Вестник индустрии питания России - Технологии общепита

Как работает пищевая вакуумная упаковка

Консультации ресторанам, кафе, фастфуду

Пищевая вакуумная упаковка: как она работает

Вакуумная упаковка – современный способ упаковки пищевой продукции с использованием современных упаковочных материалов. Сегодня вакуумную упаковку выбирает все больше производителей. Так, она очень популярна у компаний, предлагающих мясные полуфабрикаты, свежее мясо и птицу. И для этого есть веские причины. В этой статье мы расскажем о преимуществах вакуумной упаковки и ее особенностях.

Итак, начнем с того, что пищевая вакуумная упаковка предотвращает окисление продуктов. Что это означает? Это означает, что продукты не портятся. Результат реакции окисления мы, например, видим, когда на фруктах появляются коричневые пятна. Конечно, не всегда последствия окисления настолько очевидны и видны невооруженным взглядом, но это не значит, что оно не происходит. Если мы создаем вакуум, выкачивая воздух из упаковочных пакетов, мы предотвращаем контакт продуктов с воздухом и не даем им портиться.

Еще одно преимущество пищевой вакуумной упаковки – сохранение уникальных свойств продуктов. Это касается не только вкуса и аромата, но и полезных веществ, которые содержатся в продукции. Кроме того, это значительно замедляет их изменения, которые происходят достаточно быстро и приводят к тому, что продукты портятся. Пищевая вакуумная упаковка сохраняет продукты такими, какие они были исходно, предотвращает попадание влаги (это, например, важно для такой продукции, как хлопья для завтрака, сушки, чипсы) и, наоборот, не дает продуктам сохнуть (так, в вакуумных пакетах хлеб не черствеет).

Используется вакуумная упаковка и при заморозке пищевой продукции. После заморозки продуктов их вкус нередко меняется, становится менее насыщенным. Мясо будет уже не таким мягким, как свежее, а рыба станет менее нежной. Вакуумная упаковка продуктов позволяет избежать этих неприятных последствий даже при заморозке.

И, наконец, пищевая вакуумная упаковка – это идеальный способ уберечь продукцию от попадания грязи. Какие бы перевозки не предстояли продуктам, если они заключены в вакуумную упаковку, им это не страшно. Различные упаковочные материалы могут обеспечивать ту или иную степень защиты продукции, но самая лучшая защита – вакуумная упаковка.

http://www.casing.ru/

Производство мясопродуктов. Часть пятая. Технологический процесс производства копченостей и вареных мясных изделий Процесс производство копченостей и вареных мясных изделий начинается с подготовки сырья. Мясо проверяется на наличие разрешения от ветсанслужбы и, если все документы ...

Холодное копчение рыбы. Часть пятая. Упаковка и хранение готовой продукции Копченую рыбу, разделанную на спинку, пласты, боковинки, филе и куски, укладывают в дощатые или картонные ящики. Рыбу, разделанную другими способами, можно упаковывать ...

Виды упаковки В современном мире существует множество видов различной упаковки, наиболее популярные из них это бутылки, пакеты и пленка. Выделяют несколько видов пленки: прозрачная ...

Производство мясопродуктов. Часть четвертая. Процесс производства полукопченых колбас Технологический процесс производства копченых колбас начинается с обработки и посола основного сырья, его выдерживают в соли его от 12 часов до 3 суток в зависимости ...

Холодное копчение рыбы. Часть четвертая. Копчение рыбы Перед копчением, рыбу необходимо подвесить. Для этого используют металлические прутки, крючки или рейки на шпагате. Нанизывать на прутки рыбу нужно так, чтобы все рыбы ...

Как хранить сушеные продукты Перед хранением отсортируйте продукты и удалите недосушеные и поврежденные элементы, поскольку впоследствии они могут вызвать образование плесени и гниения. Хранить ...

Производство мясопродуктов. Часть третья. Процесс производства сосисок. Технологический процесс производства сосисок на этапах подготовки сырья, обвалки и жиловки мяса, приготовления фарша аналогичен технологии производства варенных ...

Холодное копчение рыбы. Часть третья. Посол мороженной рыбы Технологический процесс копчения рыбы допускает совмещение этапов разморозки и посола для мороженной рыбы. Для этого используют посольные емкости, а также специальные ...

Процесс производства замороженного картофеля фри Технологический процесс производство замороженного картофеля происходит в несколько этапов. Для начала необходимо подготовить основное сырье – помыть картофель ...

Производство мясопродуктов. Часть вторая: процесс производства вареных колбас При и производстве вареных колбас подготовленное сырье необходимо отправить на обвалку и жиловку, а затем жилованное мясо солят и взвешивают. При посоле в мясо добавляют ...

Холодное копчение рыбы. Часть вторая: посол рыбы Рыбу разных видов и размеров необходимо солить раздельно и разными способами. Различают 3 способа посола: - смешанный посол без охлаждения Можно применять для всех ...

Разработка ТУ. Часть вторая В технических условиях прописываются обязанности производителя по поводу надлежащего качества предлагаемой продукции, оно не должно быть ниже, чем зафиксировано ...

Производство мясопродуктов. Часть первая. Подготовка сырья. В качестве сырья для производства мясопродуктов используют: мясо птицы и скота, субпродукты, препараты животного и растительного происхождения, содержащие белок, ...

Холодное копчение рыбы. Часть вторая. Подготовительный этап. В качестве сырья при производстве рыбы холодного копчения используют: рыбу-сырец, мороженную или охлажденную не ниже первого сорта или соленую рыбу не ниже второго ...

Разработка ТУ. Часть первая Технические условия – это документ, который является обязательным для всех видов продукции и призван регламентировать нормы качества и процесс производства, он ...