| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | ||
| Креветки мороженые | 400 | 400 |
|
| Масса вареных креветок | – | 400 |
|
| Салат зеленый | 223 | 150 |
|
| Яйца куриные | 6 шт. | 240 |
|
| Масло растительное | 150 | 150 |
|
| Сок лимонный | 40 | 40 |
|
| Горчица | 40 | 40 |
|
| Соль | 10 | 10 |
|
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Зеленый салат промывают, обсушивают, нарезают соломкой. Креветки отваривают. Яйца, сваренные вкрутую, нарезают кубиками.
Для соуса: масло растительное соединяют с лимонным соком, горчицей, добавляют соль, перец и взбивают.
Подготовленные компоненты соединяют с соусом, перемешивают.
Оформляют зеленью.
