Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
Брутто | Нетто |
| |
Перец сладкий | 599 | 450 |
|
Салат «Марго» | 550 | 550 |
|
Зелень (укроп , петрушка) | 14 | 10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Перец сладкий перебирают, промывают, надрезают вокруг плодоножки, и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности, стружка.
- Перец надрезают пополам, заполняют салатом «Марго». Оформляют зеленью и кедровыми орешками (включены в салат)