Вестник индустрии питания России - Управление производством

Нелегкая судьба ресторатора

Когда надоедать работать на кого-то, то вы решаете открыть собственное дело. Выборов полно. Кто стоит перед этим выбором, конечно же, задумывался об открытии собственного ресторана. Если вы все-таки решили заняться этим делом, то вам нужно знать насколько немаловажных деталей.

Ошибочный путь мыслей, когда вы думаете, что найти помещение, обзавестись оборудованием, нанять профессиональный персонал и работа пошла. Прежде всего, необходимо изучение конъюнктуры рынка. Анализировать стоит все, надо найти ваше собственное поле деятельности, а тогда уже двигаться вперед с оптимизмом. Дело ресторатора не малостоящее, проверьте и посчитайте необходимые затраты денег на аренду или постройку здания и покупку оборудования.

Если за примерными подсчетами ваш кошелек сможет потянуть такие затраты, то еще стоит учесть, что вернуть их, при хорошем раскладе дела, через три-четыре года, а иногда для этого требуется и пять лет, так как ресторанный бизнес имеет свои специфики.

И еще один важный момент – ресторан на пике популярности может пробыть 2-3 года, дальше необходимо кардинально менять все концепции ведения дела, иначе спад продуктивности бизнеса неизбежен, такова статистика этого вида бизнеса.

Успех заведения-в личности управляющего Консультации ресторанам, кафе, фастфуду Влияние личности управляющего рестораном на успех заведения. Эффективность работы ресторана или кафе зависит от множества ...

Нюансы составления акта по итогам проверки. Часть первая Уже достаточно давно, в конце 2008 года был принят Федеральный Закон № 294-ФЗ, который регулирует государственный контроль и различные проверки заведений общественного ...

Поставщики оборудования и кулинарные учебные заведения: инновационное сотрудничество. Часть первая Никто, пожалуй, не станет спорить с тем, что одной из главных современных тенденций развития предприятий общественного питания – это их оснащение высокотехнологичным ...

Как вести себя в случае проверки. Часть первая: информация для рядовых сотрудников Важно донести до всех своих сотрудников, что если кто-то оповещает их о проверке, то в первую очередь они должны донести эту информацию до директора. С другой стороны, ...

Как распознать недовольного гостя Если гость ресторана остается чем-то недоволен, очень редко он высказывает свои претензии вслух. Для рестораторов это большая проблема, так как клиент уходит неудовлетворенным, ...

Торговые помещения ресторана Торговые помещения предприятий общепита – это торговые залы с раздаточными, кулинарии, буфеты, комнаты отдыха и другие. В ресторанах к торговым помещениям относят ...

Свое заведение: мечты и реальность Наверное, почти каждый, побывав в заведении, где все детали соответствуют вашему вкусу, задумывался о том, почему бы не открыть свой собственный ресторанчик или кафе? ...

Конфликты и управление ими. Часть четвертая Специалисты, занимающиеся конфликтологией, расскажут вам, что в каждом конфликте присутствует рациональное зерно. И если его найти, в будущем большинства конфликтов ...

Один день из жизни управляющего рестораном Если попробовать описать один день из жизни управляющего рестораном, каким он будет? Давайте представим… Итак, подъем в 6 утра – как это ни печально, но иначе просто ...

Ресторанный маркетинг Ресторанный маркетинг – очень важная сфера развития ресторанного бизнеса. К сожалению, не все рестораторы понимают его экономическую ценность, не понимают, какие ...

Конфликты и управление ими. Часть третья Чтобы минимизировать причины, порождающие конфликтные ситуации, необходимо провести организационные мероприятия. Они помогут скорректировать неправильное разделение ...

Государственная регистрация для подконтрольных товаров С введением в силу 1 июля 2010 года Соглашения Таможенного союза по санитарным мерам чтобы подтвердить безопасность выпускаемой продукции, необходимо предъявить свидетельство ...

Параметры успешного заведения Часто бывает, что, открывшись и недолго поработав, ресторан закрывается. Почему это происходит? Олег Назаров, известный ресторанный критик, выделил следующие параметры, ...

Конфликты и управление ими. Часть вторая Итак, если в организации возник конфликт, ни в коем случае нельзя пускать его развитие на самотек – это чревато неприятными последствиями, как для отдельных сотрудников, ...

Звезда Мишлен – гарантия качества История компании «Michelin» началась в конце 19 века. Тогда она занималась производством шин и благодаря революционной технологии выбилась в лидеры отрасли. Идея путеводителя ...