Сковороды, предназначенные для общественного питания, выпускают двух типов: тигельные (то есть емкостные) и с дренажным сливом жира.
Емкостные нужны на кухне для жарки продуктов в глубоких чашах для пассерования овощей, а так же тушения и припускания различных изделий на предприятиях общепита.
Так же выпускают тигельные сковороды с газовым или электрическим обогревом, в них используется непосредственный и косвенный метод подвода теплоты. Исходя из сложности конструкции сковороды с косвенным подводом теплоты не нашли широкого распространения.
Сковороды с непосредственным нагревом имеют электрические нагревательные элементы, которые прикреплены к слою теплопроводящего материала на днище. Чаша в таких сковородах, имеет прямоугольную форму со скругленными углами, и может быть поделена на несколько зон для различной степени готовности продуктов.
Емкостные сковороды различаются по объему вместимости чаши, а также механизму опрокидывания (ручной или электрический). В моделях, на которых установлен электрический механизм, привод включается кнопкой, а на ручных — используется штурвал.
Так же сковороды различаются в зависимости от толщины жарочного днища, наличием слива жира и других параметров.
