| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Капуста белок. | 990 | 500 |
|
| Огурцы свежие | 219 | 215 |
|
| Масло раст. | 160 | 160 |
|
| Сок апельсиновый | 40 | 40 |
|
| Сахар | 20 | 20 |
|
| зелень | 67 | 50 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Огурцы, сырую капусту нарезают соломкой, заправляют соком апельсиновым, сахаром, маслом растительным.
- Измельченный укроп добавляют в салат
