Главная / Зарубежный опыт / Безопасность пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов

«Все работники ресторанов обязаны мыть руки перед тем, как приступить к работе!» — мы часто видим эту надпись в уборных ресторанов, но воспринимается ли мытье рук работниками, которые готовят для посетителей, серьезно?

Надеемся, что да. Тщательное мытье рук является одной из важнейших задач, которую работники ресторанов должны усвоить с тем, чтобы значительно снизить возможность переноса опасных пищевых болезнетворных микроорганизмов.

На самом деле, мытье рук — единственный эффективный способ предотвращения переноса бактерий и вирусов, которые могут стать причиной заражения работников и клиентов инфекциями и пищевыми болезнями.

За любой деятельностью работников, связанной с приготовлением пищи и создающей возможность загрязнения рук, должно следовать тщательное мытье рук согласно стандартам пищевой безопасности многих стран.

Работники могут выглядеть опрятными и здоровыми, но часто являются существенным источником вредных микроорганизмов. Тщательное мытье рук, чаще всего, наиболее эффективная мера предосторожности, которую работники могут применять, чтобы контролировать прямое и непрямое загрязнение запасов продовольствия, оборудования и утвари внутри ресторана.

Как тщательно мыть руки и открытые участки рук (включая протезные приспособления)

 Ногти — оазис для опасных болезнетворных микроорганизмов

Вокруг ногтей и под и ногтями содержится самое большое количество микробов. Области под ногтями – места самой большой концентрации микробов и, кроме того, самые труднодоступные для очищения. Рекомендуется использовать щетки для чистки ногтей, так как они являются наиболее эффективным средством для удаления загрязнений. Работников следует научить, как правильно пользоваться этими щетками, и необходимо, чтобы каждый работник имел собственную щетку.

Дезинфицирующие средства для рук (санитайзеры)

Антибактериальные дезинфицирующие средства для рук (санитайзеры) следует применять только на тщательно вымытые руки, а не в качестве альтернативы выше перечисленных пунктов. В ресторане могут применяться лишь те дезинфицирующие средства, которые одобрены соответствующими органами.

Когда моете руки, внимательно следуйте рекомендациям по пищевой безопасности. Многие стандарты устанавливают, что работники должны мыть кисти рук и открытые участки запястий и рук в следующих случаях:

Раковины для мытья рук

Во всех ресторанах должны быть раковины для мытья рук, которые содержатся должным образом, приемлемы для каждого, оборудованы эффективными моющими средствами, а также материалами и оборудованием для сушки рук.

Мыло может быть жидким или твердым и не обязательно антибактериальным, так как горячая вода намного эффективней удаляет грязь и болезнетворные микробы; она должна иметь температуру не менее 100̊ F (40̊ С).

Раковины для мытья рук не должны быть забитыми или использоваться для скопления чего-либо. Возможность использования и доступность являются ключевыми моментами.

Информация, представленная выше, является полезными рекомендациями и не должна расцениваться, как кодекс или стандарт пищевой безопасности. В данной сфере также могут применяться государственные законы, уточнить которые можно в местном министерстве здравоохранения или ином соответствующем органе.


Источник: foodservice.com

Получайте все новости отрасли первыми



Читать далее