Вестник индустрии питания России - Экономика предприятия

Кризис vs. ресторанный бизнес

Александр Затуринский, управлящий (Bed Cafe, Zatura, Bar, Simple Pleasures, Cipollino):

Еще не известно, скажется ли кризис на этой сфере. В Москве народ все равно будет тратить деньги, заработанные на продаже нефти . Причем Русский народ отличителен своим масштабом в пиршествах. Традиционно ближе к  декабрю продажи растут, так как люди в преддверии Нового года ожидают улучшения ситуации. Россия очень своеобразна.  Все может и вовсе рухнуть, а мы выживем. или же наоборот. Пока невозможно предсказать.

Михаил Зельман, являющийся главой компании «Арпиком»:

Из-за кризиса продажи упали на 18-19% в среднем по компании. Но он не помешал нашим задумкам  - появлению «Гудмана» в Новосибирске, Киеве, и даже в Лондоне. А вот открытие в Петербурге перенесено на начало следующего года. Персонал в ресторанах мы не сокращали, за исключением небольшой части офисных сотрудников отделов по развитию.

Роман Рожниковский, ресторатор («Ностальжи», «Шатер», «Грабли»):

В отношении  «Ностальжи» и «Шатра», заметен не малый спад посещаемости, но радует отсутствие проблем с поставщиками. В отличии от ресторана«Грабли» , где дела идут хорошо. Не так давно встретил знакомых банкиров, они возвращались с обеда в «Граблях». Это удивило меня, на что получил ответ мол, котлет-то хочется всегда!

Георгий Петрушин, Zeppelin Pro:

Думаю на ресторанном бизнесе кризис особо не будет заметен. Русские гуляют до последнего. Да и потерявший миллион русский человек не пожелает после этого $100 на выпивку.

Алексей Каира, ресторатор в сети «Шоколадница»:

Мы, конечно, пересмотрели план развития, и более не надеемся на бурный рост, подобный тому, который наблюдался в течение прошлых 2-х лет. Но мы не останавливаемся и готовы расшириться, если найдется новая перспективная площадка.

Запрет на курение скажется на прибыли ресторанов Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Владельцы испанских баров заявили, что запрет на курение нанесет удар по экономике страны. 02.01.2011, Мадрид 19:31:03 Владельцы испанских ...

Автоматизация склада и экономика предприятия. Часть первая Не самая малая часть материальных средств ресторана тратиться на товарные запасы, а потому грамотное управление ими – залог успешной экономики предприятия. Но зачастую ...

Налоговый вопрос в Санкт-Петербурге. Часть первая Весьма странная ситуация просматривается в налогообложении петербургских заведений общественного питания. Начнем по порядку и рассмотрим различные редакции Закона ...

Пивной бизнес. Часть первая По мнению многих экспертов, рынок пивных ресторанов, баров и пабов, которые открыты при действующих пивоварнях, хотя и расширяется, он еще далек от насыщения. И хотя ...

Клубная жизнь. Часть вторая Если рассматривать историю клубного бизнеса, истоки ее уходят в начало 90х, когда клубы пришли на место дискотек в Домах культуры. Тогда клубный бизнес строился на статусности, ...

Рынок фаст-фуда: основные тенденции. Часть вторая Кризис мало повлиял на развитие рынка фаст-фуда. В то время как выручка у многих операторов падала, доходы у операторов фаст-фуда росли за счет привлечения клиентов ...

Франчайзинг по-сибирски. Часть вторая Поиски наиболее оптимальных вариантов франчайзинга оказались успешными у компании Traveler’s Coffee из Новосибирска. Это компания имеет существенное преимущество – ...

Клубная жизнь. Часть первая Существует расхожее мнение, что у клуба срок жизни три года. Именно столько времени уходит на то, чтобы публика успела оценить заведение, принести прибыль владельцу ...

Рынок фаст-фуда: основные тенденции. Часть первая Формирование рынка фаст-фуда в России пришлось на начало 90х годов. Именно тогда был открыт первый Макдоналдс, вызвавший небывалый ажиотаж: чтобы приобщиться к американской ...

Франчайзинг по-сибирски. Часть первая Франчайзинг .Еще недавно это слово вызывало только недоумение, однако сейчас все больше предпринимателей обращаются к этой форме ведения бизнеса. В условиях экономического ...

Составляем бизнес-план на примере пиццерии. Часть третья Далее определимся с потенциальными клиентами пиццерии. К ним отнесем жителей окрестных районов, организации, находящиеся в непосредственной близости от пиццерии. ...

Чайная церемония Чайная церемония – это сложный процесс, длящийся достаточно долго. Истоки чайных церемоний уходят в средние века, в Азию – именно там больше всего в мире ценят ...

Обучение и тренинги для персонала Кризис привел к тому, что фирмы стали сокращать свои расходы, экономить на всем. Поэтому сократились или совсем прекратились затраты на обучение персонала. Но требования ...

Составляем бизнес-план на примере пиццерии. Часть вторая Чтобы рассказать об открытии пиццерии, необходимо использовать рекламные средства. При ограниченном рекламном бюджете только-только зарождающемуся предприятию сложно ...

Концепция ресторана – благо или зло? Открывая ресторан, каждый имеет представление о том, что он хочет увидеть у себя в заведении. Но будет ли оно успешно? Проанализируем зависимость успешности заведения ...