Вестник индустрии питания России - Экономика предприятия

Три важных месяца

Как вы наверняка уже знаете, в среднем период становления ресторана любого класса составляет три первых месяца со дня его открытия. Рассмотрим почему именно этот срок? Представьте, что вы открылись и уже успели набрать необходимый для работы персонал (администрацию, официантов, поваров), бурно забурлила работа. Взглянем на него спустя три месяца. К великому удивлению, обнаруживается, что из  штата первоначальных сотрудников, осталось не более 30% работников: одни ушли сами, не справившись с нагрузкой; другие проворовались и были уволены, третьих не устроил  коллектив, администрация либо заработная плата. Это нормальна ситуация, в подавляющем большинстве подобных заведений после  прохождения начальных трех месяцев остаются не более одной трети от первоначального состава.

Возникает вопрос, стоит ли вкладывать в этот первоначальный персонал свое время и деньги, обучая всем премудростям этой работы, если через 2-3 месяца большая часть покинет вас? Ответ прост: естественно стоит. Но с другой стороны, проводить специальные курсы или тренингов, на которые уходят значительные денежные средства,  не желательно.

Еще следует добавить, особо много персонала из других ресторанов не стоит набирать, хотя они и уже обучены. Такие сотрудники чувствуют свою исключительность и этим портят отношения с новичками. А это пагубно влияет на работу команды в целом.

Запрет на курение скажется на прибыли ресторанов Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Владельцы испанских баров заявили, что запрет на курение нанесет удар по экономике страны. 02.01.2011, Мадрид 19:31:03 Владельцы испанских ...

Автоматизация склада и экономика предприятия. Часть первая Не самая малая часть материальных средств ресторана тратиться на товарные запасы, а потому грамотное управление ими – залог успешной экономики предприятия. Но зачастую ...

Налоговый вопрос в Санкт-Петербурге. Часть первая Весьма странная ситуация просматривается в налогообложении петербургских заведений общественного питания. Начнем по порядку и рассмотрим различные редакции Закона ...

Пивной бизнес. Часть первая По мнению многих экспертов, рынок пивных ресторанов, баров и пабов, которые открыты при действующих пивоварнях, хотя и расширяется, он еще далек от насыщения. И хотя ...

Клубная жизнь. Часть вторая Если рассматривать историю клубного бизнеса, истоки ее уходят в начало 90х, когда клубы пришли на место дискотек в Домах культуры. Тогда клубный бизнес строился на статусности, ...

Рынок фаст-фуда: основные тенденции. Часть вторая Кризис мало повлиял на развитие рынка фаст-фуда. В то время как выручка у многих операторов падала, доходы у операторов фаст-фуда росли за счет привлечения клиентов ...

Франчайзинг по-сибирски. Часть вторая Поиски наиболее оптимальных вариантов франчайзинга оказались успешными у компании Traveler’s Coffee из Новосибирска. Это компания имеет существенное преимущество – ...

Клубная жизнь. Часть первая Существует расхожее мнение, что у клуба срок жизни три года. Именно столько времени уходит на то, чтобы публика успела оценить заведение, принести прибыль владельцу ...

Рынок фаст-фуда: основные тенденции. Часть первая Формирование рынка фаст-фуда в России пришлось на начало 90х годов. Именно тогда был открыт первый Макдоналдс, вызвавший небывалый ажиотаж: чтобы приобщиться к американской ...

Франчайзинг по-сибирски. Часть первая Франчайзинг .Еще недавно это слово вызывало только недоумение, однако сейчас все больше предпринимателей обращаются к этой форме ведения бизнеса. В условиях экономического ...

Составляем бизнес-план на примере пиццерии. Часть третья Далее определимся с потенциальными клиентами пиццерии. К ним отнесем жителей окрестных районов, организации, находящиеся в непосредственной близости от пиццерии. ...

Чайная церемония Чайная церемония – это сложный процесс, длящийся достаточно долго. Истоки чайных церемоний уходят в средние века, в Азию – именно там больше всего в мире ценят ...

Обучение и тренинги для персонала Кризис привел к тому, что фирмы стали сокращать свои расходы, экономить на всем. Поэтому сократились или совсем прекратились затраты на обучение персонала. Но требования ...

Составляем бизнес-план на примере пиццерии. Часть вторая Чтобы рассказать об открытии пиццерии, необходимо использовать рекламные средства. При ограниченном рекламном бюджете только-только зарождающемуся предприятию сложно ...

Концепция ресторана – благо или зло? Открывая ресторан, каждый имеет представление о том, что он хочет увидеть у себя в заведении. Но будет ли оно успешно? Проанализируем зависимость успешности заведения ...