Технологии общепита

Как работает пищевая вакуумная упаковка

Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Пищевая вакуумная упаковка: как она работает Вакуумная упаковка – современный способ упаковки пищевой продукции с использованием современных упаковочных материалов. Сегодня вакуумную упаковку выбирает все больше производителей. Так, она очень популярна у компаний, предлагающих мясные полуфабрикаты, свежее мясо и птицу. И для этого есть веские причины. В этой статье мы расскажем о…

Производство мясопродуктов. Часть пятая. Технологический процесс производства копченостей и вареных мясных изделий

Процесс производство копченостей и вареных мясных изделий начинается с подготовки сырья. Мясо  проверяется на наличие разрешения от ветсанслужбы и, если все документы впорядке, подвергается сухой и мокрой обработке. После того как туши обработаны и разделаны необходимо засолить мясо. В отдельную емкость насыпают слой соли, загружают мясо плотными рядами, тщательно просаливая каждый слой, заливают охлажденным рассолом…

Холодное копчение рыбы. Часть пятая. Упаковка и хранение готовой продукции

Копченую рыбу, разделанную на спинку, пласты, боковинки, филе и куски, укладывают в дощатые или картонные ящики. Рыбу, разделанную другими способами, можно упаковывать в плетенные короба, вместимостью до 30 кг. Упаковочные материалы должны быть прочными, сухими и чистыми, а также должны быть сделаны специальные отверстия на стенках. Рыбу укладывают плотными ровными рядами, предварительно выстлав стенки ящика…

Виды упаковки

В современном мире существует множество видов различной упаковки, наиболее популярные из них это бутылки, пакеты и пленка. Выделяют несколько видов пленки: прозрачная – дешевая и удобна в применении, с рисунком – позволяет защитить продукт от краски, перфорированная – пропускает воздух, стретч – защищает продукт от внешних воздействий и сохраняет хороший товарный вид, пищевая – предотвращает…

Как хранить сушеные продукты

Перед хранением отсортируйте продукты и удалите недосушеные и поврежденные элементы, поскольку впоследствии они могут вызвать образование плесени и гниения. Хранить сушеные продукты следует в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении или герметичной упаковке, подольше от веществ с сильным запахом, поскольку они легко впитывают резкий запах. Также помещение должно быть темным – под воздействием света сушеные…

Производство мясопродуктов. Часть четвертая. Процесс производства полукопченых колбас

Технологический процесс производства копченых колбас начинается  с обработки и посола основного сырья, его выдерживают в соли его от 12 часов до 3 суток в зависимости от степени измельченности. Затем необходимо приготовить фарш, существует 2 способа приготовления — с использованием мясорубки или куттера, в обоих случаях должен получиться продукт с однородным рисунком фарша — равномерно распределенным…

Холодное копчение рыбы. Часть четвертая. Копчение рыбы

Перед копчением, рыбу необходимо подвесить. Для этого используют металлические прутки, крючки или рейки на шпагате.  Нанизывать на прутки рыбу нужно так, чтобы все рыбы были обращены спинкой в одну сторону и чтобы соседние рыбы не соприкасались друг с другом, затем их укладывают в специальные рамы и клетки. Навешивая на рейки, рыбу необходимо обвязать или прошить…

Производство мясопродуктов. Часть третья. Процесс производства сосисок.

Технологический процесс производства сосисок на этапах подготовки сырья, обвалки и жиловки мяса, приготовления фарша аналогичен технологии производства варенных колбас. Для наполнения оболочек приготовленным фаршем необходим вакуумный шприц и сосисочный автомат, который позволяет делать сосиски фиксированной массы – около 60 гр (после термообработки масса уменьшится). В качестве оболочки используют говяжьи, бараньи и свиные черевы и искусственные…

Холодное копчение рыбы. Часть третья. Посол мороженной рыбы

Технологический процесс копчения рыбы допускает совмещение этапов разморозки и посола для мороженной рыбы. Для этого используют посольные емкости, а также специальные устройства. При  температуре выше 15 °С рыбу необходимо сразу перенести в емкость, если в помещении холоднее 15 °С, то для начало необходимо выдержать рыбу до повышения температуры. Некоторые виды рыб, такие как сардины и…

Процесс производства замороженного картофеля фри

Технологический процесс производство замороженного картофеля происходит в несколько этапов. Для начала необходимо подготовить основное сырье – помыть картофель и произвести проверку на наличие больных клубней. Затем после сортировки картофель чистят от кожуры в специальном аппарате, наполненном водой. После механической чистки происходит ревизия чистки – картофель передают на инспекционный транспортер, где при необходимости его вручную дочищает…