Вестник индустрии питания России - Технологии общепита

Чего требуют колбасы?

После того как вы убедитесь в достаточном, для минимальных объемов, количестве клиентов, необходимо подыскать подходящие для производства помещение.  Оно потребуется не малое, порядка 300 кв. м, так же нужно не забыть про его обеспечение необходимыми для работы коммуникациями.

В среднем, для переработки 1000 кг мяса вам потребуется: около 120 кВт электроэнергии, 3,5 куб. м холодной и 4,2 куб. м горячей воды. Далее не обойтись без таких специалистов и пищевой промышленности, как проектировщиков и технологов.

Само производственное помещение необходимо разделить на несколько технологических зон. Необходима: зона термообработки, холодильная зона (для сырья и готовой продукции), разделочная и основная.  Пол необходимо замостить специальной плиткой, Стены так же должны быть облицованы на высоту не менее 2-х метров белым кафелем. Оборудование для мясопереработки подойдет как отечественное, так и импортное.

Сейчас неплохо зарекомендовало себя колбасное оборудование, производимое таким российским заводом как «Красноярский машзавод». Они на много дешевле немецких, итальянских, испанских и  польских аналогов, при этом не уступают им в качестве. Разве что у заграничных брендов замечен более высокий  уровень автоматизации процесса.

Как работает пищевая вакуумная упаковка Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Пищевая вакуумная упаковка: как она работает Вакуумная упаковка – современный способ упаковки пищевой продукции с использованием ...

Производство мясопродуктов. Часть пятая. Технологический процесс производства копченостей и вареных мясных изделий Процесс производство копченостей и вареных мясных изделий начинается с подготовки сырья. Мясо проверяется на наличие разрешения от ветсанслужбы и, если все документы ...

Холодное копчение рыбы. Часть пятая. Упаковка и хранение готовой продукции Копченую рыбу, разделанную на спинку, пласты, боковинки, филе и куски, укладывают в дощатые или картонные ящики. Рыбу, разделанную другими способами, можно упаковывать ...

Виды упаковки В современном мире существует множество видов различной упаковки, наиболее популярные из них это бутылки, пакеты и пленка. Выделяют несколько видов пленки: прозрачная ...

Производство мясопродуктов. Часть четвертая. Процесс производства полукопченых колбас Технологический процесс производства копченых колбас начинается с обработки и посола основного сырья, его выдерживают в соли его от 12 часов до 3 суток в зависимости ...

Холодное копчение рыбы. Часть четвертая. Копчение рыбы Перед копчением, рыбу необходимо подвесить. Для этого используют металлические прутки, крючки или рейки на шпагате. Нанизывать на прутки рыбу нужно так, чтобы все рыбы ...

Как хранить сушеные продукты Перед хранением отсортируйте продукты и удалите недосушеные и поврежденные элементы, поскольку впоследствии они могут вызвать образование плесени и гниения. Хранить ...

Производство мясопродуктов. Часть третья. Процесс производства сосисок. Технологический процесс производства сосисок на этапах подготовки сырья, обвалки и жиловки мяса, приготовления фарша аналогичен технологии производства варенных ...

Холодное копчение рыбы. Часть третья. Посол мороженной рыбы Технологический процесс копчения рыбы допускает совмещение этапов разморозки и посола для мороженной рыбы. Для этого используют посольные емкости, а также специальные ...

Процесс производства замороженного картофеля фри Технологический процесс производство замороженного картофеля происходит в несколько этапов. Для начала необходимо подготовить основное сырье – помыть картофель ...

Производство мясопродуктов. Часть вторая: процесс производства вареных колбас При и производстве вареных колбас подготовленное сырье необходимо отправить на обвалку и жиловку, а затем жилованное мясо солят и взвешивают. При посоле в мясо добавляют ...

Холодное копчение рыбы. Часть вторая: посол рыбы Рыбу разных видов и размеров необходимо солить раздельно и разными способами. Различают 3 способа посола: - смешанный посол без охлаждения Можно применять для всех ...

Разработка ТУ. Часть вторая В технических условиях прописываются обязанности производителя по поводу надлежащего качества предлагаемой продукции, оно не должно быть ниже, чем зафиксировано ...

Производство мясопродуктов. Часть первая. Подготовка сырья. В качестве сырья для производства мясопродуктов используют: мясо птицы и скота, субпродукты, препараты животного и растительного происхождения, содержащие белок, ...

Холодное копчение рыбы. Часть вторая. Подготовительный этап. В качестве сырья при производстве рыбы холодного копчения используют: рыбу-сырец, мороженную или охлажденную не ниже первого сорта или соленую рыбу не ниже второго ...