Технологии общепита - Вестник индустрии питания России - Pitportal.ru – информационный портал. Весь общепит России.

Как работает пищевая вакуумная упаковка

Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Пищевая вакуумная упаковка: как она работает Вакуумная упаковка – современный способ упаковки пищевой продукции с использованием ...

Виды упаковки

В современном мире существует множество видов различной упаковки, наиболее популярные из них это бутылки, пакеты и пленка. Выделяют несколько видов пленки: прозрачная ...

Холодное копчение рыбы. Часть пятая. Упаковка и хранение готовой продукции

Копченую рыбу, разделанную на спинку, пласты, боковинки, филе и куски, укладывают в дощатые или картонные ящики. Рыбу, разделанную другими способами, можно упаковывать ...

Производство мясопродуктов. Часть пятая. Технологический процесс производства копченостей и вареных мясных изделий

Процесс производство копченостей и вареных мясных изделий начинается с подготовки сырья. Мясо проверяется на наличие разрешения от ветсанслужбы и, если все документы ...

Как хранить сушеные продукты

Перед хранением отсортируйте продукты и удалите недосушеные и поврежденные элементы, поскольку впоследствии они могут вызвать образование плесени и гниения. Хранить ...

Холодное копчение рыбы. Часть четвертая. Копчение рыбы

Перед копчением, рыбу необходимо подвесить. Для этого используют металлические прутки, крючки или рейки на шпагате. Нанизывать на прутки рыбу нужно так, чтобы все рыбы ...

Производство мясопродуктов. Часть четвертая. Процесс производства полукопченых колбас

Технологический процесс производства копченых колбас начинается с обработки и посола основного сырья, его выдерживают в соли его от 12 часов до 3 суток в зависимости ...

Процесс производства замороженного картофеля фри

Технологический процесс производство замороженного картофеля происходит в несколько этапов. Для начала необходимо подготовить основное сырье – помыть картофель ...

Холодное копчение рыбы. Часть третья. Посол мороженной рыбы

Технологический процесс копчения рыбы допускает совмещение этапов разморозки и посола для мороженной рыбы. Для этого используют посольные емкости, а также специальные ...

Производство мясопродуктов. Часть третья. Процесс производства сосисок.

Технологический процесс производства сосисок на этапах подготовки сырья, обвалки и жиловки мяса, приготовления фарша аналогичен технологии производства варенных ...

Разработка ТУ. Часть вторая

В технических условиях прописываются обязанности производителя по поводу надлежащего качества предлагаемой продукции, оно не должно быть ниже, чем зафиксировано ...

Холодное копчение рыбы. Часть вторая: посол рыбы

Рыбу разных видов и размеров необходимо солить раздельно и разными способами. Различают 3 способа посола: - смешанный посол без охлаждения Можно применять для всех ...

12 3 4 5 6 7 8 9 10 ›»

Вестник индустрии питания России - Технологии общепита