Вестник индустрии питания России - Полезные рецепты

Угорь горячего копчения с отварными раками

Для приготовления угря горячего копчения с отварными раками, необходимы следующие ингредиенты: 2400 г угря на г/к, 500 г соли, 75 г угря горячего копчения, 2 шт. раков, 20 г перца красного болгарского, 20 г перца желтого болгарского, 6 г маслин итальянских с косточкой, 20 г лимона, 1 г петрушки, 30г соуса из крабов.

Чтобы приготовить данное блюдо, необходимо сделать следующее.

Удалить конец хвоста вместе с кишками у раков, поставить варить в бульоне.

Промыть красный и желтый болгарские перцы, удалить из них семена, затем нарезать мелкими кубиками, немного обжарить на сковороде, после чего стоит соку стечь,
тушку угря надо потрошить, снять с нее слизь, а также кровь, затем протереть слегка чистым полотенцем, после чего внутри и сверху втереть соль.

На 5 часов оставить впитываться. После чего от соли промыть, снова высушить полотенцем.

Разогреть коптильню до 80°С, уложить яблочные щепы. Разместить здесь угорь, при этом необходимо его вытянуть по всей его длине. Далее около 40 минут покоптить.

Специальным термометром проверить температуру у хребта. Температура должна быть примерно около 58°С. Приготовленный угорь уложить на лоток, затем остудить, после чего 10 часов блюдо должно постоять в холодильнике.

Выстояв, его надо разделать на филе, при этом удалив голову, разрезать по хребту вдоль, затем очистить от костей, аккуратно снять кожу, начиная с головы до хвоста. Филе после приготовления нарезать на небольшие ломтики.

При подаче блюда на стол, необходимо выложить на тарелку сначала филе угря копченого, затем раков, которые полить соусами, а затем припущенный перец. Сверху красиво украсить при помощи лимона, маслинами и зеленью петрушки.

Тюльпаны из помидоров Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Тюльпаны из помидоров Помидоры, творог, молоко, лук, сладкий перец, зелень (кол-во продуктов зависит от количества порций), ...

Картофельный суп со стручковой фасолью Продукты: Говядина 500 г Картофель 500 г Замороженная стручковая фасоль 300 г Морковь 200 г Лук 150 г Помидоры 300 г Чеснок 2 зубчика Подсолнечное масло Соль Перец Зелень ...

Шампиньоновый суп-пюре Продукты Шампиньоны 300 г Картофель 600 г Лук 200 г Жирные сливки 500 мл Соль Перец Подсолнечное масло Ход приготовления Картофель почистите и нарежьте не слишкоммелко. Залейте ...

Бисквитный торт с желе Продукты Для бисквита: Яйцо 4 шт Сахар 100 г Мука 150 г Ванильный сахар 1 ч.л. Разрыхлитель 1 ч.л. Для суфле: Жирные сливки200 мл Сахар 100 г Йогурта 5-7% 120 мл Желатин 10 г Помимо ...

Салат из овощей, феты и маслин Продукты: Помидоры 200 г Огурцы 200 г Сладкий перец 200 г Фета (брынза) 200 г Маслины или оливки без косточек 10-15 штук Лимонный сок 2 ст.л. Подсолнечное масло 30 мл. соль перец зелень ...

Мясо с морковью и фунчозой Продукты Нежирное мясо (баранина, свинина, говядина или курица) 500 г Фунчоза (рисовая лапша) 250 г (можно использовать и обыкновенные макароны) Лук 150 г Морковь 200 г Чеснок ...

Гнездышки Продукты Филе нежирной рыбы 500 г Батон 400 г Лук 200 г Молоко 500 мл Сыр 150 г Подсолнечное масло Зелень по вкусу Майонез Соль Перец Ход приготовления Концепт блюда ...

Омлет с ветчиной и помидорами Продукты Ветчина 200 г Помидоров 200 г Яйцо 4 шт Молоко 200 мл Лук 150 г Мука 1 чайная ложка Растительное масло Соль Перец Ход приготовления Мелко покрошите лук острым ...

Салат из семги и картофеля Продукты Картофель 250 г Соленая семга 150 г Листья салата Уксус 6%-ный 1 ст.л. Чеснок 2 зубчика Растительное масло 3 ст.л. Ход приготовления Картофель в кожуре отварите ...

Суфле из клубники Продукты Клубника 300 г Сливки 30-33% 200 мл Сахар 150 г (можно взять меньше сахара, если ваша клубника очень сладкая) Желатин 2 ст.л. Ход приготовления Желатин залейте ...

Салат «Подсолнух» Продукты Куриное филе 300 г Консервированная кукуруза 400 г Яйцо 3 шт Консервированные шампиньоны 200 г Морковь 200 г Лук порей Маслины Чипсы (рифленые, овальные) Соль ...

Маффины шоколадные Продукты: Сахар 100 г Сливочное масло или растительный маргарин 100 г Шоколад 200 г Разрыхлитель 20 г Мука 200 г Яйцо 3 шт Ход приготовления: Из указанного выше количества ...

Салат из куриного филе и кедровых орехов Продукты: Отварное куриное филе 150 г Очищенные кедровые орехи 40 г. Зеленый салат – несколько крупных листьев Для заправки понадобится: Чеснок 1-2 зубч Лимонный ...

Мясной рулет Продукты Для теста: Майонез 250 г Сметана 250 г Яйца 3 шт Мука 300 г (зависит от степени жидкости теста) Разрыхлитель 2 ч.л. (Сода 1 ч.л.) Соль (по вашему вкусу) Начинка: Мясо ...

Салат из печени и корейской моркови Продукты: Печень говяжья сырая 500 г Корейская морковь 300 г Лук 150 г Растительное масло Соль (по вашему вкусу) Майонез среднекалорийный Ход приготовления: Лук ...