ...
|
Организация работы заготовочной пищеблока при первичной обработке овощей
Помещение для обработки овощей должно быть тес­но связано с кладовой для их хранения. Если эти поме­щения расположены на разных этажах, то овощи нужно подавать ...
|
Общие требования к организации рабочих мест в пищеблоках детских учреждений
Для обеспечения успешной работы пищеблока необхо­димо не только правильно разместить производственные помещения, но и рационально организовать рабочие места. ...
|
