Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
Брутто |
Нетто |
|
|
Баклажаны |
710 |
675/500 |
|
Майонез |
150 |
150 |
|
Орехи грецкие |
212 |
200 |
|
Чеснок |
20 |
20 |
|
Масло растительное |
150 |
150 |
|
Зелень |
27 |
20 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Орехи измельчают, чеснок измельчают. Баклажаны нарезают кружочками. Майонез соединяют с орехами и чесноком, тщательно перемешивают.
- Баклажаны обмакивают в полученную смесь и обжаривают на масле растительном.