|
|
 |
Вестник индустрии питания России - Экономика предприятия
Пивной бизнес. Часть первая
 По мнению многих экспертов, рынок пивных ресторанов, баров и пабов, которые открыты при действующих пивоварнях, хотя и расширяется, он еще далек от насыщения. И хотя гораздо роще открыть бар с привозным пиво, бары при пивоварнях хороши именно тем, что люди с охотой пойдут туда, где пиво «живое» и варится практически на их глазах. Людям важно видеть бочки и танки, непосредственный процесс пивоварения, розлив – это чисто психологический фактор, которым успешно пользуются пивоварни, открывая свои заведения.
Таким путем сегодня идут почти все питерские пивоварни. Например, пивоварня «ГлавРозПиво» с каждым годом расширяет сеть своих заведений «Толстый фраер», «Разночинные пивоварни» планируют запустить новое заведение в Кронштадте, а «Василеостровская пивоварня» довольно успешно развивает сеть баров «SПБ». Такие заведения становятся отличной точкой сбыта продукции для действующей пивоварни и реализуют они более десяти процентов продукции. Важно, что ценовая ниша «живого» пива, в сравнении с пивом, произведенным промышленным способом, значительно выше, а стоимость сырья достаточно низка.
Петербург с давних пор славился своими традициями пивоварения, и более того: здесь сосредоточена вся научная база – школа пивоварения, множество специалистов, Холодильный институт и Технологический институт, где выращиваются штаммы дрожжей. Кроме того, в сознании россиян прочно закрепилась та мысль, что хорошая водка – московская водка, а пиво лучше всего питерское. Все дело в особом географическом положении города: он расположен на стыке Балтийского щита и Русской плиты, что является особым природным фильтром для воды, которая здесь наилучшим образом подходит для пивоварения.
И, несмотря на то, что количество заведений со своей пивоварней или открытых при пивоварне в Петербурге превышает количество аналогичных заведений в любом другом российском городе, такой подход к бизнесу сегодня очень актуален.
|
|
|
|
|
|
Клубная жизнь. Часть втораяЕсли рассматривать историю клубного бизнеса, истоки ее уходят в начало 90х, когда клубы пришли на место дискотек в Домах культуры. Тогда клубный бизнес строился на статусности, ...
|
|
|
Франчайзинг по-сибирски. Часть втораяПоиски наиболее оптимальных вариантов франчайзинга оказались успешными у компании Traveler’s Coffee из Новосибирска. Это компания имеет существенное преимущество – ...
|
Клубная жизнь. Часть перваяСуществует расхожее мнение, что у клуба срок жизни три года. Именно столько времени уходит на то, чтобы публика успела оценить заведение, принести прибыль владельцу ...
|
|
|
Франчайзинг по-сибирски. Часть перваяФранчайзинг .Еще недавно это слово вызывало только недоумение, однако сейчас все больше предпринимателей обращаются к этой форме ведения бизнеса. В условиях экономического ...
|
|
|
Чайная церемонияЧайная церемония – это сложный процесс, длящийся достаточно долго. Истоки чайных церемоний уходят в средние века, в Азию – именно там больше всего в мире ценят ...
|
Обучение и тренинги для персоналаКризис привел к тому, что фирмы стали сокращать свои расходы, экономить на всем. Поэтому сократились или совсем прекратились затраты на обучение персонала. Но требования ...
|
|
|
Концепция ресторана – благо или зло? Открывая ресторан, каждый имеет представление о том, что он хочет увидеть у себя в заведении. Но будет ли оно успешно? Проанализируем зависимость успешности заведения ...
|
Выбор места для ресторана Судьба только что открытого заведения зависит от многих факторов. Не последнюю роль играет его местоположение. Прежде всего это касается заведений из низшего ценового ...
|
|
|
|
