Все части свиной тушки различаются по структуре: мягкости или жесткости, отсутствием или присутствием жировых прослоек.
Свиная туша имеет следующие части:
1. Лопатка
Нижняя часть лопатки или ее называют еще рулькой, чаще всего преподносят в немецких ресторанах. Филе лопатки можно использовать для приготовления жаркого со шкварками, либо для гуляша.
2. Шейка.
Идеально шейка подходит для приготовления жаркого. Мясо, которое на кости идеально подойдет для запекания в духовом шкафу. Также можно приготовить шашлыки из шейки, нарезав предварительно крупными кусками перед приготовлением.
3. Ребра.
У свиной туши в части ребер мясо темного цвета и упругое. Из мяса ребер можно приготовить котлеты на кости, а также жаркое из порубленного реберного куска.
4. Спинка.
У спинки свиной туши мясо нежное. Его можно готовить сразу целым куском или разрезанным на куски. Из мяса спинки отлично получатся стейки или же приготовить гуляш из порубленных кусочков этой части тушки.
5. Брюшина или же грудинка
Кусочки грудинки можно жарить в печи, гриле, варить или же коптить.
6. Вырезка.
Вырезка считается самой нежнейшей частью тела тушки свинины. Рекомендуется жарить либо целиком, либо жарить эскалопы.
7. Шпик или сало.
Данная часть тела является подкожным жиром. Сохраняя кожу, эту часть тела можно засолить, коптить, либо варить, либо запекать.
8. Окорок.
Из окорока можно приготовить вяленое мясо. Не рекомендуется готовить из окорока стейки.
9. Голяшка.
Из голяшки можно приготовить рульку немецкую.
10. Ножки.
Ножки свиной туши можно либо вываривать, либо гриллировать. Идеально получится из ножек холодец.
