Главная / Технологу общепита / Перечень инвентаря мучного и кондитерского цеха. Рекомендация кондитеру

Перечень инвентаря мучного и кондитерского цеха. Рекомендация кондитеру

(для кондитерского мучного производства, без  кремового)

  1. Контейнеры для сырковой массы
  2. Мешки кондитерские многоразовые //-45;50;59
  3. Наконечники прямые и резные Д от 5 до 30 мм. стр.104
  4. Сушилка для мешков и наконечников стр.104
  5. Формы для мини- мадленок  40×60 стр.191 № 336017 матфер
  6. Набор вырубок для шеста стр. 141 Мартелато
  7. Рифленый , круглый № 9
  8. прямой № 9
  9. Формы из силикона «Мишки» стр. 192
  10. Формы из силикона «Ромашка»
  11. Одноразовые бумажные термостойкие капсулы-формы под кексы Д 4-4,5
  12. Рамка металлическая 40×60. // 5-6 см.
  13. Рамка металлическая раздвижная
  14. Специальные противни со съемной боковой поверхностью
  15. Силиконовые антипригарные коврики  59,5×39,5 – 10-15 шт.
  16. Угловая паллета из пластика и металла длина 29;39 стр. 124
  17. Рамка для бисквита 40×60 // 5 мм. стр. 254 №1 и №2 Матфер
  18. Формы под ром-бабы силиконовые с сердцевиной или металлические на 100 гр; 200 гр.
  19. Металлические формы для песочных тарталеток овальные Д 2 5×4, круглые
  20. Металлические скребки, пластмассовые скребки. Стр. 122, 123 Мартелато
  21. Резак для теста код 141105 стр. 250, код 141012 стр. 249
  22. Набор вырубок для теста  рифленый  №9,круглый

 прямой      №9  круглый ( каталог фирма Мартелато,стр.141)

  1. Мешки кондитерские многоразовые  ,высота 45-50-55.
  2. Наконечники: прямой д.10,15.
  3. Сушилка для мешков и наконечников (каталог фирма Мартелато стр. 3,4,104)
  4. формы из силикона 40 на 60 :
  5. для мини мадлены SF 032  , на лист 4 шт (каталог                               фирма Мартелато 26)
  6. мишки
  7. форма под хлеб SF 026
  8. сметанники , пицца SF 042 , мини SF 47
  9. Одноразовые бумажные формы (капсулы) под кексы д.4-4.5см.
  10. Наконечник кондитерский резной
  11. Рамка раздвижная прямоугольная на лист 40 на 60(для пирога Карибские сны)(Мартелато стр.23)
  12. Для пирога «Австрийский десерт» рамка раздвижная или спец.противни со съемной боковой поверхностью
  13. Палетта угловая из пластика 29,39 см. и металла  длинной 29,5см.( каталог фирма Мартелато)
  14. Рамка пластиковая высота 4 и 5мм  для бисквита 40 на 60 (каталог фирма Матфер )
  15. Электротарталетница «Кокматик»
  16. Формы под Ром бабы на 100гр и 200гр. , диаметр 5-6см,высота 5см
  17. Металлические формы круглые, овальные для корзиночек д.верхний 5см,нижной 4см.
  18. Металлические формы с выемным дном для песочных пирогов.
  19. Набор металлических и пластиковых скребков (каталог фирма Мартелато стр.122-123)
  20. Резаки для теста (каталог фирма Матфер стр.149-250) № 141105,141012

Сноски даны на каталоги фирм  Матфер и Мартелато.

Кондитерский инвентарь, инструмент согласно программы   практического обучения

 

1.Набор вырубок для теста  рифленый  №9,круглый

                                                прямой      №9  круглый ( каталог фирма Мартелато,стр.141)

2.Мешки кондитерские многоразовые  ,высота 45-50-55.

3.Ноконечники: прямой д.10,15.

4.Сушилка для мешков и наконечников (Мартелато стр. 3,4,104)

5.формы из силикона 40 на 60 : для мини мадлены SF 032  , на лист 4 шт (Мартелато 26)

                                                            мишки

                                                           форма под хлеб SF 026

                                                           сметанники ,пицца SF 042 , мини SF 47

 

6.Одноразовые бумажные формы (капсулы) под кексы д.4-4.5см.

7.Наконечник кондитерский резной

8.Рамка раздвижная прямоугольная на лист 40 на 60(для пирога Карибские сны)(Мартелато стр.23)

9.Для пирога «Австрийский десерт» рамка раздвижная или спец.противни со сьемной боковой поверхностью

10.Палетта угловая из пластика 29,39 см. и металла  длинной 29,5см.(Мартелато)

11.Рамка пластиковая высота 4 и 5мм  для бисквита 40 на 60 (Матфер )

12.Электро тарталетница «Кокматик»

13.Формы под ром бабы на 100гр и 200гр. , диаметр 5-6см,высота 5см

14.Металлические формы круглые, овальные для корзиночек д.верхний 5см,нижной 4см.

15.Металлические формы с выемным дном для песочных пирогов.

16.Набор металлических и пластиковых скребков (Мартелато стр.122-123)

17.Резаки для теста (Матфер стр.149-250)№ 141105,141012

 

 

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее