Вестник индустрии питания России - Новость дня

25 марта в Санкт-Петербурге пройдет презентация бизнес-курса «Антикризисное управление рестораном». Зачем российским рестораторам американский опыт?

Студия «SSPM» – новый информационный проект эксперта индустрии питания Сокирянского Федора, больше известного в блогосфере и в форумах  под ником Jack London. Проект, который переехал из Москвы в Санкт-Петербург в начале 2010 года.

С.Ф.: «Мы задумали этот проект очень давно. В 2006 году на выставке «ПИР»  мы презентовали свою кулинарную лабораторию Shelf Life Solutions  с инновационной разработкой INOVAC. Этот аппарат позволял закачивать азот прямо в гастроемкость и хранить премиальные продукты дольше и без консервантов. Тогда на стенде побывал Аркадий Новиков, Мераб Елашвили,  Андрей Делос, Игорь Бухаров, Роман Рожниковский, Михаил Зельман, Владимир Баканов и многие другие рестораторы. Все смотрели на нас как на ненормальных и по-доброму насмешливо улыбались. Спустя два месяца наши коммивояжеры ездили по московским и питерским ресторанам с чудо - аппаратом и предлагали: «Ну, положите сибас на хранение на 5 дней. Вдруг будет эффект?». Эффект и правда был, но, к сожалению не у всех. Через два года современные промышленные системы были установлены почти у всех перечисленных рестораторов. Половину из них привезли им мы. В поисках инновационных кулинарных «гаджетов» мы исколесили половину Европы – от Лиона до Каталонии. Мы изучали молекулярную гастрономию в El Bulli и системы очистки воды электродами в ЮАР. Идеологом движения «ресторанной модернизации» был Бухаров. Побывав первый раз в США, мы были поражены простотой и практичностью подходов к ресурсосбережению и инновациям в NRA (National Restaurant Association). 300 000 ресторанов, которые входят в это американское сообщество считают буквально каждый цент в своем бизнесе, внедряют все новое, что позволяет больше заработать. Когда в 80-х годах прошлого века американцы привезли во Францию sous-vide, французы не верили что фуагра можно готовить в вакуумном пакете при температуре + 65 °С и будет получаться лучше, чем французы готовили на протяжении 400 лет.  В Америки инновации имеют рационалистическую природу. Инновации стоят на службе национальной американской валюты. Американское правило «три «э»: экономность, эффективность, эластичность» позволило им выжить в кризис. Из 13 000 000 сотрудников индустрии гостеприимства в кризис отстояли почти всех. 3% уволенных – это 3% людей, которым не было место в HoReCa. Это те люди, из-за которых гости уходили из некоторых заведений, чтобы больше не вернуться.  В 2009 году мы прослушали курс антикризисного управления в Нью-Йорке, затем весь год учились на online курсах NRA. Все что делают американцы – предельно просто и понятно. И, это все, что мы не делаем у нас в России. Этот курс повышения квалификации – конкретные и понятные рецепты выживания в новых условиях. И мы готовы делиться «американскими рецептами» со всеми, кому это будет интересно. А нужен ли российским рестораторам американский опыт мы узнаем 25 марта.

Биеннале Управляющих-2011 Школа шеф-поваров и управляющих SLS представляет грандиозное событие в профессиональном сообществе рестораторов! Биеннале Управляющих-2011 в Санкт-Петербурге 22-25 марта ...

"Как привлечь гостей в ресторан?" семинар Школы SLS в Красноярске 21, 22 марта Уважаемые господа! Приглашаем Вас принять участие в уникальном семинаре - (http://s-l-s.ru/educational-packages/) для профессионалов ресторанного бизнеса. Впервые в Красноярске, 21-22 ...

Семинар Школы SLS в Перми 29, 30 марта Приглашаем Вас принять участие в уникальном семинаре «Как привлечь гостей в ресторан» 29-30 марта 2011 года г. Пермь, бульвар Гагарина, 65а, отель «Жемчужина» Организаторы ...

Семинар в Екатеринбурге 17 марта Приглашаем на семинар «Как привлечь гостей в ресторан?» 17 марта 2011 г. Приглашаем вас на семинар «Как привлечь гостей в ресторан?» Вход бесплатный по предварительной ...

Ресторанный холдинг "Максим" стал обладателем "Национального знака качества" Новый 2011 год начался для Ресторанного холдинга «Максим» еще одной победой: итальянский ресторан «MAXIMILIAN» вошел в число лауреатов Национального конкурса «Национальный ...

Стратегия развития Макдональдса в России Корпорация Макдоналдс объявила о том, что увеличение темпов роста Макдоналдс в России запланировано на уровне 20% в год 20-летнего юбилея компании на рынке. 31 января ...

Ресторан СССР закрыт в Волгограде Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Скандал вокруг ресторана «СССР» в Ворошиловском районе разгорелся в конце декабря. После дружеских посиделок в заведении ...

В 2011 году откроется самый высокий в мире ресторан Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Дубаи: открытие самого высокого в мире ресторана в 2011 году По мнению представителя известной компании Emaar Hospitality Group, самый ...

«Компания года» по версии РБК В уходящем году в номинации «Наиболее динамично развивающаяся компания» ежегодной национальной премии РБК «Компания года» одержал победу ресторан выездного обслуживания ...

ProSushi в Москве Ресторанная сеть «ProSushi», известная на региональном рынке и знаменитая тем, что в ее концепции – успешное совмещение японской и итальянской кухонь, добралась и до ...

Гастрономическое Биеннале – 2010 Пришло наконец время подвести итоги главного события в ресторанном и кулинарном мире Петербурга и всей России – Гастрономического Биеннале 2010, которое проходило ...

Лучший по профессии В понедельник, двадцать второго ноября состоялся финал конкурса потребительского рынка «Лучший по профессии», который длился около месяца. Конкурс направлен на популяризацию ...

Десятая «Золотая Кулина» состоялась Всю эту неделю, с двадцать третьего по двадцать второе ноября, проходил юбилейный X Международный чемпионат по кулинарии и сервису под названием «Золотая Кулина». Кулина ...

Проблема ожирения волнует всех Ни для кого не секрет, что ожирение стало весьма серьезной проблемой, не только в Соединенных Штатах, которая по праву считается самой «тяжелой» страной, но и в других ...

Lounge-cafe «Пилотаж» Недавно в самом центре нашей столицы открылось новое lounge-cafe под названием «Пилотаж», которое обещает всем своим гостям атмосферу легкости, радости и полета. Дизайн ...