Главная / Технологу общепита / 345 самых популярных кондитерских изделий в России с описанием способа приготовления

345 самых популярных кондитерских изделий в России с описанием способа приготовления

Прослоенные  сливочным кремом с добавлениями:

01. «Совершенство»  

         Три слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом «Баваруа» фруктовым. Поверхность покрыта кремом «Баваруа» фруктовым, украшены цветами из мастики, шоколадом, кремом «Новый». боковые поверхности покрыты кремом «Баваруа» фруктовым, отделаны шоколадом.

02. «Торнадо»

Два слоя  бисквитного полуфабриката  с какао    соединены     кремом- брюле .Поверхность   покрыта крем — брюле и украшена шоколадной глазурью.

03. «Торнадо миндаль»

Два слоя бисквитного полуфабриката (смесь масляного бисквита с какао) соединены «кремом-брюле». Поверхность покрыта «кремом-брюле» и украшена ядрами миндаля жареного.

04. «Трюфельно-шоколадный»

(бисквит с какао, крем, крупка шоколадная, шоколадная глазурь)

05. «Трюфельный»

Три слоя бисквитного полуфабриката с какао промочены сиропом для промочки, прослоены кремом сливочно – шоколадным. Боковые поверхности обсыпаны шоколадной крупкой. Поверхность оформлена кремом и украшена шоколадной глазурью.

06. Торт Трюфель с Киди Шоко

             Три  слоя бисквитного полуфабриката (смесь масляного бисквита с бисквитом с какао) пропитываются сиропом для промочки, прослоены   кремом  (Смесь крем —    Шоколад и Сливочного крема).   Поверхность посыпана какао – порошком и украшена «бантиком» из трюфельной массы, посередине орешек. Боковые поверхности обсыпаны вафельной  крошкой. Торт нарезается на кусочки, которые оборачиваются  бордюрной пленкой.

07. «Прага» *

Три   слоя бисквитного полуфабриката Прага прослаиваются кремом  Прага. Поверхность  и боковые поверхности торта покрыты конфитюром и заглазированны шоколадной помадой.  Поверхность    украшена  рисунком из крема. Форма круглая.

08. Орешек  *

Слои бисквитного полуфабриката пропитываются сиропом для промочки, прослаиваются кремом  Сливочный. Поверхность  и боковые поверхности обсыпаны дробленными орехами. Поверхность посыпана сахарной пудрой  украшена кремом Новый.

прослоенные фруктовой начинкой:

09. Торт «Ламбада»

Основой является бисквитный полуфабрикат «Ламбада», выпеченный с фруктами. Поверхность покрыта гелем «Глянц Клар»

10. «Ламбада Яблоко»

Основой является бисквитный полуфабрикат «Ламбада», выпеченный с яблочной начинкой. (допускается в бумажной форме). Поверхность покрыта гелем.

прослоенные кремом и фруктовой начинкой:

11. «Сливочно-фруктовый»

Три слоя бисквитного полуфабриката (два из которых прослоены джемом) соединены кремом «Баваруа» фруктовым. Поверхность покрыта кремом, отделана цветами из крема, шоколадом, ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил», фруктами, покрытыми глазурью «Армони». Боковые поверхности покрыты кремом, отделаны шоколадной глазурью.

глазированные шоколадной глазурью:

12. мини-торт «Забава»

В силиконовую форму заливается суфле. Штучный  бисквитный  полуфабрикат  соединяется кремом с   суфле. Поверхность залита шоколадной глазурью.  Изделие весовое. Масса 1 шт 80-110 г

с другими видами прослоек:

13. «Арабика»

  Три слоя шоколадного бисквита «Блек Софт» прослоены кремом ( баварский крем с добавление кофе). Поверхность    торта  покрыта конфитюром и залита глазурью «Ганаш» (смесь шоколадной глазури   и  сливок) . поверхность торта украшена кремом и шоколадной глазурью

14. «Абрикосовый мед»

Три слоя бисквитного п/ф прослоены кремом «йогурт-абрикос» и конфитюром. Поверхность торта залита гелями «Мандарин» и  «Клубника», оформлена фруктами, покрытыми гелем «Blitz». Боковые поверхности обсыпают вафельной крошкой из шоколадной глазури.

15. «Асоль»

          Два слоя бисквитного полуфабриката   прослоены   муссом «Арагуани». Торт залит  муссом «Клубничным». Поверхность торта покрывают гелем «Клубника», соединенным с гелем «Нейтральный». Поверхность торта украшают клубникой свежей и декором из шоколадной  глазури розового цвета. Изделие весовое. Форма круглая.

16. «Бианка»

Основой торта является бисквитный полуфабрикат «Пуратос» с какао выпеченный с мастикой для моделирования миндальной и фруктами из компота. Поверхность залита желе.            Весовой.

17. «Бианка- миндаль»

Основой торта является шоколадный бисквит «Блек Софт»  выпеченный с марципаном и фруктами из компота. Поверхность украшена кремом заварным, обсыпана лепестками из миндаля.

18 .«Байрам»

   Три слоя бисквита пропитаны сиропом и лимоном с сахаром, соединены кремом трюфельным и суфле, прослоены фруктами и фруктовым пюре. Поверхность покрыта суфле, оформлена фруктами, покрытыми желе “Кларо”, украшена шоколадной глазурью. Изделие весовое.

19. «Белый лес»

На полуфабрикат бисквитный Какао в виде кольца , не вынимая его из формы , наносится слой крема Ниангбо (по кольцу), замораживается.  Полуфабрикат помещается в форму диаметром 20 см, сверху укладывается слой желе Гриотт, внешняя окружность торта заливается муссом ванильным с ликером. Полученный полуфабрикат вновь замораживается (в форме),  освобождается от формы, на мусс наносится из пульверизатора белый велюр,  желе покрывается  вишневым гелем. Поверхность оформляется шоколадными украшениями и косервированной вишней.

20. «Вдохновение»

Два слоя бисквитного полуфабриката соединяют кремом «Баваруа» фруктовым, прослаивают  конфитюром.

Поверхность торта покрыта миндальной и сахарной мастикой для моделирования. Поверхность украшена фигурками или цветами из мастики для моделирования и шоколадной глазурью.        Форма разнообразная. Масса изделия от 0,300 кг.

21. «Валентинка»

Два слоя бисквитного полуфабриката соединяют кремом «Баваруа» фруктовым.            Поверхность покрыта конфитюром, затем мастикой для моделирования. Боковые поверхности покрыты кремом «Баваруа» фруктовым, обсыпаны орехами миндалем, нарезанным пластинками. Поверхность украшена фигурками из мастики для моделирования и шоколадной глазурью. Форма разнообразная (сердце, круг, овал и т.д.).

22.                «Грушенька»  *

Три  слоя бисквитного полуфабриката с какао пропитаны сиропом для промочки,  соединены кремом – суфле шоколадным с добавлением   груши маринованной. Боковые поверхности торта покрыты кремом – суфле и обсыпаны миндальными хлопьями. Поверхность торта  украшена кремом, маринованной грушей и вишней консервированной с веточкой.

23. «Дюшес»

Два слоя бисквитного полуфабриката пропитываются сиропом для промочки грушевым, прослоены кремом с кусочками фруктов.   Поверхность выложена дольками груши и залита желе «Кларо» и украшена декором «Челис». Боковые поверхности обсыпаны крошкой из шоколадной глазури. Изделие весовое

24. «Для влюбленных»

(Два слоя бисквитного  п/ф  соединены кремом-суфле.   Поверхность покрыта кремом-суфле, залита ароматизированным гелем красного цвета, украшена   фигуркой из сахарной мастики (собачка или др.) оформлена шоколадной глазурью. Боковые поверхности покрывают крем-суфле и обсыпают кокосовой стружкой. Форма торта – сердце.)

25. «Джонатан»  

Четыре слоя темного и светлого бисквитного полуфабриката соединены кремом «Баваруа» фруктовый.

Поверхность покрыта желе «Кларо» и украшена кремом и орехами, сеточкой из шоколадной глазури. Боковые поверхности покрыты кремом и обсыпаны орехами. Выпускается весовым и порционным.

26. «Десерт»  

Два слоя бисквитного полуфабриката соединяют кремом «Баваруа» фруктовым, соединенным с ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил», прослаивая орехом миндальным, нарезанным пластинками.

Боковые поверхности торта покрыты орехом миндальным дробленым. Поверхность украшена фруктами, покрытыми желе «Кларо» и шоколадной глазурью. Форма разнообразная. Масса изделия от 0,300 кг и более.

27.  «Загадка»  

  Два слоя бисквитного полуфабриката «Захер  Микс»  пропитаны сиропом для промочки,  прослоены  смородиновым  конфитюром. Поверхность торта выложена бананами, залита кремом-пудингом.  Боковые  поверхности торта покрыты кремом – суфле, обсыпаны шоколадной глазурью в форме «чипсов».  Поверхность торта покрывают гелем «Глассо  «Темный шоколад». Поверхность торта украшают пти-фурами.  зделие весовое. Форма круглая.

28. «Звездопад»

( На слой бисквитного масляного п/ф выкладывают смесь чернослива и кураги. Заливают слоем мусса. Укладывают бисквит шоколадный, затем  снова заливают мусс. Поверхность покрывают гелем «Мируар шоколад». Украшают «серебряными шариками», «серебряной фольгой» и шоколадной глазурью. Боковые поверхности покрывают муссом и  оборачивают декоративной пленкой).

29. «Зебра»

Четыре или пять слоев бисквитного п/ф с добавлением Киди-шоко, прослоены кремом «ванильный». Боковые поверхности обсыпаны крошкой из шоколадной глазури. Поверхность покрыта гелем «Мируар» (белым и черным), оформлена воздушным п/ф и шоколадной глазурью. Торт круглой формы, весовой.

Торт делят на 8-10 кусочков, на каждый устанавливают вертикально 2 шт. воздушного п/ф в форме ромашки, один из которых покрыт шоколадной глазурью. Каждый кусочек оборачивают бордюрной пленкой.

 30. «Зеленый чай»

Фисташковый бисквит пропитывают сиропом для промочки, заливают мусс, сверху укладывают бисквит “Пуратос”, выкладывают банановый крем-брюле, сверху покрывают муссом. Бока торта прослаивают муссом, заливают гляссажем. Боковые поверхности торта снизу обсыпают дроблеными фисташками, сверху торт оформляют шоколадной глазурью. Изделие весовое

31. Зимняя вишня

Два слоя бисквитного полуфабриката прослоены кремом, в середине торта «коробочка» состоящая из (прослойки шоколадно-вишневой и  вишни, выстоянной в коньяке). Торт покрыт конфитюром, полит Ганашом. Середина торта выложена вишней, оформлена шоколадными спиралями. Боковые стороны оформлены круглым шоколадным декором, обсыпаны нетающей пудрой.

32. «Идиллия»

Два слоя бисквитного медово-шоколадного  п/ф прослоены кремом «Сметана». Поверхность торта залита кремом– покрытием двух видов: белой и шоколадной глазурью. Боковые поверхности обсыпают вафельной крошкой. Оформляют шоколадной глазурью.

33. «Рапсодия»

Три слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом «Баваруа» фруктовым. Поверхность покрыта кремом, отделана цветами из крема, шоколадом, ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил». Боковые поверхности покрыты кремом, обсыпаны кокосовой стружкой.

34. «Рубиновый»

Бисквитный полуфабрикат промочен сиропом, покрыт слоем крема «Баваруа» фруктовый и свернут в виде рулета, в центре которого проложена полоска желе. Поверхность покрыта кремом «Баваруа» фруктовым и обсыпана бисквитной крошкой и сахарной пудрой.

35. «Сюрприз»

Бисквитный полуфабрикат в форме стаканчика выкладывают в форму, которую заполняют кремом «Баваруа» фруктовым, прослаивая произвольно бисквитным полуфабрикатом, нарезанным брусочками.

Поверхность заглазированна нейтральным желе «Ледифрут Мируа» и обсыпана ядрами миндаля жаренного, покрыта сеточкой из ароматизированного геля «Ледифрут декорфил» и шоколадной глазури. Боковые поверхности покрыты нейтральным желе «Ледифрут Мируа».

36. «Солнечные фрукты»

Два слоя  основного бисквитного полуфабриката  и один слой бисквитного полуфабриката Блексофт  прослоены  кремом — суфле.   Поверхность оформлена  фруктами и залита желе «Кларо», украшена шоколадной глазурью. Боковые поверхности обернуты бисквитным полуфабрикатом с рисунком. Торт по оформлен бордюром из крема, снизу обсыпан кокосовой стружкой. Изделие весовое.

37. «Смородинка»

Три  слоя бисквитного полуфабриката пропитываются сиропом для промочки, прослоены  желе смородиновым и   кремом — суфле  с добавлением конфитюра.   Поверхность  залита желе «Кларо» и украшена смородиной. Боковые поверхности обсыпаны вафельной крошкой «Амарелла». Изделие весовое.

38.  Снежок

Слои бисквитного полуфабриката пропитываются сиропом для промочки, прослаиваются суфле.   Боковые поверхности обсыпаны кокосовой стружкой . Поверхность    украшена кремом Новый.

39.   «Смуглянка»

Слои бисквитного полуфабриката с какао на кефире   прослаиваются конфитюром. Поверхность покрыта кремом Сливочный и обсыпана стружкой из шоколадной глазури.

40. «Творожный Фрутти»

Крустилаин заливают частью творожного мусса, прослаивают консервированными грушами, укладывают бисквит. Заливают муссом. Украшают фруктами, покрытыми гелем «нейтральный». Декорируют черным гелем, глазурью шоколадной и вафельной крошкой.

41.Трюфель

             Три  слоя бисквитного полуфабриката (смесь масляного бисквита с бисквитом с какао) пропитываются сиропом для промочки, прослоены   кремом  (Смесь крем —  суфле  Шоколад и Сливочного крема).   Поверхность посыпана какао – порошком и украшена «бантиком» из трюфельной массы, посередине орешек. Боковые поверхности обсыпаны вафельной  крошкой. Торт нарезается на кусочки, которые оборачиваются  бордюрной пленкой.

42. «Капучино»

(Слои бисквитного п/ф соединены  крем заварным. Боковые поверхности покрыты кремом и оформлены  шоколадной  глазурью. Поверхность залита желе Кларо и украшена шоколадной глазурью)

43. «Карибские сны»

Основой торта является полуфабрикат «БлекСофт», выпеченный с кремом Рико кокосовым  и фруктами из компота. Поверхность отделана желе «Кларо». Можно отделать поверхность кокосовой стружкой.

44. «Киришский»  

Бисквитный полуфабрикат промочен сиропом, покрыт кремом «Баваруа» фруктовым. Поверхность покрыта кремом «Баваруа» фруктовым и обсыпана бисквитной крошкой. Форма в виде рулета.

45. Кокосовый нектар

В круглую форму укладывают  слой бисквитного п/ф, заливают кремом фруктовым «Страсть» (диаметр на 3 с меньше чем бисквит). Затем заливают кремом «Кокосовый нектар». Поверхность торта покрывают гелем нейтральным. Украшают посыпкой  « шарики шоколадные» и «желированными шариками». Изделие весовое.

46. «Карамель»  

Слой круглого   бисквитного   полуфабриката пропитан сиропом для промочки , покрыт   суфле соединенным с гелем «Карамель».  Поверхность залита  гелем «Карамель», украшена  миндалем в шоколадной глазури, сахарными посыпками шоколадной глазурью.  Изделие весовое.  Форма полусферы.

47. «Кармен»

        Миндальный бисквит покрывают кремом «Клубника», заливают    муссом «Арагуани». Поверхность торта покрывают гелем «Клубника», оформляют гелем «Глассо Шоколад» и декором из шоколадной глазури.

Изделие весовое. Форма круглая.

48. «Клубника в облаках»

   Три слоя бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены Кремом-Суфле с добавлением  геля “Клубничного”, прослоены конфитюром “Клубничный”. Боковые поверхности покрыты смесью Крема-Суфле и геля, оформлены шоколадной глазурью. Поверхность торта покрыта гелем “Белым” и “Клубничным”, украшена свежей клубникой и шоколадной глазурью. Изделие весовое.

49. «Киви»  

   Три слоя бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены Кремом-Суфле с добавлением геля “Киви”, прослоены конфитюром “Киви”. Боковые поверхности покрыты смесью Крема-Суфле и геля “Киви”, оформлены шоколадной глазурью. Поверхность торта покрыта гелем “Киви”, оформлена гелем “Гляссо шоколадный”, свежими дольками киви и ягодами физалиса.

50. «Лимонный»

Два слоя бисквитного полуфабриката пропитываются сиропом для промочки, прослоены   кремом — суфле  ЛИМОН.   Поверхность покрыта   залита желе «Кларо» и украшена лимоном. Боковые поверхности обсыпаны дутым рисом. Изделие весовое.

51. «Лесная сказка»

Два слоя бисквитного полуфабриката пропитываются сиропом для промочки, соединены  суфле с добавлением пралине.   Поверхность покрыта суфле и украшена орехами в шоколадной глазури и кремом «Новый». Весовой.

52. «Лещина»  

Три слоя бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, между средним и верхним слоями бисквитного полуфабриката нанесена спираль из ореховой пасты, слои соединены кремом «Ореховый». Прослоенный полуфабрикат подвергается заморозке в течение 2 часов.

Боковые поверхности торта покрыты нейтральным гелем и оформлены миндальными лепестками. Поверхность торта покрыта карамельным гелем, оформлена гелем “Белый» и выложена грецкими орехами. Изделие круглой формы.

53. Маково –черничный

Маковый бисквитный  полуфабрикат  покрывают черничным желе. Боковые поверхности обсыпают маком. Верхнюю поверхность оформляют по кругу шоколадом и черникой. Весовой.

54. «Маково-черносмородиновый»

Маковый бисквитный полуфабрикат покрывают черносмородиновым  желе. Боковые поверхности обсыпают маком. Верхнюю поверхность оформляют по кругу шоколадом и черной смородиной. Весовой.

55. «Маковка»  *

Три слоя бисквитного полуфабриката с добавлением мака и шоколадной глазури пропитываются сиропом для промочки и прослаиваются конфитюром и  кремом Палома с сиропом. Боковые поверхности покрыты  кремом и обсыпаны кокосовой стружкой. Поверхность  торта выложена  фруктами и залита желе.   

56. «Мамин»

Два слоя бисквитного полуфабриката с орехами и один пласт бисквита с какао прослоены кремом с добавлением орехов. Поверхность торта покрыта кремом и оформлена ароматизированным гелем и шоколадной глазурью. Весовой.

57. Малиновый бриз

   Три слоя бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены Кремом-Суфле с добавлением геля “Малина”, верхний и средний слои бисквитного полуфабриката дополнительно прослоены конфитюром “Малина”. Боковые поверхности покрыты смесью Крема-Суфле и геля “Малина”, оформлены шоколадной глазурью. Поверхность  торта покрыта белым гелем, который оформлен гелями “Банан”, “Киви”, “Малина”, “Гляссо шоколадный” и шоколадной глазурью.

58. «Мулатка»  

Слой бисквитного полуфабриката покрыт суфле  и суфле с какао.   Поверхность украшена кремом  — суфле и шоколадной глазурью. Боковые поверхности обсыпаны кокосовой стружкой . Изделие весовое.

59. Марс*

Три слоя бисквитного   полуфабриката  пропитаны сиропом для промочки, прослоены  кремом – суфле «Йогурт».   Поверхность   украшена кремом,  боковые поверхности обсыпаны  крошкой  из шоколадной глазури . Изделие весовое.

60. «Маркиза»  

бисквитного полуфабриката с маком   прослаиваются конфитюром и крем-брюле. Поверхность    покрыта суфле,  украшена миндалем в шоколадной глазурью и миндальными лепестками, посыпана маком. Боковые поверхности обернуты декоративной пищевой пленкой.

61 «Наслаждение»  

Форму «тоннель» заливают частью мусса, укладывают ягоды,  заливают   муссом. На мусс укладывают бисквит, пропитанный сиропом для промочки. Изделие охлаждают. Готовый рулет вынимают из формы, украшают фруктами,  и кремом «Новый».  Изделие весовое.

62. «Ночной город»

   На  бисквит выкладывают смесь соуса для профитролей и части баварского крема, равномерно распределяют по поверхности. Сверху укладывают профитроли (начиненные смесью крема “Ла  Ола”, сгущенного молока и измельченного чернослива, затем смоченного в соусе для профитролей). Поверхность торта покрывают Баварским кремом, украшают шоколадной глазурью в виде чипсов. Боковые поверхности торта покрывают Баварским кремом, украшают шоколадной глазурью.

63. «Оризаба»  

 Слои мягкого  молочного  бисквита  соеденены кремом  Оризаба,  легким муссом Оризаба,  поверхность заглазирована соусом  профитролевым, сделан мраморный рисунок из ванильного глассо, сверху уложена вишня в геле нейтральном,  оформлена  шоколадными украшениями.

64.  «Райский сад»

Слой бисквитного полуфабриката покрыт заварным кремом. Поверхность залита желе «Кларо» с фруктами. Форма разнообразная. Изделие весовое.

65. «Подарок»  

Три слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом «Баваруа» фруктовым. Поверхность покрыта кремом, отделана цветами из крема, шоколадом, ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил». Боковые поверхности покрыты кремом, обсыпаны дробленым орехом.

66. «Пражский оригинальный»

  Три слоя шоколадного бисквита «Блек Софт» прослоены кремом «Пражский». Верхняя  и боковые поверхность    торта  покрыты конфитюром и заглазированы сахарной помадой с какао. Поверхность торта украшена кремом и шоколадной глазурью в виде спиралей . Форма круглая

67. Праздничный

Два слоя бисквитного полуфабриката соединяют кремом «Баваруа» фруктовым, прослаивая орехом миндальным, нарезанным пластинками. Поверхность торта покрыта миндальной и сахарной мастикой для моделирования. Поверхность украшена фигурками или цветами из мастики для моделирования и шоколадной глазурью.

68. «Пьяная вишня»

Бисквитный п/ф соединяют с «киди-шоко» и растительным маслом. Торт состоит из двух слоев бисквитного п/ф. Первый слой п/ф пропитывают коньяком, укладывают слой вишни из компота выдержанной в коньяке и заливают часть мусса «шоколадный». Второй слой п/ф пропитывают коньяком и заливают муссом «шоколадный». Боковые поверхности покрывают крем-суфле, обсыпают вафельной крошкой «аморелла». Поверхность торта покрывают гелем, отсаживают листочки из крема сливочный «шоколадный», на них укладывают вишню с веточкой (половина вишни покрыта шоколадной глазурью). Торт круглой формы.

69. Пан Бархат  

 Первый слой бисквитного полуфабриката залит  муссом лимонным, второй слой пропитан, выложен шоколадными  сферами (12 штук), залит легким муссом Оризаба. Торт оформляют  велюром, украшают шоколадными украшениями.

70. «Симфония»  

Бисквит шоколадный выпекается меньшим диаметром, чем основной бисквит. На слой бисквитного п/ф выкладывается чернослив. Заливается слоем мусса. Укладывается бисквит шоколадный, затем  мусс. Поверхность покрывают гелем «нейтральный». Украшают крем-суфле и шоколадной глазурью. Боковые поверхности покрывают крем-суфле и обсыпают вафельной крошкой.

71. Тет-а-тет»   *

Два слоя бисквитного полуфабриката с какао пропитаны сиропом для промочки,  соединены кремом – суфле с добавлением  измельченного чернослива. Поверхность  и боковые поверхности торта покрыты конфитюром и залиты шоколадной глазурью. Поверхность торта  украшена кремом и шоколадной глазурью.

72. «Фантазия»  

   Один слой бисквитного полуфабриката  с какао    покрыт    кремом- брюле .Поверхность  украшена шариками  заварного полуфабриката, заполненными кремом — брюле., дутым рисом  . Сверху сеточка из шоколадной глазури и сахарная пудра  Изделие весовое.

73. «Фруктовое лакомство»  

Два слоя бисквитного полуфабриката пропитываются сиропом для промочки, прослоены  суфле с кусочками фруктов.   Поверхность покрыта суфле с кусочками фруктов и залита желе «Кларо». Боковые поверхности обернуты пищевой пленкой. Изделие весовое.

74. «Фруктовый пай»    

Бисквитный  полуфабрикат, выпеченный в бумажной форме, покрыт конфитюром, прослоен  кремом – суфле. Поверхность   выложена фруктами,  залита  желе «Кларо», поверхность   украшена кремом. Весовой.

75. «Фруктовый пай Кремико»  

Бисквитный  полуфабрикат , выпеченный в бумажной форме  покрыт   заварным кремом.   Поверхность выложена  фруктами и залита желе «Кларо», украшена шоколадной глазурью.  Весовой.

76. «Фруктовый сад»  

Два слоя  основного бисквитного полуфабриката  и один слой бисквитного полуфабриката Блексофт  прослоены  кремом — суфле.   Поверхность оформлена  фруктами и залита желе «Кларо», украшена шоколадной глазурью. Боковые поверхности обернуты бисквитным полуфабрикатом с рисунком. Торт по бокам оформлен бордюром из крема, снизу обсыпан кокосовой стружкой. Изделие весовое.

77. «Фруктовый коктейль»

Бисквитный п/ф пропитывают сиропом для промочки. Покрывают суфле с добавлением пюре из фруктов и консервированных персиков. Поверхность украшают мандаринами, заливают желе «Кларо», оформляют шоколадной глазурью. Боковые поверхности покрывают крем-суфле и обсыпают крошкой из шоколадной глазури.

78. «Черничка»

Бисквитный  полуфабрикат, выпеченный в бумажной форме, покрыт конфитюром, прослоен  кремом – суфле. Поверхность   выложена черникой,  залита  желе «Кларо», поверхность   украшена кремом. Весовой.

79. Черничный

Слой круглого   бисквитного   полуфабриката пропитан сиропом для промочки , покрыт   суфле соединенным с черничным желе .   Поверхность залита  гелем «Карамель», украшена  черникой, сахарными посыпками,  шоколадной глазурью.  Изделие весовое.  Форма полусферы.

80. «Черный лес»  

Три слоя бисквитного полуфабриката «Блексофт» прослоены кремом – суфле, один слой покрыт конфитюром.    Поверхность покрыта кремом- суфле, залита тонким слоем желе «Кларо»,  украшена    фруктами – вишня с веточкой.    Боковые поверхности обсыпаны  шоколадной крошкой.  Весовой.

81. «Черри»  

    Три слоя бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены Кремом-Суфле с добавлением геля “Вишня”, верхний и средний слои бисквита дополнительно прослоены конфитюром “Вишня”. Боковые поверхности покрыты смесью Крема-Суфле и геля “Вишня”, оформлены шоколадной глазурью в виде дисков. Поверхность торта покрыта гелем “Вишня”, на который нанесен рисунок гелем “Белый” в виде эллипсов, украшена вишней, покрытой нейтральным гелем и шоколадной глазурью.

82. «Шоколадно-пралиновый»  

Слой  бисквитного п/ф покрыт пралиновым муссом, заглазирован глазурью Ганаш. Оформлен  шоколадной глазурью и «Бинексом»

83. «Шоколад»  

Слой круглого   бисквитного   полуфабриката пропитан сиропом для промочки , покрыт   суфле соединенным с шоколадной глазурью.  Поверхность залита шоколадным гелем, украшена шоколадной глазурью.  Изделие весовое.  Форма полусферы.

84. Шоколадный пай»  

Бисквитный полуфабрикат (смесь бисквита «Пуратос» с какао и бисквита «Теграл Сатин Кейк») выпеченный в бумажной форме покрыт конфитюром, кремом «Палома» с кремико. Поверхность выложена фруктами, залита желе, украшена крошкой из шоколадной глазури и кремом «Палома» с кремико.

85. «Шоколадно-банановый»

Три слоя   бисквитного   полуфабриката, покрыты глазурью «Ганаш» с добавлением крошки песочного п/ф, прослоены кремом (Крем-брюле с добавлением бананов), пропитаны сиропом для промочки.  Поверхность залита кремом для покрытия, украшена крем-суфле, шоколадной глазурью.

86. «Шоколадно-малиновый»  

Слой бисквита покрывают муссом, кремом «Малина», затем слой мусса, крем «Малина». Поверхность покрывают «Глясаж Милк Глясе». Украшают фруктами, которые покрывают желе «Кларо».

87. «Шоколадная горка»  

(бисквит Блексофт пропитан сиропом, покрыт взбитыми сливками, сверху уложен горкой  кусочками бисквита, покрытыми шоколадной глазурью)

88. «Эдем»    

Бисквитный  полуфабрикат покрыт творожным  суфле.   На поверхность уложены фрукты, покрытые  желе «Кларо» . Боковые поверхности обсыпаны кокосовой стружкой. Поверхность украшена шоколадной глазурью.  Изделие весовое.

89. «Яблочный каприз»  

Два слоя медово- шоколадного бисквита прослоены конфитюром и кремом. Бока торта покрыты воздушным рисом в карамели. Для декора: поверхность торта заливают черным гелем, укладывают веером нарезанные зеленые яблоки, покрытые желе «Кларо». Украшают глазурью и посыпкой шоколадной, черным гелем (темный шоколадный)

90. «Ягода-малина»    

Три  слоя бисквитного  полуфабриката  (два  бисквитных п/ф основного и один слой с добавлением какао) , пропитаны  сиропом для промочки, прослоены лимоном измельченным с сахаром, кремом (крем – суфле «Шоколадный» с добавлением крема «Новый»),   покрыты суфле с добавлением   конфитюра, второй слой – суфле без наполнителя.   Поверхность   украшена фруктами,  залита желе «Кларо». Боковые поверхности покрыты декоративной пищевой пленкой. Изделие весовое.

91. Ягода Ежевика  

Три  слоя бисквитного  полуфабриката  (два  бисквитных п/ф основного и один слой с добавлением какао), пропитаны  сиропом для промочки, прослоены лимоном, измельченным с сахаром, кремом (крем – суфле «Шоколадный» с добавлением крема «Новый»),   покрыты суфле с добавлением   конфитюра, второй слой – суфле без наполнителя.   Поверхность   украшена фруктами,  залита желе «Кларо». Боковые поверхности покрыты декоративной пищевой пленкой. Изделие весовое.

Торты песочные прослоенные  кремом с добавлениями:

92. «Кремико-медовый»

Слои медового полуфабриката соединены кремом «Кремико». Боковые и верхние поверхности покрыты кремом, отделаны крошкой медового полуфабриката и обсыпаны сахарной пудрой.

93. «Медовый с кремом

Слои медового полуфабриката соединены кремом «Сливочный». Боковые и верхние поверхности покрыты кремом, отделаны крошкой медового полуфабриката и обсыпаны сахарной пудрой.

прослоенные фруктовой начинкой:

94. «Песочный фруктовый»    

Три  слоя песочного  полуфабриката  прослоены   конфитюром и    кремом — суфле  с добавлением конфитюра.   Поверхность  залита желе «Кларо» и украшена смородиной. Боковые поверхности обсыпаны крошкой  из шоколадной глазури. Изделие весовое.

95. «Южанка»    

 Слой  песочного  полуфабриката выпекают в бумажных формах, покрывают конфитюром,

затем заварным кремом. На крем укладывают сухофрукты (курага, чернослив)  и орехи (миндальные и грецкие). Поверхность заливают

96 Швейцарский яблочный песочно-ореховый

Торт покрывают гелем нейтральным, затем на каждый кусочек укладывают дольку яблока свежего, затем яблоко покрывают гелем и посыпают  края и середину торта лепестками миндаля.

с другими видами прослоек:

97. «Актау»  

Кексы, курагу, чернослив, миндальные лепестки соединяют и смешивают с кремом, заполняют песочную  тарталетку. Оформляют в форме горки. Покрывают шоколадной глазурью. Изделие весовое.

98. Восточный

Песочный полуфабрикат в Фоме большой тарталетки заполняют шоколадной глазурью, начинкой из карамели, грецких орехов, миндаля, фундука, чернослива, цукатов, заливают  желе Кларо, оформляют  белой глазурью)

99. Песочный пай  

Песочный полуфабрикат, выпеченный в бумажной форме, покрыт творожной массой. Поверхность выложена фруктами, залита желе «Кларо», посыпана измельченными орехами.

100.  Карамельно-ореховый    

Песочная   тарталетка  заполнена карамельно – ореховой массой. Поверхность украшена сеточкой из песочного полуфабриката. Весовая.

101. Клубничный  блюз»    

Слой  песочного  полуфабриката выпекают в бумажных формах, покрывают клубничным конфитюром,

затем заварным  кремом. На крем выкладывают клубнику и заливают желе «Кларо». Поверхность торта, по краю,  посыпают «вермишелью» из шоколадной глазури.

102. «Малиновый блюз»    

Слой  песочного  полуфабриката выпекают в бумажных формах, покрывают малиновым конфитюром,

затем заварным  кремом. На крем выкладывают малину и заливают желе «Кларо». Поверхность торта, по краю,  посыпают «вермишелью»

103.  «Муравейник»  

Песочный полуфабрикат соединен уваренным сгущенным молоком,  маслом сливочным и измельченными орехами. Отформован в виде горки . Поверхность отделана шоколадной глазурью.

104.              Творожный

Слой песочного полуфабриката заполнен творожной начинкой с курагой.   Поверхность  украшена  фруктами и залита желе «Кларо».  Изделие весовое.

105. «Чиз-кейк Филадельфия»  

Песочно-миндальный п/ф выпекают в форме большой тарталетки. Дно покрывают конфитюром. Заливают сырную основу и заливку. Поверхность покрывают гелем, укладывают вишню с веточкой (половина вишни покрыта шоколадной глазурью). Оформляют вафельной крошкой.

106. Чиз-кейк с кактусовым муссом  

(Песочный п/ф выпекают в форме большой тарталетки. Дно покрывают конфитюром. Заливают сырную основу и снова запекают. Поверхность заливают кактусовым муссом, покрывают желе из красной смородины.      Поверхность  оформляют шоколадной глазурью и шариками желатиновыми).

107. «Шоколадно-ягодный»  

Три слоя  песочного  полуфабриката с орехами и какао прослоены  сливками,   соединенными  с конфитюром. Поверхность покрыта кремом сливочным шоколадным.   Весовой.

Пирожные песочные без прослоек:

108. «Детское»  (песочный п,ф)

109. «Кольцо с орехами»  

(Песочный   полуфабрикат в форме кольца. Поверхность смазана яйцом и обсыпана дроблеными орехами)

110. Коржик молочный   (песочный п/ф из муки в.с.)

прослоенные фруктовой начинкой:

111. «Школьное»

(песочный п.ф., фруктовая начинка)

112. «Медовое  с кремом

Слои медового полуфабриката соединены кремом «Сливочный». Боковые и верхние поверхности покрыты кремом, отделаны крошкой медового полуфабриката и обсыпаны сахарной пудрой.

глазированные шоколадной глазурью:

с другими видами прослоек:

113. «Маргарита»  

Штучно выпеченный песочный полуфабриката заполняется «кремом-брюле». Поверхность обсыпана орехом миндальным и украшена шоколадной глазурью.

114. «Монфюле» с крем-брюле  

Штучно выпеченный песочный полуфабрикат заполняется маковой начинкой «Монфюле», заливается желе «Кларо». Поверхность оформляется кремом-брюле.

115. «Лесное»  

      Три слоя песочного   полуфабриката  соединены кремом-суфле «Аляска» с добавлением конфитюра. Поверхность    покрыта конфитюром и украшена сеточкой из заварного полуфабриката  и сеточкой из помады.

116. «Белочка» (медовое)  

Три  слоя медового  полуфабриката     прослаиваются взбитыми сливками, соединенными с  ореховой массой. Поверхность украшена тремя целыми орехами, покрытыми желе «Кларо», листочками из крема «Нового» и посыпана вафельной крошкой. Нарезное. Масса 55 г.

117. «Летнее»    

Три слоя  песочного  полуфабриката  прослоены  кремом — суфле соединенным с конфитюром. Поверхность покрыта конфитюром и украшена сеточкой их заварного полуфабриката, на который   наносится помада. Нарезное.

118. «Муравейник»  

Крошковая масса из пес.п/ф с кремом и орехами отформована в виде ежика. Поверхность украшена «иголками» из крема «Новый» шоколадный № 62, грибочками и ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил».

119. «Кармен»  

Штучно выпеченный песочный   полуфабрикат круглой формы с резными краями покрывают конфитюром. Сверху укладывают воздушный полуфабрикат с добавлением грецких орехов. Поверхность украшена  шоколадной глазурью и гелем «Шоколад»

120. «Клубничный блюз»  

Слой  песочного  полуфабриката выпекают в формочках, покрывают клубничным конфитюром,

затем заварным  кремом. На крем выкладывают клубнику и заливают желе «Кларо». Поверхность торта, по краю,  посыпают «вермишелью» из шоколадной глазури.

121. «Фруктовый флан»  

Штучно выпеченный песочный полуфабрикат покрыт конфитюром. Поверхность украшена кремом, фруктами, шоколадной глазурью.

122. «Чиз-кейк»    

Песочный полуфабрикат заполнен начинкой Пармафил, обсыпан песочной посыпкой. После выпечки поверхность обсыпается сахарной пудрой. Выпекается в бумажных или металлических формах.

Пирожные воздушные

Без прослоек:

123. «Меренги»    

Круглый   воздушный  полуфабрикат диаметром  около 5 см. Весовое.

 

124. «Меренги с орехами»  

    Массу с добавлением дробленых орехов отсаживают  на листы из кондитерского мешка  в форме ромашки, середину посыпают миндальными лепестками. Структура изделия хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета. Диаметр изделий 4-6 см. Весовое.

125. «Меренги с цукатами»  

Массу с добавлением измельченных цукатов отсаживают  на листы из кондитерского мешка  в форме ромашки, середину посыпают цукатами. Структура изделия хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.  Диаметр изделий 4-6 см. Весовое.

прослоенные сливочным кремом с добавлениями:

126. «Нежность»  

Два слоя воздушного полуфабриката соединены кремом «Новый». Поверхность отделана сеточкой из шоколадной глазури.

127. «Нежность Миндаль»  

Два слоя воздушного полуфабриката соединены кремом «Новый». Поверхность обсыпана миндалем.                 Масса 0,030 кг.

128. «Нежность Миндаль- люкс»    

Воздушный полуфабрикат покрыт кремом «Новый». Поверхность обсыпана миндалем. Масса 0,030 кг.

прослоенные  кремом с добавлениями:

129. «Графиня»  

Два штучных  воздушных  полуфабриката  соединены кремом – суфле с добавлением пралине. Поверхность    покрыта  кремом и обсыпана орехами.

Пирожные заварные

заполненные  кремом с добавлениями:

130. «Кремико»  

Заварной полуфабрикат заполнен кремом Кремико, посыпан сахарной пудрой

131. «Палома»  

Заварной штучный полуфабрикат в форме трубочки или муфточки заполнен кремом «Баваруа» фруктовым. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Масса изделия 45г.

132. «Профитроли»

(заварной п/ф заполен  кремом-брюле, посыпан  сахарной пудрой)

глазированное шоколадной глазурью:

133. «Эклер»    

Заварная трубочка заполнена кремом заварным. Поверхность заглазированна шоколадной помадой. Масса 1 шт 50 г

134. «Заварное глазированное»  

Выпеченные шарики из заварного п/ф покрывают шоколадной глазурью.

135. «Ганаш»  

  Заварной  полуфабрикат овальной  формы заполнен  баварским  кремом , покрыт шоколадной глазурью «Ганаш».   Масса 1 шт  50 г.

136. «Элитное»    

Заварной  полуфабрикат  круглой формы заполнен кремом Кремико, покрыт шоколадной глазурью «Ганаш». Поверхность обсыпана лепестками миндаля жареного и  посыпками (50:50). Масса 1 шт  40 г. Весовое

137. Маэстро  

(Заварной п/ф заполняется «крем-брюле». Поверхность покрыта шоколадной глазурью и украшена дробленным миндальным орехом)

с другими видами наполнителей:

138. Кольцо с творогом  

Пирожное состоит из пустотелого выпеченного полуфабриката в форме кольца, заполненного творожной массой. Поверхность пирожного обсыпана сахарной пудрой. Масса 1 шт 50 г.

 139. Кольцо с йогуртовым кремом-суфле  

Пирожное состоит из пустотелого выпеченного полуфабриката в форме кольца, заполненного йогуртовым кремом-суфле. Поверхность пирожного обсыпана сахарной пудрой. Масса 1 шт 50 г.

140. «Трюфельные шарики»  

Заварной п/ф круглой формы заполняют смесью кремов: крем-суфле шоколад и сливочный. Поверхность украшают сеточкой из глазури и посыпают какао-порошком.

Пирожные слоеные

прослоенные  кремом с добавлениями:

141. «Трубочка «Трюфельная»  

      Штучный слоеный полуфабрикат в форме трубочки заполнен кремом из  смеси:   крем-суфле Шоколад, Сливочный крем, трюфельная масса. С торца изделие обсыпано шоколадной крошкой. Масса изделия 50г

142. «Корзиночка слоеная «Снежок»  

       Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм, сметают муку и выемкой вырезают кусочки   круглой формы, выкладывают в формочку для корзиночек. Тесто смачивают водой, посыпают сахаром.  Белки, взбитые в устойчивую пену, отсаживают в корзиночки. Поверхность белка посыпают сахаром. Выпекают  при температуре 220-250 град. Изделие весовое . В 1 кг не менее 45 шт.

143. «Лукошко»  

Штучный слоеный полуфабрикат в форме стаканчика заполнен конфитюром, отделан кремом «Баваруа» фруктовым в виде грибочков. Поверхность отделана ароматизированным гелем «Ледифрут декорфил» и обсыпана сахарной пудрой.  Масса изделия 50 гр.

144. Слоеная ватрушка с яблоками  

Штучно выпеченный слоеный полуфабрикат круглой   формы заполненный яблоками.  Яблоки, очищенные от кожицы с удаленным

семенным гнездом нарезают крупными дольками, фигурно укладывают  в углубление из  слоеного п/ф. Сверху посыпают «Бинексом» и миндальными лепестками. Запекают при температуре 220-250 град. Весовые.

145.Трубочка Баваруа  

Штучный слоеный полуфабрикат в форме трубочки или муфточки заполнен кремом «Баваруа». Крем на торцах обсыпан слоеной крошкой. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.   Масса изделия 39 гр.

146. Трубочка с кремом «Баварский»  

Штучный слоеный п/ф в форме трубочки или муфточки, заполнен кремом «Баварский». Крем на торцах обсыпан слоеной крошкой. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

 147 (м) «Трубочка Рикотто»    

(слоеный п /ф в форме «муфточки» ( трубочки, конвертика), заполняют кремом Рикотто (Сыр «Рикотто», сах. пудра, цукаты , шоколадн. глазурь) , поверхность украшена крошкой из шоколадной глазури, дроблеными орехами, сахарной пудрой).

148. «Трубочка с  Кремико»  

Штучный слоеный полуфабрикат в форме трубочки или муфточки заполнен кремом «Кремико». Крем на торцах обсыпан слоеной крошкой. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.   Масса изделия 50 гр.

149. «Слоеное с суфле»  

Штучный фигурный полуфабрикат покрыт нейтральным желе «Ледифрут Мируа», украшен кремом «Баваруа» фруктовым. Поверхность отделана орехом миндальным и шоколадной глазурью.                Масса изделия 50 гр.

150. «Слойка с кремико»

Пирожное  слоеное представляет собой несколько пластов, прослоенных кремом. Поверхность торта  отделана крошкой и рафинадной пудрой. Форма изделия   квадратная и др.   Весовое.

151. «Слойка с заварным кремом»

(слоеный п/ф   квадратной формы выпечен  с  кремом заварным Кремико)

152. «Слойка с фруктами»  

 (слоеный п/ф квадратной формы выпечен с  кремом  заварным Кремико. Готовая слойка оформлена фруктами, сверху покрыта гелью)                                                                                                                       

Без крема:

153. «Языки слоеные»  

(слоеный п/ф овально-круглой формы , посыпан  сахарной пудрой)

154. Слоеный крендель с кунжутом  

Штучно выпеченный слоеный полуфабрикат  в форме кренделя. Поверхность обсыпана кунжутом. Тонкие слои от белого до светло – желтого цвета легко отделяются друг от друга .  Весовые. Масса 1 штуки около 20 г или около 40 г.

155. Слоеный крендель с сахаром и корицей

Штучно выпеченный слоеный полуфабрикат  в форме кренделя. Поверхность обсыпана смесью сахара и корицы. Тонкие слои от белого до светло – желтого цвета легко отделяются друг от друга .  Весовые. Масса 1 штуки около 20 г или около 40 г.

156. Слоеный крендель с сыром

Штучно выпеченный слоеный полуфабрикат  в форме кренделя. Поверхность обсыпана сыром натертым на тонкой терке. Тонкие слои от белого до светло – желтого цвета легко отделяются друг от друга .  Весовые. Масса 1 штуки около 20 г или около 40 г.

157. «Слоеный крендель с маком»

Штучно выпеченный слоеный полуфабрикат  в форме кренделя. Поверхность обсыпана маком. Тонкие слои от белого до светло – желтого цвета легко отделяются друг от друга.  Весовые. Масса 1 штуки около 20 г или около 40 г.

Торты слоеные Прослоенные кремом с добавлениями:

158. «Наполеон грушевый»

(Три слоя слоеного  п/ф прослаивают крем-суфле. На второй слой укладывают грушу. Поверхность украшают оставшейся крошкой смешанной с сахарной пудрой)

159. «Наполеон со сливой»

(Три слоя слоеного  п/ф прослаивают крем-суфле. На второй слой укладывают сливу. Поверхность украшают оставшейся крошкой смешанной с сахарной пудрой)

160 . «Наполеон» с клубникой  

(Три слоя слоеного п/ф прослаивают крем-суфле. На второй слой укладывают клубнику. Поверхность украшают оставшейся крошкой смешанной с сахарной пудрой)

161. «Степка-Растрепка»  

 Слоеный торт представляет собой несколько пластов, прослоенных кремом. Поверхность торта  отделана крошкой и рафинадной пудрой. Фора изделия разнообразная ( круглая, квадратная и др.).  Весовой.

Торты комбинированные прослоенные сливочным кремом с добавлениями:

162. Графские развалины

На бисквитный п/ф круглой формы , покрытый кремом «Новый» укладывают    воздушный  полуфабрикат, затем следующий слой крема и п/ф воздушный. П/ф воздушный укладывают в форме горки.  Поверхность торта     покрыта  гелем «Карамель».

с другими видами прослоек:

163. Ямайка»

Слой  песочного  полуфабриката выпекают до полуготовности  в бумажных формах, заливают масляным бисквитом, аккуратно выкладывают фрукты. Выпекают.  Поверхность торта покрывают гелем,   оформляют фруктами, ядрами фундука,   шоколадной

164. Кокосовый ломтик  

Слой песочного теста Сабле намазан  малиновым конфитюром, сверху уложена начинка из смеси: сахара, кокосовой стружки, яиц, масла сливочного, затем выпечен

Торты  / другие

крошковые:

165. «Для тебя»  

(из крошковой массы  формуют торт в виде сердца, покрывают шоколадной глазурью, оформляют сахарной посыпкой “сердечки”

166. «Ежик»  

Крошковая масса с кремом и орехами отформована в виде ежика. Поверхность украшена «иголками» из крема «Новый» шоколадный, грибочками и ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил».

167. Кружевной шоколадный  

Крошку песочного п/ф и миндального печенья постепенно, при  помешивании, соединяют с растопленным сливочным маслом.   Полученную смесь  выкладывают в смазанную  маслом  форму (в виде корзиночки). Охлаждают до затвердевания. Корзиночку заполняют начинкой из взбитых сливок с добавлением шоколадной глазури, Украшают шоколадной глазурью в виде фигурной сеточки. Весовое.

Вафельные:

168. «Малинка»  

Два слоя вафельного полуфабриката  соединены трюфельной массой  покрыты суфле с добавлением малинового конфитюра.   Поверхность выложена малиной и    залита желе «Кларо». Боковые поверхности обсыпаны шоколадной «вермишелью». Изделие весовое.

169. Торт «Скарлет»  

(Основа- полуфабрикат «Блек Софт», выпеченный с кремом «Рико» кокосовым и фруктами из компота. Поверхность отделана кремом «Кремико» с маслом и обсыпана сахарной пудрой.)

170. Торт  «Красная шапочка»

(п/ ф  Блек Софт, выпеченный с замороженными ягодами: малиной и клубникой. Поверхность отделана кремом «Денисе», гелем «Глянц Клар». В гель вносятся нарезанные фрукты.)

171. Торт «Валенсия»

(полуфабрикат Валбелла Софт, выпеченный с фруктами из компота. Поверхность отделана кремом «Денисе», фруктами, покрытыми гелем, посыпана колотыми орешками).

172. Торт Французский яблочный  

 На дно формы выкладывают слой — ореховый даккуаз  (Взбитые белки с сахаром с добавлением муки, жареного дробленного фундука, выпеченного), затем печеные  яблоки на всю поверхность, смазывают коньяком, кладут ем еще один даккуаз и замораживают.

Пирожные бисквитные

прослоенные сливочным кремом с добавлениями:

173. Пирожное  Трюфель с Киди Шоко

             Три  слоя бисквитного полуфабриката (смесь масляного бисквита с бисквитом с какао) пропитываются сиропом для промочки, прослоены   кремом  (Смесь крем —    Шоколад и Сливочного крема).   Поверхность посыпана какао – порошком и украшена «бантиком» из трюфельной массы, посередине орешек. Боковые поверхности обсыпаны вафельной  крошкой. Торт нарезается на кусочки, которые оборачиваются  бордюрной пленкой.

Изделие весовое.

прослоенные  фруктовой начинкой:

174. Пирожное «Ламбада»  

Основой является бисквитный полуфабрикат «Ламбада», выпеченный с фруктами. Поверхность покрыта желе « Кларо». Пирожное нарезное. Торт весовой

175. «Ракушка»  

Два бисквитных полуфабриката в форме полукруга соединены фруктовой начинкой, кремом «Баваруа» фруктовым в форме ракушки. Поверхность заглазированна глазурью «Армони». В середине «бусинка» из ароматизированного геля «Ледифрут Декорфил».

Без прослоек:

176. Бисквит пряный  

( Бисквит  с изюмом отсаживают из «трубочки» полосками  длиной 7-8 см  и выпекают. Готовое изделие покрывают сахарной пудрой.

Прослоенные кремом с добавлениями: (суфле, фрукты, желе  и др):

177. «Банановый десерт с вишней»  

Бисквитный п/ф с какао прямоугольной формы покрыт кремом-суфле, внутри выложены бананы. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. Оформлена  кремом и вишней.

178. «Буше»  

Два   слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом-суфле. Поверхность покрыта помадой сахарной с добавлением шоколадной глазури. Поверхность украшена листочками из сливочного крема иароматизированным гелем. Масса 1 шт 50 г.

179. «Вера Кейк»  

Бисквитный полуфабрикат (смесь бисквита «Пуратос» с какао и бисквита «Теграл Сатин Кейк») покрыт кремом «Палома» с кремико, на поверхности фрукты , покрытые желе «Кларо».                  Масса изделия от 0,060 кг.

180. «Валерия»  

В пластиковую  цилиндрическую форму укладывают бисквит с какао на кефире, заливают кремом сметанным со сливками. Охлаждают, извлекают из формы.

Поверхность покрывают гелем нейтральным, украшают фруктами (красная смородина или другие). Фрукты покрывают желе «Кларо». Поверхность изделия украшают шоколадной глазурью. Масса изделия 50 г или весовое.

181. «Десерт Ванесса»  

(бисквит, вишня  из компота, шоколадным муссом, ванильным мусс, крем-суфле, глазурь шоколадная).

182. «Десерт Искушение»  

На дно одноразовой пластиковой формы укладывают бисквитный  полуфабрикат, слой персиков консервированных, покрывают  суфле. На  поверхность заливают желе «Кларо» смешанного с гелем «Леди Фрут». Украшают глазурью шоколадной.  Изделие весовое. Масса 1 шт. около 100

183. «Десерт Воздушная причуда»  

На дно одноразовой пластиковой формы укладывают бисквитный полуфабрикат перемешанный с добавлением геля «Леди Фрут», покрывают  суфле. Поверхность заливают желе «Кларо» с добавлением геля «Леди Фрут». Украшают глазурью шоколадной.  Изделие весовое. Масса 1 шт. около 100

184. «Дюймовочка»  

Слой бисквитного полуфабриката  покрыт   суфле, внутри конфитюр  .   Поверхность  украшена   шоколадной глазурью  «Ганаш»  и цукатами «Челис».  Боковые поверхности  обсыпаны  «Амарелла» Масса 1 шт 20 г.

185. «Домино»  

Слои масляного бисквитного полуфабриката соединены кремом «Кремико», покрыты конфитюром. Поверхность покрыта помадой «Фондант», украшена в виде домино.

186. «Десерт творожный»  

Бисквитный  полуфабрикат покрывают творожным  суфле.   На поверхность укладывают груши консервированные, покрытые  гелем. Поверхность украшают шоколадной глазурью и гелем.  Изделие весовое. Масса 1 шт. около120 гр.

187.«Десерт Австрийский»  

Бисквитный   ореховый полуфабрикат , выпеченный  в   форме  покрыт конфитюром и сеточкой из орехового п/ф (в тесто из орехового п/ф добавляют коньяк и крахмал). Весовой.

188. Десерт Лайм  

Бисквит нарезают кубиками, поливают гелем лимонным. Сверху отсаживают ганаш, заливают муссом, обмазывают  гелем нейтральным, украшают шоколадом.    Изделие весовое.

189. «Калейдоскоп»

Форма выкладывается бисквитным полуфабрикатом, заполняется кремом «Баваруа» фруктовым, поверхность отделывается ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил», шоколадом, кремом, желе.

190. «Калейдоскоп Брюле»  

Бисквитный полуфабрикат (смесь масляного бисквита и бисквита с какао) в форме стаканчика заполнен «кремом-брюле». Поверхность украшена шоколадной глазурью.

191. «Калейдоскоп Миндаль»  

Бисквитный полуфабрикат (смесь бисквита «Пуратос» с какао и бисквита «Теграл Сатин Кейк») покрыт кремом «Баваруа» фруктовым, прослоенным нарезанными цукатами.    Поверхность покрыта сеточкой из шоколадной глазури и украшена цукатами, миндалем в шоколадной глазури и ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил».

192. «Калейдоскоп Тропик»  

Бисквитный полуфабрикат в форме стаканчика заполняют кремом «Баваруа» фруктовым, прослаивая нарезанными цукатами. Поверхность покрыта сеточкой из шоколадной глазури и украшена цукатами и ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил».

193. «Калейдоскоп фруктовый»  

Форма выкладывается  бисквитным полуфабрикатом , заполняется  кремом — суфле.   Поверхность оформлена  фруктами и залита желе «Кларо», украшена шоколадной глазурью.  Масса 1 шт — 70 г.

194. «Калейдоскоп шоколадный»  

Бисквитный полуфабрикат покрывают кремом «Баваруа» фруктовый (внутрь отсаживают конфитюр). Поверхность покрывают гелем и обсыпают крошкой шоколадной глазури.

195. «Калейдоскоп с фотодекором»  

Пирожное в форме стаканчика из бисквита,  заполнено кремом- суфле. Поверхность украшена пластиной          из сахаро — миндальной массы  и фотодекором. Фото покрыто нейтральным гелем. Форма круглая, овальная, др. Масса 1 шт около 60 г-65 г. Изделие весовое.

196. Клубничное  

Бисквитный  полуфабрикат покрывают суфле с добавлением клубничного геля. Украшают гелем. Декорируют шоколадной глазурью.  Изделие весовое. Масса 1 шт. 15-25 гр.

197. «Кокосинка»  

Слой бисквитного полуфабриката круглой формы  покрыт крем – суфле в форме полусферы, поверхность обсыпана кокосовой стружкой, отделана сеточкой из шоколадной глазури. Внутри кусочек желе. Масса от 0,080 кг.

198. «Кокосинка фруктовая»

Слой бисквитного  полуфабриката покрыт кремом Палома с Кремико, желе Кларо, кусочками фруктов залитыми в форме полусферы . Боковая поверхность бисквитного п/ф покрыта кремом и обсыпана кокосовой стружкой.

199. «Карибские сны»  

Штучно выпеченый песочный полуфабрикат покрыт шоколадной глазурью. Поверхность украшена кремом «Баваруа», фруктами из компота, покрытыми желе «Кларо».

200. Любимое    

(бисквитный п/ф, промачивают сиропом для промочки, заливают  суфле. Боковые поверхности обсыпают кокосовой стружкой. Поверхность украшают вишней и сахарными посыпками).

201. «Леон»  

Два  слоя бисквитного полуфабриката  с какао на кефире, прослаивают кремом сливочным со жженкой .

Поверхность покрывают  кремом сливочным со жженкой ,   украшают шоколадной глазурью(«шариками» из темной шоколадной глазури и сеточкой из белой шоколадной глазури). Масса изделия 60 г или весовое. Пирожное нарезное

202. Малибу  

 (На слой бисквитного п/ф укладывают мусс. Из кондитерского мешка отсаживают шоколадный флан. Украшают шоколадной глазурью).

203. «Молочное чудо»  

Два слоя бисквитного полуфабриката с орехами и один пласт бисквита с какао прослоены кремом с добавлением орехов. Поверхность торта покрыта кремом и оформлена ароматизированным гелем и шоколадной глазурью. Пирожное нарезное.  Масса изделия 50, 80, 100 г.

204. «Магнолия»  

Бисквитный полуфабрикат с какао выпускается различной формы, пропитан сиропом, покрыт кремом Сбивной. Поверхность украшена кремом-брюле и шоколадной глазурью. Масса 50 г

205. «Мозаика»  

(бисквит п/ф с какао различной формы покрыт  кремом Сбивной, поверхность украшена гелью Декрфил)

206. «Медово-шоколадное»  

Бисквит медово-шоколадный перемешан с шоколадной крошкой и пропитан сиропом для промочки.

Три слоя бисквитного п/ф покрыты кремом заварным шоколадным. Поверхность украшена шоколадной глазурью и сахарной пудрой.

207. «Мирабелла»  

Слой бисквитного полуфабриката покрыт тертым лимоном, затем   суфле.   Поверхность покрыта суфле, украшена    фруктами, покрытыми  желе «Кларо». Сверху поверхность  украшена кремом – суфле, посыпана  шоколадной крошкой. Боковые поверхности обсыпаны кокосовой стружкой. Масса 1 шт 30 г.

208. Метелица  

 Три слоя бисквитного п/ф пропитывают кремом сметанным со сливками. Поверхность покрывают кремом и обсыпают шоколадной глазурью, измельченной на терке.

209. «Наташа»  

Слой бисквитного полуфабриката «Блексофт» покрыт  конфитюром, затем  кремом – суфле. Поверхность обсыпают ядрами миндаля жареного нарезанного пластинками. Масса 1 шт 75 г.

210. «Паутинка»  

(бисквит полуфабрикат в форме стаканчика заполнен  кремом Сбивной, поверхность покрыта гелем и  шоколадной глазурью)

211. «Торнадо»  

Два слоя  бисквитного полуфабриката  с какао    соединены     кремом- брюле .Поверхность   покрыта крем — брюле и украшена шоколадной глазурью. Изделие весовое.

212. «Сюрприз»  

Слой бисквитного полуфабриката покрыт кремом «Баваруа» фруктовым в форме полусферы, внутри –

 фрукты. Поверхность украшена фруктами, покрытыми гелем. Масса изделия: от 0,080 кг

213. «Сердце»  

             В пластиковую форму «сердце» укладывают слой бисквитного полуфабриката, заполняют     кремом —  суфле, в  середину укладывают кубик желе. Боковые поверхности обсыпают кокосовой стружкой. Поверхность покрыта гелем ароматизированным красным,  украшена  шоколадной глазурью. Форма  пирожного – сердце.

214. «Смуглянка»

(бисквит п/ф  с какао на кефире   прослаиваются конфитюром. Поверхность покрыта кремом Сливочный и обсыпана стружкой из шоколадной глазури).

215. «Отелло»  

(два слоя бисквитного п/ф соеденены  кремом  заварным Палома с Кремико, поверхность заглазирована  шоколадной .глазурью, обсыпана   дроблеными орехами)

216. Отелло (со сливками)  

Два штучных бисквитных полуфабриката соединены кремом Баваруа. Поверхность заглазированна шоколадной глазурью и обсыпана дроблеными орехами

217.Трюфель  

             Три  слоя бисквитного полуфабриката (смесь масляного бисквита с бисквитом с какао) пропитываются сиропом для промочки, прослоены   кремом  (Смесь крем —  суфле  Шоколад и Сливочного крема).   Поверхность посыпана какао – порошком и украшена «бантиком» из трюфельной массы, посередине орешек. Боковые поверхности обсыпаны вафельной  крошкой. Пирожное   оборачиваются  бордюрной пленко

218. «Трюфельно-шоколадное»  

Два слоя бисквитного полуфабриката     прослаиваются трюфельной массой соединенной со взбитыми сливками. Поверхность    покрыта миндальной массой, затем помадой,  украшена сеточкой из шоколадной глазури и цветами из сахарной мастики. Форма полусферы. Весовое.

219. «Тирамису»

Два слоя   бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом для промочки с добавлением десертной пасты «Мокко», прослоены  кремом «Сырный».   Поверхность обсыпана какао, оформлена кремом  «баварский» и  пластинкой из шоколадной глазури с надписью «Тирамису».  Нарезное. Прямоугольной или квадратной формы. Изделие весовое.

220. «Подсолнух»  

Бисквитный полуфабрикат покрывают кремом «Баваруа» фруктовым (внутрь отсаживают каплю конфитюра). Поверхность обсыпают семенами подсолнечника в шоколадной глазури

 230. Черный лес  

Шоколадную полусферу заполняют кремом «шоколадный. Укладывают круглую заготовку из бисквита, по краям выкладывают шоколадный крем, а в середину гриотт. Сверху отсаживают крем из сливок с ликером. Украшают вишней, крошкой из шоколадной глазури.

231. Черный лес в волшебном шаре

(Шоколадную полусферу заполняют кремом «шоколадный». Укладывают круглую заготовку из бисквита, по краям выкладывают шоколадный крем, а в середину гриотт. Сверху отсаживают крем белый. Украшают крошкой из шоколадной глазури. Накрывают второй полусферой. Устанавливают на подставку из шоколадной глазури.)

232 «Шоколадно-пралиновое»

В рамку высотой 5-6 см выложить бисквит и сверху пралиновый мусс. Охладить до температуры 5-6 град. С и заглазировать. Горячим ножом нарезать пирожные размером 1,5*6 см. Оформить  шоколадной глазурью и «Бинексом»

233. «Удивительный кусочек»  

Два слоя бисквитного полуфабриката (нижний — бисквит с какао, верхний — бисквит с рисунком) соединены кремом «Баваруа» фруктовым, в центре выложена полоска желе. Нарезное.

 234. «Фруктовое лакомство»

Два слоя бисквитного полуфабриката пропитываются сиропом для промочки, прослоены  суфле с кусочками фруктов.   Поверхность покрыта суфле с кусочками фруктов и залита желе «Кларо». Боковые поверхности обернуты пищевой пленкой. Изделие весовое.

235. «Фисташковое»  

Слой   бисквитного полуфабриката пропитан сиропом для промочки, покрыт суфле с добавлением фисташковой пасты.   Поверхность залита гелем «Мируа» зеркальный, оформлена кремом – суфле нейтральный и ядрами ореха фисташки.  Нарезное. Прямоугольной или квадратной формы. Изделие весовое. Масса 1 шт 40-50 г

236. «Отелло»  

(два слоя бисквитного п/ф соеденены  кремом  заварным Палома с Кремико, поверхность заглазирована  шоколадной .глазурью, обсыпана  орехами дроблеными)

237. «Карибские сны»  

Штучно выпеченный песочный полуфабрикат покрыт шоколадной глазурью. Поверхность украшена кремом «Баваруа», фруктами из компота, покрытыми желе «Кларо».

Пирожные миндальные и другие ореховые

прослоенные  кремом  с добавлениями:

238. «Миндально-морковное

Всбивное тесто из:  желтков с сахаром, белков взбитых, моркови отварной, измельченной  на терке, выпеченное.  Поверхность покрыта нейтральным гелем, украшена «морковками» из марципана. Боковые поверхности обсыпаны миндальными лепестками.

239. «Миндальное»  

        Круглые готовые миндальные полуфабрикаты  соединяют кремом «Баварский». Поверхность покрывают гелем «Нейтральный», посыпают   миндальными лепестками жареными. Поверхность посыпают сахарной пудрой

Пирожные «Корзиночка»

наполненные фруктовой начинкой:

240. Корзиночка с фруктами  «Лакомка»

Песочная   корзиночка заполнена конфитюром. Поверхность украшена фруктами, которые покрывают желе Кларо.  Масса 1 шт 50 г

наполненные кремом и фруктовой начинкой:

241. Корзиночка» Бахетле»

(Дно песочной  тарталетки покрывают конфитюром. Наполняют кремом. Покрывают шоколадной глазурью. Посыпают шоколадной крошкой)

242. тарталетка «Экзотика»

Песочная   тарталетка  заполнена заварным кремом. Поверхность украшена фруктами, которые покрывают желе Кларо, шоколадной глазурью.

243.  «Корзиночка Лесная»

Штучно выпеченный песочный полуфабрикат покрыт конфитюром. Поверхность украшена «грибочками» из крема «Кремико».

244. Тарталетка Птичье молоко»  

(песочный п/ф в форме корзиночки заполнен  конфитюром, кремом  Сбивной, поверхность украшена  шоколадной глазурью)

245. «Эксклюзив»  

Штучно выпеченный песочный полуфабрикат покрыт шоколадной глазурью. Поверхность украшена кремом «Баваруа», фруктами из компота, покрытыми желе «Кларо»

с другими видами наполнителей:

246. «Волшебный стаканчик»  

Песочная   корзиночка заполнена творожной массой. Поверхность украшена фруктами, которые покрывают желе Кларо и сеточкой из шоколадной глазури.

247. «Восточная»

Дно песочной  тарталетки покрывают глазурью «Ганаш». Наполняют начинкой из карамели. Изделие весовое.

248. «Корзиночка «Любительская»

Песочная корзиночка заполнена бисквитной крошкой и кремом. Поверхность

249. Корзиночка  «Снежная королева»

(песочный п/ф, кремом «Кремико» с доб.кокосовой стружки, желе «Кларо», кокосов. стружка).

250. «Корзиночка «Радуга»

Штучно выпеченный песочный полуфабрикат покрыт конфитюром. Поверхность украшена кремом «Баваруа».

251. Корзиночка с суфле

Штучно выпеченный песочный полуфабрикат покрыт конфитюром. Поверхность украшена кремом «Баваруа» и сеточкой из шоколадной глазури.

252. «Корзиночка карамельно-ореховая»

Песочную тарталетку наполняют начинкой (карамель, грецкие орехи), посыпают крошкой из шоколадной глазури)

253. «Мечта»

Песочная корзиночка заполнена шоколадной глазурью. Поверхность отделана орехами, мастикой для моделирования.

 254. «Тарталетка «Кораблик»

Песочная   тарталетка  заполнена глазурью «Ганаш» с добавлением лимона. Украшена апельсиновым гелем и кусочками апельсина. Посыпана крошкой из шоколадной глазури и рисовой посыпкой. Весовая. Масса 1 шт 30-40 гр.

255. «Корзиночка Лакомка» (с творожной массой)

корзиночка заполнена творожной массой. Поверхность украшена фруктами, которые покрывают желе Кларо

266. «Корзиночка с апельсиновой начинкой»

Песочная корзиночка заполнена апельсиновой начинкой. Поверхность отделана шоколадной глазурью.

267. «Корзиночка молочная с орехами»

Песочная корзиночка заполнена орехами, соединенными с уваренным сгущенным молоком. Поверхность отделана шоколадной глазурью и конфитюром.

268. «Корзиночка с миндалем»  

Песочную тарталетку наполняют начинкой (из карамели и миндальных лепестков). Посыпают крошкой из шоколадной глазури.

269. Корзиночка с черносливом и курагой  

(Дно песочной  тарталетки покрывают глазурью «Ганаш». Наполняют начинкой (карамель, курага, чернослив), посыпают крошкой из шоколадной глазури)

270. Корзиночка с изюмом и  грецким орехом  

(Песочную тарталетку наполняют начинкой (карамель, грецкие орехи, изюм). Посыпают крошкой из шоколадной глазури)

271. Корзиночка карамельная «Амарелла»  

(дно  песочной  тарталетки покрывают глазурью «Ганаш». Наполняют начинкой (карамель, вафельная крошка, воздушный рис), . Посыпают крошкой из шоколадной глазури.)

272. Клубничная корзинка  с кремом сырный  

(Дно песочной тарталетки покрывают глазурью «ганаш». Заполняют кремом (сливки, сыр Филадельфия, сах.пудра). Украшают клубникой, нарезанной дольками. Покрывают желе «кларо». Посыпают миндальными лепестками.)

273. Корзиночка Фантазия  

Песочная корзиночка заполнена крошковой массой, состоящей из шоколадной глазури, крошки песочного полуфабриката, масла сливочного, ореха грецкого жареного дробленного и молока цельного сгущенного с сахаром. Поверхность отделана шоколадной глазурью.

Пирожные  / других видов

крошковые:

274. Белочка (песочное)

(крошка песочного п/ф соединена с уваренным  молоко сгущенным, отформована в виде пласта, поверхность украшена  орехами, шоколадной глазурью)

275. «Белоснежка»

Крошковая масса с «крем-брюле» отформована в виде продолговатого бочонка. Поверхность отделана кремом и обсыпана сахарной пудрой.

276. «Картошка обсыпная»  

Крошковая масса с кремом отформована в виде картошки (бочонка, шишки и т.п.) поверхность обсыпана сахарной пудрой и украшена кремом «Новый» и ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил».

277. «Картошка обсыпная с орехами»  

Крошковая масса с кремом и орехами отформована в виде картошки (бочонка, шишки и т.д.). поверхность обсыпана сахарной пудрой и украшена кремом «Новый» и ароматизированным гелем «Ледифрут Декорфил».

288. «Пирожное «Картошка с кокосом»  

Крошковая масса  с кремом «Новый» отформована в виде бочонка с начинкой из крема «Кремико» с кокосом. Поверхность обсыпана кокосовой стружкой, сахарной пудрой и украшена кремом «Кремико» с кокосом.

299. «Батончик Любительский»  

Крошковая масса с кремом и орехами отформована в виде продолговатого батончика. Поверхность обсыпана сахарной пудрой и украшена кремом «Новый» и ароматизированным гелем «Ледифрут декорфил».

300. «Батончик «Любительский» с кокосом  

Крошковая масса  с кремом «Новый» отформована в виде продолговатого ботончика с начинкой из крема «Кремико» с кокосом. Поверхность обсыпана кокосовой стружкой, сахарной пудрой и украшена кремом «Кремико» с кокосом.

301. Батончик сливочно-ореховый

Тесто песочное раскатывают толщиной 0,5 см массой 400 г, укладывают начинку из (орехов, чернослива, сгущен.молоком, крошкой песочного п/ф), сворачивают в виде батончика. Выпекают на листах. Готовый батончик глазируют помадой «Фондант», наносят сеточку из шоколадной глазури.

302. «День и ночь»  

             Крошковая масса с кремом, орехами, коньяком, ароматизатором и какао,  отформована в виде шариков, залита шоколадной глазурью (шоколадной и молочной). Весовое.

суфле:

303. Десерт Птичье молоко фруктовый

(В пластиковую  форму заливается суфле.  В середину суфле отсаживают фрутафил ягодный. Поверхность залита шоколадной глазурью, посыпана жареными дроблеными орехами)

304. Десерт Птичье молоко

(В пластиковую  форму заливается суфле. Поверхность залита шоколадной глазурью, посыпана жареными дроблеными орехами)

305. Десерт Птичье молоко шоколад  

(В пластиковую  форму заливается  шоколадное суфле. Поверхность залита шоколадной глазурью, посыпана жареными дроблеными орехами)

306. Десерт Наслаждение  

( Пластиковую форму   заливают частью мусса, укладывают ягоды,  заливают   муссом.  На мусс покрывают  гель. Изделие   украшают кондитерскими посыпками).

вафельные:

307. Шоколадно-вафельное пралине

Шоколад и пралине нагреть до 45 град. И соединить вместе. В шоколадно – пралиновую смесь добавляют измельченные грецкие орехи и   вафельную крошку. Полученной массой заполняют  прямоугольную форму  высотой 1,5 см и оставляют для застывания.

308. Пирожное Версаль  

Птифуры (шоколадно-вафельный полуфабрикат), уложены на диски из белой или шоколадной глазури,  верхней стороной покрыты  шоколадом и посыпаны рубленым миндалем. Оформлены цукатами. Весовое.

309. Пирожное Париж  

Птифуры (шоколадно-вафельный полуфабрикат), уложены на диски из белой или шоколадной глазури,  верхней стороной покрыты  шоколадом и посыпаны рубленым миндалем. Оформлены фруктами.  Весовое.

310. «Рожок вафельно-шоколадный»  

Вафельный рожок обмакивают в шоколадной глазури. Заполняют шоколадным кремом, посыпают шоколадной крошкой. Изделие весовое. Масса 1 шт 190-200 гр.

311. «Рожок вафельный  карамельно-ореховый»

Вафельный рожок обмакивают в шоколадной глазури. Заполняют начинкой (карамель, мендальные лепестки), посыпают вафельной  крошкой «Амарелла».

Пирожные прочие

312. Пирожное «Эстрелли»  

Четыре слоя п/ф «Эстрелли» прослоены кремом «Заварной с пралине». Поверхность покрыта гелем Мируар и зеркальным гелем.

313. Пирожное  «Красная шапочка»

Основой  является  полуфабрикат Блек Софт, выпеченный с замороженными ягодами: малиной и клубникой. Поверхность отделана кремом «Денисе», гелем «Глянц Клар». В гель вносятся нарезанные фрукты.

314. Пирожное  «Валенсия»

(полуфабрикат Валбелла Софт, выпеченный с фруктами из компота. Поверхность отделана кремом «Денисе», фруктами, покрытыми гелем, посыпана колотыми орешками).

315. Моэлье шоколадное

п/ф   моэлье залит начинкой- черничным желе

316. Десерт из кураги с орехами  

В пластиковую  формочку  заливают молоко сгущенное, укладывают подготовленную  курагу и орехи, заливают вторым               слоем  сгущенного молока. Сверху посыпают  тертым шоколадом.

317. Десерт из чернослива с шоколадом

  В формочку заливают молоко сгущенное, укладывают подготовленный чернослив  и орехи, заливают вторым слоем  сгущенного молока. Сверху посыпают тертым шоколадом.

318   Шоколадный десерт

( тарталетки из шоколадной глазури заполнены печеньем (взбитые белки с сахарной, миндальной пудрой  с какао), и кремом (сливки,  трюфельная масса)

Рулеты

прослоенные кремом:

319. «Любительский»  

Бисквитный полуфабрикат покрыт крошковой массой с кремом и свернут в виде рулета. Поверхность покрыта и украшена кремом «Новый» шоколадным.

Прослоенные  начинками:

320. «Птичье молоко»  

(бисквитный полуфабрикат заполнен  «Птичьим молоком», поверхность украшают кремом сбивным, шоколадной глазурью,  сахарной мастикой)

321. «Аристократ»  

Рулет имеет продолговатую полуцилиндрическую форму, выложенную бисквитным полуфабрикатом с какао, заполненную муссом пралиновым с добавлением кусочков бисквита. Поверхность украшена  сеточкой из шоколадной глазури. Изделие весовое. Масса 1 шт 40-50 грамм.

322. «Дуэт фруктовый»  

Марципан раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, посыпают сахарной пудрой, выкладывают в форму  «тоннель» , заливают суфле. На суфле укладывают бисквит, пропитанный сиропом для промочки, затем заливают слой шоколадного суфле (в суфле добавляют ароматизатор «Каппучино, шоколадную глазурь, соединенную с нейтральным гелем).  Готовый рулет вынимают из формы, украшают фруктами,  шоколадной глазурью и сахарной посыпкой в виде шариков.  Изделие весовое.

333.  «Дуэт» (суфле, марципан)    

Марципан раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, посыпают сахарной пудрой, выкладывают в форму  «тоннель», заливают суфле. На суфле укладывают бисквит, пропитанный сиропом для промочки, затем заливают слой шоколадного суфле (в суфле добавляют ароматизатор «Каппучино, шоколадную глазурь, соединенную с нейтральным гелем).  Готовый рулет вынимают из формы, украшают шоколадной глазурью и сахарной посыпкой в виде шариков.  Изделие весовое.

334. «Маковка»    

Бисквитный  полуфабрикат с маком        кремом – суфле  с добавлением чернослива , свертывают в виде рулета.    Поверхность обсыпают воздушным рисом и сахарной пудрой. Масса 1 шт 65 г. Весовой.

335. «Неповторимый»  

Рулет имеет продолговатую полуцилиндрическую форму, выложенную бисквитным полуфабрикатом, заполненную кремом «Баваруа» фруктовым. В центре рулета выложена полоска желе.

336. «Наслаждение»  

(Форму «тоннель» заливают частью мусса, укладывают ягоды,  заливают   муссом. На мусс укладывают бисквит, пропитанный сиропом для промочки. Изделие охлаждают. Готовый рулет вынимают из формы, украшают фруктами,  и кремом «Новый».)

337. Рулет» со сгущенкой»  

Пласт бисквитного п/ф прослаивают уваренным сгущенным молоком, свертывают виде рулета. Поверхность посыпают сахарной пудрой.

338. Рулет с конфитюром  

Пласт бисквитного п/ф прослаивают конфитюром, свертывают виде рулета. Поверхность посыпают сахарной пудрой.

339.«Фруктовый сад»  

(бисквит п/ф соединен конфитюром, затем нарезан полосочками, которыми выкладывают боковые поверхности трапецивидной формы, заполняют кремом  Палома с кремико. Поверхность оформляют фруктами, покрытыми желе и  шоколадной глазурью)

340. «Шоколадный с курагой»  

Форму  «тоннель» выкладывают бисквитным полуфабрикатом, смазывают конфитюром, заполняют смесью взбитых растительных и животных сливок. В крем добавляют подготовленную курагу. Готовый рулет вынимают из формы, заливают  шоколадной глазурью. Оформляют курагой и орехами (миндалем и грецкими орехами).  Изделие весовое.

341. «Шоколадный»  

  Бисквитный полуфабрикат   с добавлением «Киди – шоко» прослоен кремом «Сливочный» с добавлением  «Киди – шоко»,  свернут в форме рулета.  Поверхность украшена  сеточкой из шоколадной глазури. Изделие весовое.

342.  Зефир Лада

Изделие шарообразной формы, склеенное из двух половинок. Поверхность рифленая, обсыпана сахарной пудрой. Состоит из сбитой массы, приготовленный на желатине. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 20 штук.

343. Десерт  Оризаба  (конфеты)

Шоколадную формочку заливают начинкой из сливок, шоколада Оризаба, вафельной крошки

344. Десерт  Роше нежный   (конфеты)

Шоколадная формочка    заполнена  начинкой из (пралине, щоколада, фундучной пасты) , покрыта шоколадом,  обсыпана  орехами,  оформлена  молочным  велюром

345.  Десерт  Джулия  (конфеты)

Шоколадная  формочка   заполнена  начинкой (мусс лимонный),  обсыпана  вафельной крошкой,

Украшена  шоколадными украшениями

 

 

 

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее