Главная / Вестник индустрии питания России / Технологии общепита / Варианты проектирования кондитерских цехов – особенности проектирования

Варианты проектирования кондитерских цехов – особенности проектирования

Варианты проектирования кондитерских цехов – особенности проектирования

Вполне логично, что производство мучных изделий кондитерского направления технологически намного более сложно, чем  изготовление обычных хлебобулочных изделий. Технология требуется более сложной разработки – так как при производстве кондитерских мучных изделий используется большое количество ингредиентов с ограниченным сроком годности – сметана, молок, крем, яйца, сливочное масло. Что приводит к появлению риска возникновения носителей кишечных инфекций. Каждый проект цеха должен учитывать такую специфику производства.

В правильном проекте кондитерского цех  должны существовать следующие зоны:

— зона для приемки и хранения сырья

— зона выполняющая функции подготовки сырья к производству

— зона непосредственного производства

— помещения вспомогательного характера

— зона упаковки изделий, их хранения и экспедиции

Коме того, все зоны должны быть построены таким образом, чтобы обеспечить целостность технологического процесса. Согласно ГОСТу предприятия, производящие изделия из крема необходимо оснащать специальными помещениями, выполняющими функцию

— хранения запаса сырья сроком на сутки с использованием холодильных камер

— растаривания сырья и его подготовки к процессу производства

— помещения для работы с яйцами

— помещения для работы с масляным продуктами

— помещения для приготовления кремовой массы

— сироповарочное помещение;

— помещения для выпечки

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее