Главная / Технологу общепита / Технические условия на поизводство блинчиков замороженных с начинками

Технические условия на поизводство блинчиков замороженных с начинками

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

     Настоящие  технические условия распространяются на блинчики домашние с начинками охлажденные и замороженные (далее «блинчики»), вырабатываемые на предприятиях общественного питания или специализированных цехах,  предназначенные для   употребления в пищу после  доведения до полной  кулинарной готовности.

 Блинчики зависимости от начинки    выпускаются в следующем ассортименте:

Блинчики  с фруктовыми и овощными начинками:

Блинчики домашние с  яблоками

Блинчики домашние с  яблоками и клюквой

Блинчики с  яблоками, изюмом, корицей

Блинчики  домашние с  повидлом, изюмом и орехами

Блинчики с конфитюром

Блинчики  домашние с  курагой

Блинчики домашние с  рисом, изюмом, курагой

Блинчики  домашние с  картофелем

Блинчики домашние с  картофелем и грибами

Блинчики домашние с  грибами

Блинчики домашние с  капустой

Блинчики  домашние с  капустой и яйцом

Блинчики с творогом

Блинчики домашние с  творогом

Блинчики домашние с  творогом и изюмом

Блинчики домашние с творожной массой

Блинчики домашние со сгущенным молоком

Блинчики  с мясопродуктами, рыбой

Блинчики домашние с  мясом

Блинчики домашние с  мясом, картофелем

Блинчики  домашние с  мясом, рисом

Блинчики домашние с мясом и яйцом

Блинчики домашние с мясом и сыром

Блинчики домашние с мясом и грибами

Блинчики домашние с мясом и капустой

Блинчики  домашние с  печенью

Блинчики домашние с печенью и яйцом

Блинчики домашние с печенью и сыром

Блинчики домашние с печенью и грибами

Блинчики домашние с  рыбой и  рисом

Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах:

« Блинчики домашние с мясом замороженные ». ТУ  9214-003- 02853907-2004.

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1. Блинчики должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

2.2. По органолептическим показателям блинчики должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1.   Органолептические показатели блинчиков

Наименование показателя

Характеристика

Форма

Плоская, прямоугольная или округлая в виде «бочонка»

Поверхность

Гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов.

Цвет

Равномерный кремовый или кремовый с сероватым оттенком

Консистенция оболочки охлажденных блинчиков

Однородная, мягкая, эластичная, не липкая и не подсохшая, свойственная данному виду теста

Консистенция начинок

Однородная, мягкая

Вкус*

Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса

Запах*

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

Посторонние включения

 В основе и начинке не допускаются

* Показатели определяются в готовой продукции

2.4.  По физико – химическим показателям блинчики    должны соответствовать требованиям, указанным в  таблице 2-3.

Таблица 2.  Физико-химические показатели блинчиков

Наименование изделия

 Массовая доля сухих  веществ в начинке, % , не менее

Массовая доля начинки в блинчиках, %, не менее

Кис-лот-ность начинки , град Т, не более

Массовая доля жира в начинке, % , не менее

Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее

Массовая доля хлорида натрия  в начинке, %, не более

1.

 Блинчики с  яблоками

46,5

50

37,0

2.

  Блинчики с  яблоками и клюквой

44,0

50

25,5

3.

 Блинчики с  яблоками, изюмом, корицей

53,5

50

32,0

4.

Блинчики  с  повидлом, изюмом и орехами

62,0

50

11,0

5.

Блинчики с конфитюром

60,5

50

4,5

6.

   Блинчики с  курагой

61,5

50

10,0

7.

С рисом, изюмом, курагой

55,5

50

20,0

8.

  Блинчики с  картофелем

41,0

50

7,0

1,2

9.

  Блинчики с  картофелем и грибами

42,5

50

9,0

1,2

 

    Блинчики с  грибами

42,0

50

8,5

1,2

 

Блинчики  с  капустой

38,0

50

7,5

1,2

 

 Пирожки с  капустой и яйцом

38,0

50

8,5

1,2

 

Блинчики  с  творогом

41,0

50

220

8,0

 

   Блинчики с  творогом и изюмом

45,5

50

220

14,0

 

Блинчики с  творожной массой

54,0

50

200

Наименование изделия

 Массовая доля сухих  веществ в начинке, % , не менее

Массовая доля начинки в блинчиках, %, не менее

Кис-лот-ность начинки , град Т, не более

Массовая доля жира в начинке, % , не менее

Массовая доля общих сахаров в начинке, % , не менее

Массовая доля хлорида натрия  в начинке, %, не более

 

Блинчики с   со сгущенным молоком

62,5

50

2,0

 

  Блинчики с  мясом

51,5

50

18,0

1,2

 

 Блинчики с  мясом и картофелем

44,5

50

11,0

1,2

 

 Пирожки с  мясом и рисом

51,5

50

16,0

1,2

 

 Блинчики  с  печенью

41,0

50

9,5

1,2

 

Блинчики  с  рыбой и рисом

46,5

50

12,0

1,2

 

Блинчики  с  печенью и яйцом

43,0

50

9,0

1,2

 

Блинчики  с  мясом и яйцом

45,5

50

13,0

1,2

 

Блинчики  с  мясом и сыром

66,5

50

24,5

1,2

 

Блинчики  с  печенью и сыром

42,0

50

5,1

1,2

 

Блинчики  с  мясом и грибами

42,0

50

19,0

1,2

 

Блинчики  с  печенью и грибами

45,0

50

12,0

1,2

 

Блинчики  с  мясом и капустой

40,0

50

11,0

1,2

Таблица 3. Физико-химические показатели блинчиков

Наименование показателя

Температура

Температура в толще охлажденного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более

4+2

Температура в толще замороженного изделия при отпуске с предприятия – изготовителя, град, не более

минус 18+3

 

2.5  По микробиологическим показателям блинчики   должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс  1.4.7.1, индекс 1.4.7.2, индекс 1.4.7.4), указанным в таблице 3. 

Таблица 4. Микробиологические показатели блинчиков

 

 

Наименование 

 

блинчиков

 

Количество мезофильных аэробных

и факультативно — анаэробных микро­организмов,

КОЕ/г., не более

        Macса продукта (г.), в которой не допускаются                                

 

продукта

1 (Г.), В KOTOt:

рой не допус

жаются

 

Примечания

 

Бактерии

группы ки­шечных    па-­лочек (коли-

формы)

 S. aureus

 

Proteus

 

 

 

 

Патоген-ные,

в т.ч.

сальмо-неллы

 

 

Плесени, КОЕ/г, не более

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Пирожки с фруктовыми и овощными начинками

 

1х103

 

 

1,0

 

 

1,0

 

 

25

 

 

50

 

2.Блинчики   с творогом

1х103

 

1,0

1,0

0,1

25

50

 

3 Блинчики   с мясопродуктами и рыбой

 

1 х103

 

 

1,0

 

1,0

 

0,1

 

25

 

50

 

2.6 Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в блинчиках  не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН  2.3.2.1078-01 (индекс1.1.1, индекс 1.1.2, индекс 1.1.9, индекс 1.2.2,  индекс 1.3.2, индекс 1.4.1, индекс 1.4.4,  индекс 1.6.1 ), приведенных в таблице 5.

Таблица 5.          Показатели безопасности блинчиков

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

5.1.Свежие овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

 

0,4

фрукты, ягоды

Мышьяк

0,2

 

0,5 грибы

Кадмий

0,03

 

0,1 грибы

Ртуть

0,02

 

0,05 грибы

Нитраты:

Картофель

250

 

Капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября)

900

 

Капуста белокочанная поздняя

500

 

Лук репчатый

80

 

Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)

2000

 

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры)

0,5

Овощи, бахчевые, грибы

0,1

Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла

0,05

Фрукты, ягоды, виноград

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

 

Радионуклиды:

Картофель

Цезий-137

120

 

Стронций-90

40

 Овощи, бахчевые

Цезий-137

120

 

Стронций-90

40

Фрукты, ягоды

Цезий-137

40

 

Стронций-90

30

Ягоды дикорастущие

Цезий-137

160

 

Стронций-90

60

Грибы

Цезий-137

500

 

Стронций-90

50

 

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

 

 

 

 

5.2.Мясо убойных животных

Токсичные элементы:

 

Свинец

0,5

 

 

Мышьяк

0,1

 

 

Кадмий

0,05

 

 

Ртуть

0,03

 

 

Антибиотики:

 

Левомицетин

 Не допускается

<0,01

 

Тетрациклиновая группа

Не допускается

<0,01 ед/г

 

Гризин

Не допускается

<0,5 ед/г

 

Бацитрацин

Не допускается

<0,02 ед/г

 

 Пестициды:

 

Гексахлорциклогексан(a, b, g-изомеры)

0,1

 

 
 

ДДТ и его метаболиты

0,1

 

 
 

Радионуклиды:

 

Цезий-137

160

 

 

Стронций-90

50

 

 

5.3. Субпродукты убойных животных охлажденные,  замороженные

Токсичные элементы:

 

Свинец

0,6

 

 

Мышьяк

1,0

 

 

Кадмий

0,3

 

 

Ртуть

0,1

 

 

Антибиотики,  пестициды, и  радионуклиды  по пункту 5.2

 

 

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

 

5. Консервы рыбные

Токсичные элементы:

Свинец

1,0

 

Мышьяк

 5,0

 

Кадмий

0,2

 

Ртуть

0,5

 

Гистамин

100,0

 

Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА

0,003

 

Пестициды:

Гексахлорциклогексан(a, b, g-изомеры)

0,2

 

ДДТ и его метаболиты

0,2

 

Полихлорированные бифенилы

2,0

 

Радионуклиды:

Цезий-137

130

Бк/кг

Стронций-90

100

Бк/кг

6. Творог

Токсичные элементы:

Свинец

0,3

 

Мышьяк

0,2

 

Кадмий

0,1

 

Ртуть

0,02

 

Микотоксины:

 Афлатоксин М1

0,0005

 

 Антибиотики:

Левомицетин

Не допускается

<0,01

Тетрациклиновая группа

Не допускается

<0,01 ед/г

Стрептомицин

Не допускается

<0,5 ед/г

Пенициллин

Не допускается

<0,01 ед/г

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры)

1,25

 В пересчете на жир

 

 

ДДТ и его метаболиты

1,0

То же

Радионуклиды:

Цезий-137

100

 

Стронций-90

25

 

Группа продуктов

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Рис,

мука пшеничная

Токсичные элементы:

Свинец

0,5

 

Мышьяк

0,2

 

Кадмий

0,1

 

Ртуть

0,03

 

Микотоксины:

Афлатоксин В1

0,005

Мука

дезоксиниваленол

0,7

Мука

Т-2 токсин

1,0

 

0,1

Мука

зеараленон

0,2

Мука

0,1

 

Пестициды:

Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры)

0,5

 

ДДТ и его метаболиты

0,02

 

гексахлорбензол

0,01

Мука

Ртутьорганические  пестициды

Не допускаются

 

2,4 – Д кислота, ее соли, эфиры

Не допускаются

 

Радионуклиды:

Цезий-137

70

Бк / кг

Цезий-137

60

Бк / кг Мука

Стронций-90

30

Бк / кг  мука

Стронций-90

40

Бк / кг

Вредные примеси:

 

 

Спорынья

0,05

 

Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

Не допускаются

 

Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)

15

Суммарная плотность живых и мертвых вредителей, экз./кг, не более

Зараженность возбудителем «картофельной болезни» хлеба

Не допускаются

Для муки  пшеничной, используемой для выпечки хлеба пшеничных сортов; через 36 часов после пробной лабораторной выпечки

2.7 Для выработки блинчиков применяют следующее сырье и материалы:

1. Зелень укропа свежую,  разрешенную Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;

2. Сахар-песок по ГОСТ 21;

3. Маргарин столовый по ГОСТ 240;

4. Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

5. Капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724;

6. Картофель свежий продовольственный по ГОСТ 7176;

7. Творог по РСТ 371;

8. Муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта по ГОСТ 26574;

9. Ядро ореха грецкого по ГОСТ 16833;

10.  Виноград сушеный по ГОСТ 6882;

11.  Ванилин по ГОСТ 16599;

12.  Курагу по ГОСТ 28501;

13.  Лук репчатый по ГОСТ 1723;

14.  Уксус столовый по ТУ 9182-003-00334586;

15.  Масло растительное по ГОСТ 1129;

16.  Соль поваренную по ГОСТР 51574;

17.  Мясо говядины по ГОСТ 779;

18.  Печень говяжью по ТУ 3212-460-00419779;

19.  Консервы рыбные натуральные по ГОСТ 7452;

20.  Перец черный молотый по ГОСТ 29050;

21.  Крупу рисовую по ГОСТ 6292;

22.  Яблоки свежие по ГОСТ 16270;

23.  Клюкву свежую по ГОСТ 19215;

24.  Шампиньоны свежие по РСТ 608;

25.  Повидло по ГОСТ Р 51934;

26.  Корица по ГОСТ 29049;

27.  Мясо свинины  по ГОСТ 7724;

28.  Масло сливочное   по ГОСТ 37;

29.  Молоко коровье цельное по ГОСТ 13277;

30.  Сыр твердый по ГОСТ 7616;

31.  Молоко цельное сгущенное с сахаром по ГОСТ 2903;

32.  Творожная масса, разрешенная  Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;

33.  Конфитюр, разрешенный Госсанэпиднадзором Минздрава РФ

34.  Загуститель, разрешенный Госсанэпиднадзором Минздрава РФ.

Сырье, используемое для изготовления блинчиков должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата  соответствия  и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство блинчиков в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.10  Пищевая ценность блинчиков   в г. на 100 г. продукта приведена в приложении Б (справочное).

3. Маркировка

3.1 Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:

—         наименование продукта;

—         наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;     

—         масса нетто;      

—         термическое состояние продукта;                        

—         состав продукта;

—         пищевая ценность продукта;

—         способы и условия изготовления готовой продукции;

—         условия хранения;

—         дата  и час изготовления;

—         срок годности;

—         обозначение настоящих технических условий;

—         информация о сертификации.

3.2  На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным  знаком-изображением,  указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192,  выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором сообщают:

— наименование продукта;

— наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;

— количество упаковочных единиц и масса брутто;

—         термическое состояние продукта;                        

    — условия хранения;

— дата  и час изготовления;

— срок годности;

— обозначение настоящих технических условий;

— информация о сертификации.

4. Упаковка

4.1   Блинчики  выпускают    штучными  массой 100-120г.

4.2. Блинчики  охлажденные сначала упаковывают, затем отправляют на охлаждение. Блинчики  замороженные  — сначала замораживают, затем упаковывают.

4.3   Блинчики    выпускают упакованными, массой нетто 200-2000г.  Конкретная масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки. Допустимое отклонение от установленной массы одной упаковочной единицы  не должно превышать +3 %.

4.4   Блинчики  упаковывают на автоматах или в ручную в контейнеры или лотки с крышками из полимерных материалов по ТУ 49631-79 или других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.

4.5 Контейнеры и лотки с  блинчиками укладывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики: деревянные по ГОСТ 11354-82, полимерные    по ГОСТ Р 51289-99, алюминиевые по ТУ 10-10-541-87.

Ящики закрывают крышкой или накрывают полиэтиленовой пленкой.

4.6 Разрешается применять любую другую упаковочную тару, разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.

4.7  Для предприятий общественного питания и розничной

торговли  блинчики     упаковывают  массой нетто не более 10 кг в многооборотные ящики с крышками: полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10-541-87 или аналогичные виды многооборотной тары, разрешенные к применению Госсанэпиднадзором Минздрава РФ.  Изнутри многооборотные ящики выстилают пергаментом или подпергаментом. Блинчики охлажденные и замороженные укладывают в один- два  ряда по высоте, между рядами выстилают пергаментом по ГОСТ 1341-97 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86 (не более 35 штук в один ряд).

4.8 Для предприятий общественного питания блинчики  упаковывать  в многооборотную тару  в соответствие с требованиями п.

5. Правила приемки

5.1. Блинчики  принимают партиями. Партией считается любое количество блинчиков одного наименования и одной даты выработки, изготовленной в одинаковых условиях, на одном предприятии, в однородной упаковке и одинаковой транспортной таре.

При приемке каждой партии проводят:

—   органолептическую оценку качества

— соответствие фактической массы, массе, обозначенной на маркировочном ярлыке.

В случае сомнения в качестве поступившей партии проводят оценку по физико-химическим и микробиологическим показателям.

5.2 Физико-химические показатели являются   гарантийными, определяются не реже одного раза в квартал.

5.3 Микробиологические показатели являются гарантийными и определяются не реже одного раза в месяц.

5.4   Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, нитра­тов, радионуклидов устанавливается в соответствии с порядком, согла­сованном органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, но не реже одного раза в год.

5.5 При получении неудовлетворительных результатов проводят повтор­ное испытание удвоенной выборки от той же партии.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

6. Методы контроля

6.1    Отбор проб производят по   методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

6.2 Органолептическую оценку качества  блинчиков проводят по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

6.3   Содержание массовой доли сухих веществ в начинках  по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

Содержание общих сахаров  в начинках  по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

Содержание массовой доли хлорида натрия в начинках  по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

Содержание массовой доли жира по   методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

Кислотность начинок с творогом по ГОСТ 3624

6.4 Определение температуры в блинчиках

Средства испытаний – цифровые термометры  типа ТП – 5 по ТУ 25-7558.005.

Для измерения температуры  отбирают 6 порций блинчиков. Температуру измеряют в толще продукта  на  глубине от 0,5 до 1,0 см от поверхности.

За результат исследований принимается среднее арифметическое значение измерений температуры.

6.5 Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.

6.6 Микробиологические показатели определяют по ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ Р 50474-93, ГОСТ Р 50480-93, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 28560-90, ГОСТ 10444.12-88.

6.7 Подготовку проб для  определения содержания токсичных элементов осуществляют по ГОСТ 26929-94.

6.8 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86. Определение пестицидов, нитратов и радионуклидов — по методам, утвержденным органами Минздрава РФ.

7. Правила транспортирования и хранения

7.1  Блинчики  транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

7.2    Срок годности  блинчиков замороженных    с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:

минус 10 0С — не более одного  месяца,

минус 18 0С — не более трех  месяцев.

Срок годности  блинчиков охлажденных    с момента окончания технологического процесса при температуре

от 2 до 6 град С —  24 часа, в том числе на предприятии изготовителе не более 8 часов.

8.   Способы и условия изготовления готовой продукции

Замороженные  блинчики    на предприятиях общественного питания или в домашних условиях освобождают от упаковки,   размораживают при температуре 18-200С в течение 30-50 мин, затем  обжаривают с двух сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.     Блинчики  со сладкой начинкой могут быть отделаны сахарной пудрой.

Блинчики охлажденные доводят до готовности  аналогично блинчикам замороженным.

 

                                                              Приложение А (справочное)

Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технических условиях.

 

 

ГОСТ Р  50474 –93    

Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ  Р 50480-93      

Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.

ГОСТ  Р 51289-99

Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия.

ГОСТ Р 51574-2000

Соль поваренная пищевая. Технические условия.

ГОСТ Р 51934-2002

Повидло. Технические условия.

ГОСТ 21-94

Сахар-песок. Технические условия.

ГОСТ 37-91

Масло коровье. Технические условия.

ГОСТ 171-81

Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.

ГОСТ 240-85

Маргарин. Технические условия.

ГОСТ 779-55

Мясо- говядина, в полутушах и четвертинах. Технические условия.

ГОСТ 1129-93

Масло растительное. Технические условия.

ГОСТ 1341-97

Пергамент растительный. Технические условия.

ГОСТ 1723-86

Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.

ГОСТ 1724-85

Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

ГОСТ 1760-86

Подпергамент. Технические условия.

ГОСТ 2156-76

Натрий двууглекислый. Технические условия.

ГОСТ 3624-92

Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

ГОСТ 6292-93

Крупа рисовая. Технические условия.

ГОСТ  6882-88              

Виноград сушеный. Технические условия.

ГОСТ 7176-85                 

 

Картофель свежий продовольственный.  Технические условия.

ГОСТ 7452-97                 

 

Консервы рыбные натуральные. Технические условия.

ГОСТ 7616-85

Сыры сычужные твердые. Технические условия.

ГОСТ 10354-82

Пленка полиэтиленовая. Технические условия.

ГОСТ 10444.2-94

Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphyllococcus aureus.

ГОСТ 10444.12-88

Продукты пищевые. Методы выявления дрожжей и плесневых грибов.

ГОСТ 10444.15-94

Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

ГОСТ 11354-93

Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей  промышленности и сельского хозяйства.  Технические условия.

ГОСТ 13277-79

Молоко коровье пастеризованное. Технические условия.

ГОСТ 14192-96

Маркировка грузов.

ГОСТ 15113.0-77

Правила приемки, отбор и подготовка проб.

ГОСТ 16270-70                

Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия.

 

ГОСТ 16599-71              

Ванилин. Технические условия.

ГОСТ 16833-71

Ядро ореха грецкого. Технические условия.

ГОСТ 19215-73

Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.

ГОСТ 21122-75                

Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия.

ГОСТ 23042-86                

Мясо и мясопродукты. Метод определения жира

ГОСТ 24297-87

Входной контроль продукции. Основные положения.

ГОСТ 26574-85        

Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.

 

ГОСТ 26668-85        

Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.

ГОСТ 26669-85         

Продукты пищевые. Подготовка проб для микробиологических анализов.

ГОСТ 26670-91         

Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.

ГОСТ 26927-86

Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

ГОСТ 26929-94         

Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

ГОСТ 26930-86

Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.

ГОСТ 26932-86

Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

ГОСТ 26933-86

Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

 

ГОСТ 27583-88

 

Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 28501-90                

Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.

ГОСТ 28560-90

Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia.

ГОСТ 28805-90

Продукты пищевые. Методы определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов.

 

ГОСТ 29049-91

 

Корица. Технические условия.

 

ГОСТ 29050-91

 

Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.

РСТ 608-79

Грибы. Шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия.

РСТ  748-88

 

Петрушка свежая. Технические условия

ТУ 10.10-541-87

Ящики алюминиевые. Технические условия.

ТУ 10.10.01-04-89

Ящики полимерные. Технические условия.

ТУ 49 631-79

Лотки и контейнеры из полимерных материалов. Технические условия.

ТУ 9212-460-00419779-99

Субпродукты мясные обработанные. Технические условия.

МУ 1-40/3805 от 11.11.91

Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.

СанПиН 2.3.6.1079-01

 

 

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

СанПиН 2.3.2.1078-01

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

СанПин 2.3.2.1324-03

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

 

                                                                      Приложение Б (справочное)

Наименование изделия

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

1

 Блинчики с  яблоками

4,0

6,0

40,0

230

2

  Блинчики с  яблоками и клюквой

4,0

6,0

36,0

214

3

 Блинчики с  яблоками, изюмом, корицей

6,0

11,0

39,0

279

4

Блинчики  с  повидлом, изюмом и орехами

6,0

10,5

49,0

314

5

Блинчики с конфитюром

4,0

6,0

55,0

290

6

   Блинчики с  курагой

5,0

6,0

54,0

291

7

С рисом, изюмом, курагой

6,0

11,5

41,0

290

8

  Блинчики с  картофелем

5,0

7,0

29,0

199

9

  Блинчики с  картофелем и грибами

6,0

9,0

27,0

213

10

    Блинчики с  грибами

7,0

8,5

22,0

192

11

Блинчики  с  капустой

5,0

7,5

23,0

179

12

 Пирожки с  капустой и яйцом

6,0

8,5

22,0

188

13

Блинчики  с  творогом

11,0

9,4

23,0

220

14

   Блинчики с  творогом и изюмом

11,0

9,5

28,0

241

15

Блинчики с  творожной массой

8,0

17,5

33,0

321

16

Блинчики   со сгущенным молоком

9,0

16,7

 

36,0

330

17

  Блинчики с  мясом

13,0

18,0

20,0

294

18

 Блинчики с  мясом и картофелем

9,0

11,0

21,0

219

19

 Пирожки с  мясом и рисом

12,0

16,0

23,0

384

20

Блинчики  с  мясом и яйцом

12,0

13,0

20,0

245

21

Блинчики  с  мясом и сыром

20,0

24,5

20,0

380

22

Блинчики  с  мясом и грибами

8,0

19,0

20,0

283

23

Блинчики  с  мясом и капустой

7,0

11,0

21,0

211

24

 Блинчики  с  печенью

15,0

9,5

40,0

305

25

Блинчики  с  печенью и яйцом

12,0

9,0

20,0

209

26

Блинчики  с  печенью и сыром

14,0

5,0

20,0

181

27

Блинчики  с  печенью и грибами

12,0

12,0

19,0

232

28

Блинчики  с  рыбой и рисом

10,0

12,0

23,0

240

Приложение  В (рекомендуемое)

                                  ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

 

Лист регистрации изменений настоящих технических условий

 Номер изме-нения.

    Номера страниц

Всего   страниц  после внесе-ния измене-ния

Информация о поступ-лении изменения (номер сопрово-дительного письма)

Под-пись лица, внес-шего изменение

Фамилия и дата внесения изменений

Заменен-ных

Дополни-тельных

Исклю-ченных

Изменен-ных

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее