Вестник индустрии питания России - Технологии общепита

Свой колбасный бизнес

Настоящие гурманы никогда не откажутся от тамбовского бекона или свежей донской буженинки, и от многих других деликатесов которые массовое производство не в состоянии произвести. Технолог ведь не может сравняться с поваром.

Известно что однажды попробовав сие чудесное изделие, посетитель обязательно возвращается за новым. Ему уже не страшна ни цена, ни страх перед холестерином, в погоне за таким яством. По сравнению с ними «молочная» и «Докторская» колбасы, покажутся вам низкокачественными, не достойными рода колбас.

Наиболее выгодным местом для размещения цеха по производству колбасы будет площадка близкая к крупной гостинице или ресторану, в лучшем случае нужно постараться заключить с ближайшим супермаркетом договор о поставке. Так же подойдут места всеобщих гуляний народа.

Экспертами подсчитано, что минимальный объем, обеспечивающий рентабельность мясопереработки -  одна тонна колбас в сутки. Прежде чем открывать цех, предпринимателю необходимо заручиться гарантиями устойчивого спроса крупных потребителей, на такой минимальный объем.

Конечно, существуют так же расчеты, снижающие порог окупаемости до 200 кг за одну смену. Данные объемы под силу средней ресторанной кухне, на которой подобное производство вполне может существовать и при этом приносить не слишком много хлопот.

Как работает пищевая вакуумная упаковка Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Пищевая вакуумная упаковка: как она работает Вакуумная упаковка – современный способ упаковки пищевой продукции с использованием ...

Производство мясопродуктов. Часть пятая. Технологический процесс производства копченостей и вареных мясных изделий Процесс производство копченостей и вареных мясных изделий начинается с подготовки сырья. Мясо проверяется на наличие разрешения от ветсанслужбы и, если все документы ...

Холодное копчение рыбы. Часть пятая. Упаковка и хранение готовой продукции Копченую рыбу, разделанную на спинку, пласты, боковинки, филе и куски, укладывают в дощатые или картонные ящики. Рыбу, разделанную другими способами, можно упаковывать ...

Виды упаковки В современном мире существует множество видов различной упаковки, наиболее популярные из них это бутылки, пакеты и пленка. Выделяют несколько видов пленки: прозрачная ...

Производство мясопродуктов. Часть четвертая. Процесс производства полукопченых колбас Технологический процесс производства копченых колбас начинается с обработки и посола основного сырья, его выдерживают в соли его от 12 часов до 3 суток в зависимости ...

Холодное копчение рыбы. Часть четвертая. Копчение рыбы Перед копчением, рыбу необходимо подвесить. Для этого используют металлические прутки, крючки или рейки на шпагате. Нанизывать на прутки рыбу нужно так, чтобы все рыбы ...

Как хранить сушеные продукты Перед хранением отсортируйте продукты и удалите недосушеные и поврежденные элементы, поскольку впоследствии они могут вызвать образование плесени и гниения. Хранить ...

Производство мясопродуктов. Часть третья. Процесс производства сосисок. Технологический процесс производства сосисок на этапах подготовки сырья, обвалки и жиловки мяса, приготовления фарша аналогичен технологии производства варенных ...

Холодное копчение рыбы. Часть третья. Посол мороженной рыбы Технологический процесс копчения рыбы допускает совмещение этапов разморозки и посола для мороженной рыбы. Для этого используют посольные емкости, а также специальные ...

Процесс производства замороженного картофеля фри Технологический процесс производство замороженного картофеля происходит в несколько этапов. Для начала необходимо подготовить основное сырье – помыть картофель ...

Производство мясопродуктов. Часть вторая: процесс производства вареных колбас При и производстве вареных колбас подготовленное сырье необходимо отправить на обвалку и жиловку, а затем жилованное мясо солят и взвешивают. При посоле в мясо добавляют ...

Холодное копчение рыбы. Часть вторая: посол рыбы Рыбу разных видов и размеров необходимо солить раздельно и разными способами. Различают 3 способа посола: - смешанный посол без охлаждения Можно применять для всех ...

Разработка ТУ. Часть вторая В технических условиях прописываются обязанности производителя по поводу надлежащего качества предлагаемой продукции, оно не должно быть ниже, чем зафиксировано ...

Производство мясопродуктов. Часть первая. Подготовка сырья. В качестве сырья для производства мясопродуктов используют: мясо птицы и скота, субпродукты, препараты животного и растительного происхождения, содержащие белок, ...

Холодное копчение рыбы. Часть вторая. Подготовительный этап. В качестве сырья при производстве рыбы холодного копчения используют: рыбу-сырец, мороженную или охлажденную не ниже первого сорта или соленую рыбу не ниже второго ...