Раздача готовой пищи

Отпуск готовой пищи разрешается после бракеража, проведенного медицинским работником. Суточная проба питания (завтрак, обед, полдник, ужин) ежедневно

оставляется в холодильнике и хранится в течение суток.  Отпускаются блюда с плиты строго по весу или объему в соответствии с возрастом и количеством детей группы согласно выписанной раскладке и меню -требованию. Супы наливают специальными разливательными ложка­ми. При отпуске вторых блюд используют гарнирные ложки, соусные различной емкости (50, 75, 100 г) лопат­ки, вилки, шипцы, лопаточки и др.

Посуда, используемая для отпуска блюд по группам, должна иметь строго определенные размеры и емкость. Полученные на группу блюда тут же раскладывают на порции.

Очень важно с санитарной точки зрения при раздаче пищи не касаться ее руками. Столовая посуда использу­ется фаянсовая, фарфоровая, стеклянная (стаканы), из нержавеющей стали и алюминия, столовые приборы — из нержавеющей стали или алюминия. Хранится она в шкафах непосредственно в группах, здесь же — моется после еды.

Большое значение имеет правильное оформление при­готовленных блюд. Привлекательный внешний вид го­товых изделий возбуждает аппетит, способствует более интенсивному выделению пищеварительного сока и луч­шему усвоению пищи организмом ребенка. При подаче на тарелки (не пачкая края) сначала кладут основной продукт (мясо, рыбу, котлету), затем гарнир, в послед­нюю очередь изделия поливают соусом. При отпуске блюд без соуса (шницель) основной продукт кладут сверху на гарнир.

Температура отпуска горячих блюд 60-65°’С, холод­ных-14° С.

Первые блюда подают в глубоких тарелках (для первых блюд или десертных), вторые горячие блюдаTM на мелких тарелках (десертных или закусочных), пи­рожки, кулебяки, гренки — на пирожковых. Хлеб наре­зают тонкими ломтиками массой по 20-30 г. Сладкие блюда разливают в стаканы, кружки или кладут на пи­рожковые тарелки.

После каждого приема пищи необходимо убирать помещение; удалять грязную посуду, приборы, остатки пи* щи, сметать крошку, тщательно промыть столы горячей водой, сделать влажную уборку пола. Уборочный инвентарь должен быть маркирован в зависимости от назна­чения.

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее