Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
Брутто | Нетто |
| |
Масло сливочное | 300 | 300 |
|
Сельдь | 1352 | 650 |
|
лимон | 49 | 30 |
|
Зелень | 40 | 30 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов в граммах:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Филе сельди протирают и взбивают с маслом сливочным, цедрой лимона и измельченной зеленью.