Чтобы облегчить труд работников и повысить производительность кухни предприятий общественного питания, применяют особые линии приготовления пищи.
Комплектуют их из различных секций (модулей). Они применяются как отдельно, так и совместно с другими, что позволяет данному оборудованию быть наилучшим универсальным решением многих вопросов для предприятий подобного рода – столовая, бар, ресторан и другие предприятия общественного питания.
Главное современное оборудование линий для приготовления пищи – тепловое, поэтому их так и называют тепловые линии.
Существуют следующие маркировки стандартных серий тепловых линий – 600, 700 и 900.
Благодаря модульно-секционному принципу создания тепловой линии, формирование оптимальной комплектации из нужного технологического производственного оборудования, не забывая учитывать выбранную серию.
На выбор конфигурации может повлиять довольно много факторов: характеристики промышленных и любых помещений, тип, уровень производственного предприятия, число посадочных мест, концепция кухни и прочее. Допустим для промышленного предприятия с 80-120 посадочными местами, наилучшим и оптимальным вариантом будет серия 700, если число посадочных мест 150, тогда подойдет серия 900.
В состав тепловых линий различных комплектаций могут входить следующие модули: плиты, сковороды (стационарные и опрокидываемые), фритюрницы, пищеварочные котлы, жарочные шкафы, мармиты, аппараты для варки, нейтральные столы, мармиты. Мармиты служат для сохранения блюд в горячем виде. Они бывают влажного и сухого типа. Нейтральные столы используются для разделки полуфабрикатов или размещения на них дополнительного инвентаря или дополнительного производственного оборудования.
