| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | ||
| картофель | 1096 | 800 |
|
| Шампиньоны | 493 | 375 |
|
| Масло растительное | 50 | 50 |
|
| Масса жареных грибов | – | 150 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Картофель отваривают, очищают, нарезают, нарезают кусочками толщиной 1-1,5 см. Шампиньоны свежие нарезают ломтиками, обжаривают.
На картофель укладывают грибы, запекают в жаровом шкафу.
Оформляют зеленью.
