| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | ||
| Креветки мороженые | 400 | 400 |
|
| Масса вареных креветок | – | 400 |
|
| Лук репчатый | 476 | 400 |
|
| Масса пассированного лука | – | 200 |
|
| Шампиньоны свежие | 658 | 500 |
|
| Масса жареных грибов | – | 200 |
|
| Масло растительное | 200 | 200 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
| Сок лимонный | 40 | 40 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Лук репчатый нарезают полукольцами, пассируют на растительном масле.
Шампиньоны свежие нарезают ломтиками, обжаривают на растительном масле.
Креветки отваривают, охлаждают
Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растительным и соком лимона, перемешивают.
Оформляют зеленью.
