Вестник индустрии питания России - Сырье и материалы

5 фактов о фуа гра

1.Производство утиной фуа гра примерно в 10 раз больше гусиной. Связано это с тем, что гусь, по сравнению с уткой, более склонен к заболеваниям и очень чувствительный к интенсивному кормлению. По этой причине и цена гусиной фуа гра выше утиной на 20-30%.

2. Фуа гра разделяется на четыре вида по степени готовности:

-сырая фуа гра;

-свежая фау гра – печень после тепловой обработки при температуре  50-60 градусов;

- частично готовая фуа гра – в виде продукта упакованного в вакуумную или жесткую упаковку, после термообработки при температуре 80 градусов;

-консервированная или готовая фуа гра – печень после полной термической обработке при температуре свыше 100 градусов.

3.Жарить фуа гра нужно только на сковороде с антипригарным покрытием, так как разогревать сковороду необходимо полностью. Ломтики быстро обжигают с двух сторон и после каждой партии удаляют жир со сковороды, чтоб не присутствовал горелый привкус.

4.Классический вид фуа гра принимает при сервировке с хлебом – бриошью или багетом. Белый перец  станет лучшей специей для фуа гра.

5.Фуа гра – это жирна печень утки или гуся, образованная при интенсивном кормлении этой птицы. Такое кормление проводится только кукурузным зерном высшего сорта и качества.

Шесть самых полезных продуктов для глаз Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Где содержатся самые полезные вещества для зрения и сколько их кушать в граммах Анна КУКАРЦЕВА — 21.12.2010 Рыба - для остроты Диетологи ...

Бобовые. Часть первая Бобовые культуры – уникальный продукт питания: они весьма вкусны, а также чрезвычайно питательны и полезны, так как содержат большое количество клетчатки, которая ...

Гречка Уверен, многие думают, что приготовление каши из гречки ядрицы или «смоленской крупы» – это единственный способ приготовления гречневой крупы. Не все знаю, что с ...

Масла. Часть первая Масла абрикосовое и персиковое. Эти масла производят из фруктовых косточек при помощи прессования и фильтрации. В кулинарии пригодны только рафинированные и дезодорированные ...

Телятина Мясо теленка является нежирным, диетическим, однако и не слишком сытным, но очень нежным и вкусным. На убой отправляют и бычков, и телок, достигших пяти месяцев. Цвет ...

Крапива Целебные свойства крапивы не только давно оценены людьми, но и подтверждены научными исследованиями: крапива содержит витамина С больше в четыре раза, чем цитрусовые, ...

Снова о яйцах. Часть вторая Поговорим немного об экзотических видах яиц – змеиных и черепашьих. Змеиные яйца внешне весьма сильно отличаются от куриных яиц или, скажем, голубиных: змеиные яйца ...

Свинина Свинина – очень популярное и распространенное, как на Западе, так и на Востоке, мясо. Только мусульмане и иудеи единогласно признают свинину животным нечистым. Большая ...

Мята Древние римляне приписывали этому многолетнему растению, имеющему приятный холодящий вкус, способности поднимать настроение и оживлять дружескую беседу: в домах ...

Снова о яйцах. Часть первая В основе европейской кулинарии лежат куриные яйца, однако жители южных стран их почти не знают, но вместо куриных яиц употребляют достаточно экзотические для нас страусиные ...

Крольчатина Мясо кроликов или иначе крольчатина признано диетическим мясом, так как оно содержит малое количество холестерина, но в, противовес этому, много полезного белка. Однако ...

Щавель Щавель (будьте внимательны, читатели: ударение правильно ставить на последний слог!) поначалу почитался как сорная трава, мешающая благородным культурам, а потому его ...

Продолжаем разговор о птице Куропатки всегда были желанной добычей европейских и азиатских охотников, а потому сейчас охота на них ограничена во многих странах, чтобы сохранить популяцию этой ...

Говядина Одним из самых популярных видов мяса в мире является говядина: сегодня насчитывается уже несколько сотен пород быков, однако все они происходят от одного вида – ...

Укроп Анисовый аромат укропа, а также его нежные листья заставляют человека культивировать это растение вот уже несколько тысячелетий кряду. Кроме того, укроп невероятно ...